Вопросы новичков по виноделию

[Зарипов Радик]

Радик, а поподробнее можно? Что это за "чудо-виноград" у Вас произрастает, из которого получается одновременно и слишком крепкое, и сладкое, и густое? С какой сахаристостью сняли?

Я уже писал здесь. Купил я саженцы как Каберне Кортис. Оказался не он. Выяснилось далее, что он из института от Красохиной... Листок похож на Маршал Фош. Но форма грозди с крылом коническая не плотная. В прошлом году в мае уже отцвел. Собрал в конце августа, сахар был 33 БРИКС. Померил кислотность .. Ph метром.низкая. поэтому добавил отжитый сок Альфы. Стало 28 БРИКС ..Может это у нас год конечно такой был... Но скажем Надежда Азос, Тимур перегруженные показали Макс у меня 18 БРИКС. Рондо, Аколон сигналки растущие рядом в районе 25 БРИКС позже...

[Зарипов Радик]

Вот фото.., Да, сок окрашен не ярко розовый. Может вы поможете определить сорт Юрий?

[y_fed]

Не Кортис точно, а определить сорт не смогу. В любом случае, этот сорт вряд ли годится для сухого вина, даже если снимать раньше, при сахаре 22...25 брикс и нормальной кислотности - не бывает хорошего вина на коротком сроке вегетации. А вот на ликерные вина - вполне. В любом случае желательно понаблюдать за характером изменения титруемой кислотности и рН по мере набора сахара. В принципе, достаточно это проделать в одном сезоне, а далее ориентироваться на полученные результаты.

[Зарипов Радик]

Не Кортис точно, а определить сорт не смогу. В любом случае, этот сорт вряд ли годится для сухого вина, даже если снимать раньше, при сахаре 22...25 брикс и нормальной кислотности - не бывает хорошего вина на коротком сроке вегетации. А вот на ликерные вина - вполне. В любом случае желательно понаблюдать за характером изменения титруемой кислотности и рН по мере набора сахара. В принципе, достаточно это проделать в одном сезоне, а далее ориентироваться на полученные результаты.

Думаю купажировать с другими сортами, в том числе с белыми... По приборам...

[Евгений Родимин]

Вот фото.., Да, сок окрашен не ярко розовый. Может вы поможете определить сорт Юрий?

А гибридные тона у него есть?
У меня такие листья на гибридах Амурского с американскими. Но гибридных тонов может и не быть.

[Зарипов Радик]

Лабрусковых тонов в винограде точно нет. Гибридные тона я не знаю, что такое. Ягода на вкус, размер похожа на Маршал Фош , специально ездил пробовал. Вино похоже если смешать Саперави и Каберне Совиньон. Чернослив прямо отчётливо чувствуется в послевкусии, хоть и подмешал сока Альфы

[Евгений Родимин]

Лабрусковых тонов в винограде точно нет. Гибридные тона я не знаю, что такое. Ягода на вкус, размер похожа на Маршал Фош , специально ездил пробовал. Вино похоже если смешать Саперави и Каберне Совиньон. Чернослив прямо отчётливо чувствуется в послевкусии, хоть и подмешал сока Альфы

Гибридные тона - это тона американских видов, в том числе Лабруски. Рипария даёт чуть горьковато-пряный, для красного вина - хорошо.
По вашему описанию, так это сокровище, не виноград. Сладость можно снизить купажом менее сладких сортов. Но не Альфой. У меня есть несколько красных своей селекции, дают сусло от 18 до 20 брикс, с несколько повышенной кислотностью, но без гибридных тонов.

[Зарипов Радик]

У меня пока другие сорта не вступили в активное плодоношение, была только Альфа... В этом году планирую посадить Фронтеньяки Гри и Блан, Лорелей, Пети Ами, Ла Креснет, Луиза Свенсон, Дублянский, Агат Таировский, Ливадийский Черный, Олег... Уже укоренились и ждут... Нашел места вдоль солнечных заборов...

[masala]

Низкотельное. с телом у красных в Подмосковье плохо. Я делаю розе. получается вполне мило.

Интересно, что в влияет на тельность? Сортовые особенности, условия произростания, фенольная зрелость?

[Вадим Жилин (Florist)]

Интересно, что в влияет на тельность? Сортовые особенности, условия произростания, фенольная зрелость?

Прежде всего набранный сахар, чем выше сахар тем тельнее будет вино, ну и по мимо прочего сорт, степень зрелости и количество полученного солнца. Схема винификации.