Виктор, это реально (восстановив после выпаривания спирта первоначальный объём). Но вот смысла в этом для практического применения, а не для "науки", я не вижу. Ошибка при замере сахара рефрактометром после сбраживания нескольких процентов сахара будет того же порядка, что и ошибка из-за сбраживания за время замера (с выпариванием) и дображивания после внесения спирта (брожение сразу не прекратится, особенно если сусло с мезгой). Итоговые значения спирта и сахара в десертном вине в любом случае будут приблизительными.Сладков Виктор писал(а): ↑06 дек 2022, 09:01 Здравствуйте.
У меня к Вам вопрос.
При изготовлении десертного вина, на определенном этапе приходится останавливать брожение спиртом. Спиртование.
Сейчас я пользуюсь обычным рефрактометром. Измеряю сахар по мере брожения. Но очень подозреваю о неточности в показаниях рефрактометра, так как в сусле появляется спирт. Появилась такая мысль, а что если отлить граммов 20 сусла. Поставить на газ и испарить спирт? И мерить спокойно себе сахар. Как Вы думаете это реально, или сахара тоже изменят свое значения от нагревания? А может есть еще какой способ? Спасибо.
Лично я, делая десертные, в том числе кагоры, не заморачиваюсь - до 80 единиц по Деле "адская смесь" по любому дойдёт