Вопросы новичков по виноделию

[Elektronik_t]

Не знаю, я на обычной дробилке и 15 литровом прессе переработал 400 литров яблок.

Так в чем мерить в литрах или

Сколько центнеров

кг.
Я тут прикинул, чтобы получить 400л литров сока, нужно примерно 800кг яблок, или примерно 100 штук 12л ведер яблок , не, мне столько не осилить.

[BlackKnight]

Я тут прикинул, чтобы получить 400л литров сока, нужно примерно 800кг яблок, или примерно 100 штук 12л ведер яблок , не, мне столько не осилить.

А кто говорил за сок? Вот оно мать споров, определенийо! ;-)
400 литров, это 400 литров яблочного затора. То есть литраж дробленных яблок. Понятно что сока оттуда , ну где-то половина потом было.

[uan745]

Вчера, посредством бытового виномера ( 0-12 % алк. 0-25 % сах.) померил отбродившее сухое вино.
Получил красное, около 11% , белое около 12,5%. Что близко к расчетным значениям при сах. в сусле 18,5-19 брикс.(показания рефрактометра) плюс 40 гр/литр добавка сахара. Заодно померил совершенно сухой яблочный сидр с первоначальным сах. 12,5 брикс. Думал увижу 6-7 % алк., а получил четкие 11% алк. Промерил несколько раз, двумя разными виномерами, показания те же 11%. Органолептически сидр сухой, пьется легко и алкоголь совсем не чувствуется! Кто может объяснить такое поведение виномера на яблочном сидре, поделитесь пожалуйста?

[y_fed]

uan745, Александр, расскажите чуть подробнее как мерили алкоголь в сидре. Заодно опишите как на виномере относительно друг друга расположены спиртовая и сахарная шкалы (друг за дружкой, или параллельно).

[Николаич]

Наверное центробежная https://rujuicer.ru/index.php?route=pro ... uct_id=983 примерно такая внутри точно такая.

Да, такой соковыжималкой отжимать мезгу нельзя. Она работает по принципу терки и соответственно разрушает косточку в большей или меньшей степени. Это зависит от размера косточки, т.е. от сорта винограда

[stasalt]

Да, такой соковыжималкой отжимать мезгу нельзя.

вообще -то мезгу соковыжымалками не кто не отжимает, а выжымают сок из ягоды и почему семечка яблока не нарушается

сухой яблочный сидр с первоначальным сах. 12,5 брикс.

при таких бриксах алкоголя более 7 % не бывает

[Николаич]

вообще -то мезгу соковыжымалками не кто не отжимает, а выжымают сок из ягоды и почему семечка яблока не нарушается

Мезгу именно отжимают или прессом или центрифугой, как это в Абхазии делают и в результате получают сусло, которое ставят на брожение.
А семечко яблока соковыжималкой Bosh повреждается, о которой писала Анна Петухова, но редко. Семечко яблока относительно массы перетертой мякоти имеет малую плотность и быстро выносится на поверхность псевдоссжиженного слоя перетертой мякоти. Кроме того, масса семян в яблоке составляет очень небольшую часть от массы мякоти, как общей, так и после отделения сока. Это также препятствует прямому контакту трущей поверхности с семечком.
У винограда наоборот, плотность косточки по сравнению с раздавленной ягодой (сок, оболочка и незначительное количество мякоти) высокая и косточка быстро опускается на дно рабочего органа соковыжималки, которое является теркой где и повреждается. Также этому способствует то, что масса косточек в общей массе измельченных и отжатых ягод довольно велика и косточки свободно контактируют с трущим диском, пока их не отбросит на боковую сепарирующую поверхность.

[uan745]

IMG_20191115_082918.jpg

uan745, Александр, расскажите чуть подробнее как мерили алкоголь в сидре. Заодно опишите как на виномере относительно друг друга расположены спиртовая и сахарная шкалы (друг за дружкой, или параллельно).

Виномеры (бытовой ареометр) самые простые, но разных производителей. Шкалы, как видно на фото, параллельны. А мерил погружением в мерный цилиндр.

С уважением,
Александр.

Отправлено спустя 6 минут 34 секунды:

при таких бриксах алкоголя более 7 % не бывает

И я про тоже! Вот и пытаюсь понять почему виномер показывает 11% на сидре.

С уважением,
Александр.

[Филиппов Олег]

На украинском форуме уже подымали тему использования центробежных дробилок для ягод винограда.
В промышленности уже давно используют ударно центробежные дробилки-гребнеотделители ЦДГ-20 (производительность 20 тонн в час).
Если аккуратно жать виноград в центробежных соковыжималках,то можно их использовать.
В крайнем случае можно использовать дрель и насадки для перемешивания раствора.
Типа такой .....

shopping.png

[y_fed]

Шкалы, как видно на фото, параллельны. А мерил погружением в мерный цилиндр.

Вот и пытаюсь понять почему виномер показывает 11% на сидре.

А на чистой воде такой "виномер" сколько показывает по "спиртовой" шкале?