Вопросы новичков по виноделию

[Сладков Виктор]

Виктор, сухое вино и так стабильно, а правило Делле - это для вин с остаточным сахаром.

Все верно, сухое да. Но сухое из Ливадиского (в моих условиях) никакое, вот и было принято решение делать десертное. Из за сложной ситуации в стране искать спирт не было не времени не возможности. Принято решение использовать вместо спирта и остаточного сахара обычный сахар песок. Понимаю не самое лучшее решение, но увы . Теперь вино стабильно (не забродит точно) но пить его женщинам)

[Маршал]

Да и 14 спирта тяжеловато для сухого будет.

[Сладков Виктор]

Да и 14 спирта тяжеловато для сухого будет.

Для сухого да, для десертного и 16 многие делают.

[Маршал]

Ну да, ты же и написал, что хотел десертное. В десертном это не мешает, и даже надо немного выше, чем в сухом.

[stasalt]

Я не профи,но компоты стоят годами и пох..сахар ..а углекислота там откуда..!?

а компоты что получены путем брожения ?

Ну да, ты же и написал, что хотел десертное. В десертном это не мешает, и даже надо немного выше, чем в сухом.

немного не пойму о чем тут речь ? берем сухое вино сыпанули сахара и получаем десертное ?

[Andrey_Orico]

а компоты что получены путем брожения ?
немного не пойму о чем тут речь ? берем сухое вино сыпанули сахара и получаем десертное ?

И я имел тот же вопрос. Первый раз за все годы на форуме читаю о консервации вина сахаром. Если вы соблюдали чистоту посуды, то сухое даже при 11,5 спирта у вас не забродит. Может хотели сказать закиснет? Но и тут засада. Тот же компот, когда его открываете, надо выпивать, иначе он прокиснет.

[Сладков Виктор]

правило Делле.
При спиртовании винодел должен знать, какое количество спирта и сахара должно содержать изготовляемое им вино, чтобы не приливать излишнего количества спирта и в то же время получить вино прочное, не способное забраживать. Надо принять во внимание, что наряду со спиртом консервирующее действие оказывает также и сахар. Известно, что содержащее 80% сахара вакуум -сусло не бродит. .Не бродит также сусло, содержащее 18% об. спирта. Таким образом, 80% сахара и 18% об. спирта оказывают равносильное консервирующее действие; отсюда можно заключить, что 1 % об. спирта равен по своему консервирующему действию примерно (80\\18 )=4,5% сахара. 1% сахара принимается за одну консервирующую единицу. Следовательно, 1% об. спирта равен 4,5 консервирующим единицам. Правило, установленное практикой, говорит, что при 80 консервирующих единицах брожение приостанавливается.
Таким образом, принято считать, что если сладкое вино характеризуется 80 консервирующими единицами, то оно не склонно к забраживанию. Возьмем для примера сладкое вино, содержащее 9% об. спирта и 20% сахара. В этом случае вино характеризуется (9 х 4,5) =40,5 консервирующими единицами за счет спирта и (20х1) =20 консервирующими единицами за счет сахара, всего 40,5+20=60,5 консервирующими единицами. Это означает, что взятое нами вино не гарантировано от забраживания.
Возьмем другой пример. Имеется крымский мускат, содержащий 12% об. спирта и 26% сахара. В этом случае вино обладает (12х4,5)+26=80 консервирующими единицами. Это говорит о том, что взятый нами мускат прочен и бродить не должен.

[Маршал]

берем сухое вино сыпанули сахара и получаем десертное ?

Ага, как это ни удивительно. Та же подслащенка, только сахарозой. Можно ее даже поинвертировать, но в вине это тоже будет идти. С позиций "высокого" виноделия не комильфо, ну или назовем это нетрадиционным подходом. Но эту разницу без крутого лабораторного оборудования не обнаружить.
Как говорилось в одной книге, - добавка меда и корицы улучшит любое вино.
Это как сравнивать двух столяров, один опытный и обрабатывает заготовки топором, а другой молодой электрорубанком. У обоих получается одинаково, но первый может говорить, - "у меня высокое искусство, а соперник профанацией занимается"

[ф и г а р о]

И я имел тот же вопрос. Первый раз за все годы на форуме читаю о консервации вина сахаром. Если вы соблюдали чистоту посуды, то сухое даже при 11,5 спирта у вас не забродит. Может хотели сказать закиснет? Но и тут засада. Тот же компот, когда его открываете, надо выпивать, иначе он прокиснет.

Вы бы почитали по полной,зачё базар тут..не пишу,что не ожидал от Вас,только понимая что вы ответили лишь прочитав второпях последний пост..а мож и я где что недогоняю

[stasalt]

Это как сравнивать двух столяров,

обычно профессионализм столяров определяют по количеству отрезанных пальцев

Как говорилось в одной книге, - добавка меда и корицы улучшит любое вино.

все верно так и пишут кому не нравиться сухое можно добавить сладости, только к технологиям десертных это не относиться