Вопросы новичков по виноделию

[колесов]

Я так понимаю, физику никто не знает

Физика тут не при чем.
Просто надо пользоваться рефрактометром для измерения сахара и плотности со шкалой SG Wort-Brix.



https://market.yandex.ru/product--refra ... &nid=62108

Калькулятор для рефрактометра со шкалой SG-Wort https://alcodistillers.ru/xcalcs.html

[stasalt]

Измеряет он показатели преломления,

вроде понятно написал измеряет сахар опираясь на преломление лучей разных сред , растворите 20 гр сахара и доведите до 100 мл и сравните с рефрактометром показания, и покажите на нем математическое выражение коэффициента преломления, на других форумах уже бы забанили за подобную флудню

[Маршал]

плотности со шкалой SG Wort

Походу это просто плотность в г на мл, ну или кг на л, если ближе к СИ.
Не знаю, насколько надежны рефрактометры (есть ли там чему ломаться, скажем так), но ареометры, если аккуратно пользоваться, не испортить. Можно только разбить. Сока конечно, надо намного больше, но это заодно и усредняет данные отдельных ягодок, которые могут широко варьировать ( то есть рефрактометром надо замерить сок из мин 20-30 ягодок и усреднить данные для надежности полученного показателя). В итоге получится тот же показатель плотности который переводится таблично или диаграммой хоть в бриксы, хоть в %.

[Мурамин]

Скажите, а можно ли убить дрожжи в вине охлаждением?
Делаю для эксперимента несколько бутылок игристого из яблочного сидра прошлогоднего урожая

Через неделю на холоде сидр стал очень прозрачным, можно легко читать через бутылку.
Скоро опробуем на вкус, и ещё бутылку отдам независимым дегустаторам.

[Александр Терюков]

В какой момент считать, что бурное брожение кончилось: когда упала перчатка, или уже когда вообще перестали выделяться пузырьки газа, или по какому-то другому критерию, например по времени?

[Влад МО Луховицы]

В какой момент считать, что бурное брожение кончилось: ...

Так перчатка и падает после бурного брожения....

[Юрий Георгиевич]

Может это и "баян", но я не нашел.
Две подробных, очень интересных видео-лекции, хорошо здесь известного, винного эксперта Дениса Руденко, о промышленном виноделии:
"Вино - как это делается"

Часть 1:


Часть 2:

[Мурамин]

Там ещё про игристые вина есть серия - мой персональный интерес.
Про сладкие и креплёные Денис тоже рассказывал, кто делает - может быть полезно посмотреть.
Про дубовые бочки ещё. В общем отличный канал, не на один вечер хватит

[stasalt]

Там ещё про игристые вина есть серия - мой персональный интерес.

еще Там у него "домашнее вино" это мудянка и отстой

[Вадим Жилин (Florist)]

еще Там у него "домашнее вино" это мудянка и отстой

Он даёт определение, что он понимает под домашним вином. Вина сделанные дома по технологии он оценивает и оценивает, как вполне себе приемлемые. Не шедевр, но честные 80