Ну вроде б всё по феншую... заводи по новой... после регидратации рекомендую. дрожжи покормить , а сусло перед внесением подогреть градсов до 23-25 , как увидишь, что завелось, то убирай в +16/+14. вообще дрожжи рекомендуют в холодильнике.. по крайней мере лалвин.
Фасовка заводская. У меня сейчас несколько вариантов:Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑12 окт 2021, 18:28 Ну вроде б всё по феншую... заводи по новой... после регидратации рекомендую. дрожжи покормить , а сусло перед внесением подогреть градсов до 23-25 , как увидишь, что завелось, то убирай в +16/+14. вообще дрожжи рекомендуют в холодильнике.. по крайней мере лалвин.
а брали заводскую упаковку или фасовку?
Прошлый год у меня была такая же ситуация с белорусскими дрожжами. Потратил целый вечер, но к утру запустил процесс. Взял полутора литровую банку, туда налил проблемное сусло примерно литр. Подогрел его до 30 гр. Завёл дрожжи по науке в 100 мл воды с добавлением чайной ложки сусла. Когда они начали "постреливать" ("врываться") на дне, стал добавлять туда по чайной ложке раз в пять - десять минут сусло (из банки). Медленно, но процесс пошёл. Когда добавил к дрожжам 200 мл сусла (было 100 воды + 200 сусла) добавил столовую ложку сахарного сиропа. Затем вылил это всё в банку. На всё про всё ушло часа 2-3. Когда уже появилась в банке пена и понятно стало, что дрожжи завелись, то аккуратно вылил всю разводку в основное сусло. Утром булькало уверенно, лаская слух.Evg127 писал(а): ↑12 окт 2021, 19:21 Фасовка заводская. У меня сейчас несколько вариантов:
1. Еще подождать денёк-два. А не испортится ли сусло, тем более, что стоит сейчас в температуре 19-20
2. Купить такие же дрожжи и попробовать забродить на новых, предварительно сняв сусло с толстого осадка, заодно проветрив его. Сейчас их у меня нет, купить смогу не раньше, чем через дня 4.
3. Есть в наличии дрожжи того же производителя, но для красного вина. Попытаться на них забродить, предварительно сняв сусло с толстого осадка, заодно проветрив его.
4. Сейчас стоит на мезге еще одна партия, вроде начинает разбраживаться. Как раскочегарится, взять оттуда сусла и долить в то, которое молчит, предварительно сняв с толстого осадка, заодно проветрив его. Но то, что на мезге, совсем не белое. Насколько это критично?
Я бы пошел по вариантам 1-4-3-2, переместив сейчас сусло, которое молчит обратно в температуру +15
суспензия это начальная стадия, а за ней уже появляется пена при регидрацииВадим Уткин писал(а): ↑13 окт 2021, 06:56 На мой взгляд вся проблема в неправильной регидрации.
Должна быть пена, а не просто суспензия.
Регидрировать конечно нужно, но на некоторых дрожжах производитель отмечает, что это не обязательно и прямо указывает на температуру оптимальную сусла 20-30, логично предположить, что при Т 15-19 дрожжи будут проявлять минимальную активность. В таком случае регидрацией мы убеждаемся, что вносим активные дрожжи и спим спокойно.Вадим Уткин писал(а): ↑13 окт 2021, 06:56 На мой взгляд вся проблема в неправильной регидрации.
Должна быть пена, а не просто суспензия.
Это видимо так и есть. Однако в это понятие входит и качество воды, и качество сусла (последние обработки, кислотность и т.д.), и качество дрожжей. Многие кричат об экологичности вина и отказываются мыть виноград, забывая, что всё лето поливали монофосфатом и овсянкой. Я не просто голословно говорю об этом. Вот последние мои 7 литров из Валентины, Мечты и множества пасынковых гроздюлин технарей. Сбрал, затёр лишь бы не пропадало.Вадим Уткин писал(а): ↑13 окт 2021, 06:56 На мой взгляд вся проблема в неправильной регидрации.
Должна быть пена, а не просто суспензия.
Виноград порвало из-за обильных дождей (я писал об этом). Так за 4 дня до дождей я обработал виноградник контактниками Ордан и Теовит Джет. А через день после этого Монофосфат + Молоко+Овсянка +Метронидазол. Предвосхищая вопрос "Зачем?" Отвечаю: начало сентября, намечающееся похолодание и долгая жизнь кустов (обычно до середины октября) в моих условиях, вынуждают обрабатывать от милдью и для скорейшего созревания лозы. Я мою виноград для производства вина. Обычно просто ополаскиваю его, но в этот раз мыл его в ёмкости (т.е. замачивая на 5-10 мин). Так вот я с трудом запустил дрожжи, которые всего 2 недели до этого великолепно отработали на ЦМ. Я сделал вывод, что это от обработок и более низкой температуры.
Поставил 2 ёмкости на пшенице, все одинаково, сахар разный, одна бродит бурно но ровно, другая пузыри гонит!Andrey_Orico писал(а): ↑13 окт 2021, 08:38 Это видимо так и есть. Однако в это понятие входит и качество воды, и качество сусла (последние обработки, кислотность и т.д.), и качество дрожжей. Многие кричат об экологичности вина и отказываются мыть виноград, забывая, что всё лето поливали монофосфатом и овсянкой. Я не просто голословно говорю об этом. Вот последние мои 7 литров из Валентины, Мечты и множества пасынковых гроздюлин технарей. Сбрал, затёр лишь бы не пропадало.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 599 гостей