Вопросы новичков по виноделию

[Альберт 66]

в свое время не плохо учился, особенно любил химию. потом работал в химической и газоперерабатывающей отрасли. и у меня возникает вопрос- откуда все взяли что при винокурении и виноделии выделяется метанол. метиловый спирт можно получить только при переработке газа метана. или как побочный продукт при пиролизе газа. методом перегона в ретификационной колонне или дистиляции, практически не возможно т.е. вообще не возможно. а если и есть в вине или самогоне метанол, то только в мизерных количествах. в воздухе находится больше паров метанола чем в вине и самогоне.
С уважением Альберт.

[Печник]

диаммонийфосфат для азотной подкормки дрожжей при брожении?

Где критерий, из какого винограда можно (безопасно) делать вино

Ну вот как то так.
Я думаю, что в сусле дрожжи кормить не надо. Там и так всё есть. А вот самому вносить лишнюю химию с большой заботой о безопасности, как то не вяжется.
Про столовые сорта для вина.
Я в этом году уже понял и поделился здесь своим проколом. Мне кажется, что дело не столько в злобном метаноле, а просто структура и состав ягоды столового отличается от технаря. Я получил какую то гадость из вкусного на пробу столового винограда. Обычно я смешивал его остатки с технарями (вобще полный микс), но не использовал столовый в качестве основания.

но на стол же хочется, чтобы ягода в кулак была.

Когда такую ягоду вырастить получится - поделитесь пож.

[stasalt]

а если и есть в вине или самогоне метанол, то только в мизерных количествах. в воздухе находится больше паров метанола чем в вине и самогоне.
С уважением Альберт.

Метанол образуется до и во время алкогольной ферментации в результате гидролиза пектинов, содержащихся в кожице, ферментами (такими как пектинметилэстераза), которые естественным образом присутствуют в винограде. Чем дольше сусло настаивается на мезге, тем выше содержание метанола в конечном продукте. Следовательно, в красных винах его обычно больше, чем в розовых или белых.Любимый всем сердцем Каберне Совиньон вплотную подобрался к 250 мг/л.

[Сергей Сорокин (40кин)]

[/quote]

а просто структура и состав ягоды столового отличается от технаря. Я получил какую то гадость из вкусного на пробу столового винограда.

Основная причина - не метанол (это вечный спор) причина в кислотности - в столовых сортах она недостаточная - вино получается пустое без тела. ну и выход сока меньше, а работы больше.

[Михаил Викторович]

Метанол образуется до и во время алкогольной ферментации в результате гидролиза пектинов, содержащихся в кожице, ферментами (такими как пектинметилэстераза), которые естественным образом присутствуют в винограде. Чем дольше сусло настаивается на мезге, тем выше содержание метанола в конечном продукте. Следовательно, в красных винах его обычно больше, чем в розовых или белых.Любимый всем сердцем Каберне Совиньон вплотную подобрался к 250 мг/л.

Акованцев тоже пишет о пектинах не только в кожице, но и в мякоти столового винограда. Посмотрел в Википедии - если ей верить, там сложноэфирная группа в пектинах с метильным радикалом, при гидролизе действительно будет давать метанол. Эх, природа! Нет, чтобы с этилом работать!

[Сергей Сорокин (40кин)]

еще не нужно пить виски, водку (пектины в волокнах зерна, тростниковый ром. картофельный самогон кактусы оставим в покое итд будим пить сахарный самогон да ещё китайцы говорят спирт с их дерьма покупать надо)))))

[Михаил Викторович]

еще не нужно пить виски, водку (пектины в волокнах зерна, тростниковый ром. картофельный самогон кактусы оставим в покое итд будим пить сахарный самогон да ещё китайцы говорят спирт с их дерьма покупать надо)))))

Водочку попрошу не трогать...

[Andrey_Orico]

ну и выход сока меньше, а работы больше.

Это точно! В этом году попробовал сделать вино из столовых сортов. Еле-еле запустил брожение. А теперь думаю Выливать или оставить; ну нет там ни тела, ни вкуса.

[Печник]

А теперь думаю Выливать или оставить; ну нет там ни тела, ни вкуса.

Это точно. Хотя запустилось на дикарях легко. Пока попиваю, если надоест такое пить, то перегоню на бренди (столовый то был белый).

[Мурамин]

я вот смотрю, изменение сахара в сусле в процессе брожения обычно ареометром измеряют. А можно ли это делать рефрактометром? В чём отличия/достоинства этих способов?