Мурамин писал(а): ↑25 дек 2020, 15:51
Так что, теоретически, методы идентичны. А практически разница, видать, в погрешностях измерения...
А практически точное знание остаточного сахара и/или алкоголя в виноматериале мало кому интересно...
Лично мне бывает нужно в двух случаях:
- определить момент спиртования для мускатных/десертных вин, ориентируясь на снижение сахара в сусле до требуемой величины;
- убедиться, что виноматериал выбродил "досуха", когда именно такая цель ставится.
В первом случае при выбраживании нескольких процентных пунктов сахара ошибкой из-за частичной компенсации ПП наработанным спиртом просто пренебрегаю.
Во втором случае показания 5...6 брикс меня вполне устраивают как признак окончания спиртового брожения (около 4 брикс даёт спирт в сухом вине, остальное - органические кислоты, минеральные соли и остаточный сахар).