Вопросы новичков по виноделию

[Зарипов Радик]

Вы же пишите о парах серы.

Окуривание серой- это сжигание серы, в процессе образуется оксид серы, сернистый газ, который и консервирует. оседая на поверхности. Из Оксида серы и производят пиросульфат калия.

[Мастерица]

Окуривание серой- это сжигание серы, в процессе образуется оксид серы, сернистый газ, который и консервирует. оседая на поверхности. Из Оксида серы и производят пиросульфат калия.

А как пиросульфат калия попадает в легкие?

[Зарипов Радик]

А как пиросульфат калия попадает в легкие?

Он не в легкие попадает, а в организм. Орально... И там уже творит свои дела..

[MaxL]

Я вот не понимаю тут все такие противники пиросульфита, а вы винограда вообще от болезней не обрабатываете?

[Янн]

Я вот не понимаю тут все такие противники пиросульфита, а вы винограда вообще от болезней не обрабатываете?

Самое интересное, даже порадоксально. Некоторые ярые противники применения тяжёлой химии при выращивание винограда и одновременно ярые сторонники применения химии при изготовление вина

[Владимир Силков]

Видимо, её следует понимать так, что если даже "гуру" не могут ответить на некоторые "заковыристые" вопросы, то и новичкам незачем читать "умные книжки",

Если смысл сказанного ускользает от понимания, можно попросить перевести с русского на понятный, а не нести околесицу. Когда-то задавал вопрос: как определить на каком штамме (культуре) дрожжей происходит брожение в конкретной ёмкости, предположил что может существовать метод лёгкого определения, если нет метода, можно было так и ответить, а теперь гуру стал игнорировать наш форум (может приболел ) А смысл мог быть и таким: если не знаешь что происходит у тебя в чане, зачем вещать на весь мир что делаешь вино по лучшим французским рецептам А книги читать необходимо, и нужно знать что может произойти в результате разных действий при процессе
Поскольку в разгоревшийся спор о сере и сахаре и я положил первоначальную охапку дров, наверное нужно прояснить и мой взгляд. Ещё пока мы вынуждены считаться с законодателями моды французами, давайте вспомним, что присутствие в вине сахарозы они считают браком, допуская небольшое её количество, ведь в зрелом винограде сахароза присутствует, как и рибоза, ксилоза, рафиноза и др. Можно и не равняться на французов, но избыток сахара (сахарозы) вреден просто сам по себе, особенно теперешний, произведённый на сахзаводах где перестали уважать ГОСТы. Но если исключить из питания сахар совсем, мозг человека оголодает и перестанет функционировать. Давайте помнить о фруктозе и глюкозе содержащихся в ягоде винограда, ну и вина конечно Сусло можно подсластить виноградным сахаром, выпаривается из сока. Можно вино пастеризовать, пробовал, требует времени, ухудшения ароматики не заметил. Легче всего остановить брожение пиросульфитом. Как сказал Евгений сера присутствует во всех организмах. Ей можно защитить виноградник от оидиума и клещей. У меня на ягодах серы нет, может поэтому брожение начинается быстрее? Серой можно улучшить почву, избавиться от кожных паразитов. Но не нужно бросаться в крайности, и есть серу ложкой. Евгений много работает с серебром, вероятно перенасытил им организм, и теперь подсознательно пытается вывести излишки серой (может и осознанно). Возможно эффективней сработают несколько капель теосульфата или гипосульфита, раньше использовались в фотографии как закрепитель. Наверное и брожение сусла могут остановить, никто не пробовал? Давайте не забывать что после обработки серой виноградника существуют сроки ожидания. Слышал что красивый обработанный серой изюм узбеки сами не едят? Не нужно думать что призываю отказаться от сульфитации, возможно повышенная крепость вина вреднее диоксида серы, особенно если с тормозами напряг. Но на мой вкус сера вино портит, её слышно. Сомневаюсь что на заводах точно соблюдается дозировка, даже если и будут стараться им помешает свободный доступ к продукту Если на форуме и есть новички которые начнут сразу с заводов, они пригласят профессиональных виноделов. А большинство собираются делать вино для себя и близких. Давайте просто делиться опытом и не нападать с критикой на другие способы приготовления вина. Ещё такой момент, вино можно рассматривать как изобретённое самой природой лекарство. Изъятие из него компонентов (живых дрожжей) и внесение посторонних (диоксида серы) ухудшит полезность лекарства. Остался без ответа вопрос, исчезает мускат в вине из Гурзуфского Розового. На что обратить внимание в новом сезоне, или вопрос тоже заковыристый

[Elektronik_t]

Остался без ответа вопрос, исчезает мускат в вине из Гурзуфского Розового.

Мускат со временем исчезает из всех сухих вин, поэтому путь один - десертные вина креплённые спиртом.

[Владимир Силков]

поэтому путь один - десертные вина креплённые спиртом.

Михаил, спасибо что ответили, но вина креплённые спиртом не приемлю. А то что мускат исчезает из всех сухих вин, это не так. Недавно доставал для друга (увёз детям в Анапу) двухлетнее сухое из Аркадии, мускат ещё был. Вполне возможно что исчезновение муската может быть связано с сортностью.

[Зарипов Радик]

Хочу добавить. По опыту покупки в магазинах сухого красного вина с серой, Эта добавка не гарантирует вино от порчи. Раньше делал небольшой запас вин из метро, других магазинов. Хранил в подвале дома. Во первых, после 2-х лет хранения почти все вина меняют вкус. А некоторые просто портятся, становятся пустыми и закисают. Хотя на этикетке -диоксид серы. Чтобы не портилось нужно добавлять не дозу, а ДОЗИЩЕ диоксида серы. Сейчас таких запасов не делаю и смотрю в первую очередь год изготовления.

[Виктор – Новопокровская]

но вина креплённые спиртом не приемлю

Это уже не вино для меня. Это то, что продают в бочках на побережье.