Вопросы новичков по виноделию

[stasalt]

Может я не знаю, объясните - чем вредна сера?

сера каким боком относится к меду если ее там нет

[Евгений Родимин]

Евгений, всё же, не стоит путать элементарную серу и её соединения, в частности, - диоксид серы/сернистую кислоту.

Путать не надо. Видимо тот, кто сказал: "сера - зло", спутал. Думаю, что сернистая кислота в микродозах менее опасна, чем соляная кислота, которая вырабатывается в организме.
Сернистая кислота в организме подвергается быстрому окислению с образованием безвредных сульфатов, легко выводимых из организма.

Отправлено спустя 1 минуту 23 секунды:

сера каким боком относится к меду если ее там нет

Этого я не знаю. Спрашивал про серу. Про мед - ваша вставка.

[stasalt]

А сахар действительно вреден.

а что скажут те которые говорят что сахар не добавлять в вино не при каких условиях это зло , видно у них у всех виноград далеко за 30 Брикс


Самые знаменитые итальянские вина из вяленого винограда.


https://seattlehelpers.org/vinograd/vin ... grada.html

[Вадим Жилин (Florist)]

stasalt, Ты сам читал ссылку? Сначала идёт классический рецепт, в котором ТОЛЬКО вяленый виноград, а потом пошли вольные трактовки с водой сахаром и изюмом из Ашана.
Настоящее Винсанто делают только так "В большинстве современных виноделен виноград завяливается или на соломенных матах или в специальной перфорированной пластиковой таре. Этот процесс, называемый аппассименто, продолжается до полугода, чтобы снизить в ягодах содержание влаги и повысить концентрацию сахара. Затем заизюмленный виноград прессуют и добавляют в сок немного прошлогоднего вина для того, чтобы резко начать ферментацию. Потом разливают полученный виноматериал в кедровые или дубовые бочки, которые оставляют на хранение не в классических подвалах, где царит постоянная прохлада, а в чердачных помещениях, где в зимнее время холодно, а лето стоит жара. При этом бочки полностью запечатаны и винодел может попробовать результат своего труда лишь, когда придет время разливать вино по бутылкам, то есть через 3-6 лет."
Заметь ни воды ни сахара, только его величество виноград.

[y_fed]

Шапка поднимается через 2-3 часа. Стараюсь сразу после поднятия шапки слить сусло и под гидрозатвор, чтобы не нахваталось кислорода. Вино получается нежное, но выбраживает насухо. Если вино предназначено для Дамс, можно сразу добавить сахар ( не более 1,5 кг на 10л) Вино получите лёгкое, полусладкое и коварное.

Вот ещё цитата, которую можно обсудить.
1. Если "шапка" поднимается за 2...3 часа, то это говорит о чрезмерной засорённости сусла "дикими" дрожжами. При такой засорённости, действительно, практического смысла применять ЧКД нет. Разве что "лошадиные" нормы, да и то без гарантии, что брожение пройдёт исключительно на ЧКД.
2. Когда шапка "поднимается", это в сусле появился углекислый газ, выделяемый работающими дрожжами. Он тяжелее воздуха, остаётся над поверхностью "шапки", предохраняя её от контакта с кислородом воздуха. А вот когда "шапка" начинает "садиться" - опасность окисления появляется (если не принять соответствующих мер). И да, "шапку" надо почаще "пробивать", попросту - перемешивать, топить в сусле.
3. Если сразу после поднятия шапки красное сусло слить, то почти все "ништяки", присущие классическим красным винам, останутся в отжатой мезге. Вино не будет плохим, оно будет другим.
4. Если добавить до 1,5 кг сахара на 10 литров, то суммарный начальный сахар в сусле будет около 40%. Это потенциальный алкоголь больше 20%. Реальный зависит от дрожжевого штамма, взявшего верх в "забеге". Но при таком начальном сахаре брожение запускается очень туго, и результат может оказаться очень разный, вплоть до полной остановки брожения слитого с поднявшейся "шапки" сусла после внесения сахара. Соответственно, и вино может получиться от "лёгкого" до крепкого ликёрного. Тут как повезёт с составом диких дрожжей. Действительно, "коварное"

[Евгений Родимин]

а что скажут те которые говорят что сахар не добавлять в вино не при каких условиях это зло , видно у них у всех виноград далеко за 30 Брикс


Самые знаменитые итальянские вина из вяленого винограда.


https://seattlehelpers.org/vinograd/vin ... grada.html

Сахар, добавленный в сусло, не обязательно останется в вине. Вполне может перебродить насухо. Я так понимаю, вопрос в том - что лучше для консервации вина, сахар или соединения серы?
Так это какое вино, если плохое, для улучшения вкуса, лучше сахар. Если вино с хорошим букетом, сахар заглушит букет, испортит вино.
А любителей "живого вина" уместно спросить - сохранит ли нестабилизированное вино свои качества при выдержке? Всегда ли живые микроорганизмы желательны в вине? А если это живая кишечная палочка, например.

[MaxL]

Вина по 100т за бутылку содержат серу и вина за 10т и за 500р.
Поэтому нельзя говорить, что сера убивает или портит вино.

[Янн]

Евгений , по мне вина с остатками серы это плохо . Вина с остатком сахара - хорошо.
Варенье из ягод и серы?

[Евгений Родимин]

Евгений , по мне вина с остатками серы это плохо . Вина с остатком сахара - хорошо.
Варенье из ягод и серы?

А зачем в варенье серу класть, если там и сахара с избытком. Мы же про вино. Вина с сахаром хорошо, если они без сахара не так хороши. Вина с серой это лучше, чем вина с сахаром, если они без сахара лучше.

[stasalt]

Заметь ни воды ни сахара, только его величество виноград.

"Вадим Жилин (Florist)" ты читаешь через строчку где не упоминули сахар а тут ты тоже не видишь в рецепте сахар моей сноски или стрелки опять на пятерочку перекинешь?

Каркаде.jpg

А любителей "живого вина" уместно спросить - сохранит ли нестабилизированное вино свои качества при выдержке? Всегда ли живые микроорганизмы желательны в вине? А если это живая кишечная палочка, например.

я специально задавал вопрос председателю колхоза при СССР они выращивали и делали вино вы добавляли серу ? ответ был нет но мы его продавали полностью до нового урожая