ФОРУМ ВИНОГРАД

в этом году вишни немеренно литров 150 получится , процесс виноделия стартанул

Вино из вишни замечательно!можно потом жмых ещё и на киршвассер отправить.безотходное производство

Напишу свой рецепт вишневого сухого вина, может кому пригодится. Вишня местная, сорта неизвестны, кисловатая по вкусу. Рецепт на 3 ведра вишни и 2-3 литра малины, добавляю ее для усложнения вкуса.
Для брожения использую 2 33литровых бачка. В каждый бачок засыпаю по 1,5 ведра вишни и по литру-полтора малины. Мну все руками, можно и миксером. Добавляю 7 литров воды. 1,7 грамм метабисульфит калия. Хорошо перемешиваю. Оставляю на ночь на мацерацию. На утро замеряю сахар и pH. Сахаристость сусла 7% brix, pH=3,3. Кислотность приведена в норму, сахара нужно добавить для получения 13° вина 3,2 кг. Вношу 2,2 кг сахара расворив его в 2-3 литрах отобранного сусла в кастрюльке на огне, сильно не нагревая. Вношу по 5-7 грамм дрожжей, я использую ланвин 1116 с киллер-фактором.
В итоге выходит около 22 литров сусла в каждом бачке.
Бродит 5 дней. Ежедневно перемешиваю сусло, топлю и разбиваю шапку из всплывающей мезги. На 5 день снимаю с мезги. Отжимаю, набираю один из этих бачков почти до края. Добавляю оставшийся сахар 2кг (по 1 кг на каждый начальный бачок) ставлю под гидрозатвор. Обычно бродит около 2х недель при температуре около 23 градусов, сначала интенсивно, потом стихает. Потом делаю снятие с осадка. В этом мне помогает краник внизу этой ёмкости. Можно уже не использовать гидрозатвор, просто плотно закрыть крышкой. Если все же будет гидрозатвор, рекомендую залить в него крепкую спиртосодержащую жидкость. Опускаю на тихое брожение в подвал. Там вино пробудет до ноября. Можно периодически взбалтывать тонкий осадок, что насыщает вино ароматами. Далее снимаю с осадка провожу дегустацию. Если вино кажется излишне кислым, вношу дубовые палочки. Они способствуют прохождению яблочно-молочному брожению, что снижает кислотность. Вношу метабисульфит калия 2 граммаа на 10 литров. Далее в декабре-январе можно выставить на холод около 0. Выпадет камень, и можно переливать в бутылки. Но если терпения хватит, то подержать в подвале до весны. На мой вкус, получается очень вкусное яркое вино. Предпочитаю его дешевым магазинным из красных сортов винограда.

Отправлено спустя 7 минут 43 секунды:
Да, забыл сказать, когда вносим остаток сахара, то добавляем его постепенно, помешивая, тк наблюдается сильное вспенивание! Можно и полы вином помыть!

Красной рябины в нынешнем году уродилось... ностальгия... померил сахар и был приятно удивлён - 22брикс. Прошелся по лесным опушкам, ведёрко набрал. И в мясорубку... Сок показал 20 брикс. Может есть у кого наработки по краснорябиновому вину?

Николайка писал(а): ↑23 авг 2019, 00:44 Может есть у кого наработки по краснорябиновому вину?

По моему ты рановато собрал рябину.
Наработок таких у меня нету. Варенье делаю.
А по краснорябиновому вину знаю несколько случаев, когда продукт получается очень хороший, но обладает сильнейшим слабительным действием.
Причем это касается и вина и настойки

Здравствуйте. Поставил вино из черной смородины. Отбродило месяц - спирт 14 градусов, сахар ещё есть. Но так как цель была - полусладкое вино, то остановил брожение диоксидом серы. Два раза снимал с осадка. Потом решил осветлить желатином: развел, добавил - все делал по инструкции. Спустил в подполье(температура около 10 градусов). Спустя неделю сверху появилась полоска примерно в 1 см(в 10 литровом бутыле вина примерно 8 литров). Насмотрелся в Ютубе разных видео - у людей осветляется желатином за 2-3 дня. Вопрос: 1:сколько ещё ждать и можно ли осветлять бентонитом после желатина( если например осадок долго не выпадает)
2: при какой температуре лучше всего осветлять вино - комнатная или подполье, есть ещё возможность поставить в холодильник.
Буду благодарен за ответы.

сорокин сергей, Как-то вы через чур заморочились. Смородина сама по себе осветляется великолепно. Дали бы ей постоять в прохладном месте месяца три.

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑09 сен 2019, 20:19 то

Вадим. Делаю вино в первый раз, всю информацию черпал из интернета. Возможно перестарался. Дайте совет, что делать дальше: ждать или бентонит?
Что то цитата неправильно уставилась.

сорокин сергей, никогда не использовал ни то, ни другое. Все само осветляется.может ответит, кто использовал.

Для приготовления вина из яблок их следует размельчить. К измельчителю приделал давилку и полозья для устойчивости.
Вот такие яблоки сломали дерево, на котором висели: