Re: Плодово-ягодное виноделие.
Добавлено: 05 дек 2018, 20:58
Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.
https://forum.vinograd7.ru/
в следующем году начну в средине августа , яблок уже нет только мельба замороженная, а покупать чужие желания нет
скорее всего как обычно , выбродивший сухарь полностью, добавление сахара дает только увеличение сладости
Очень часто повторное брожжение проходит замедленно и без проявления видимых признаков. Дать ответ в таком случае помогают замеры % содержания сахара сразу после его добавления и раз в 10 дней в последующем. Эта процедура позволяет увидеть как меняется % содержания сахара в вине и доказать что процесс брожения все же идёт. Так что не спешите с выводами а проведите замеры. И не забывайте про главный фактор - темпрературу. Понижая температуру помещения мы замедляем иетенсивность брожения и даже его останавливаем. Повышая температуру увеличиваем интенсивность брожения и так же можем сокращать временные рамки брожения.
Я тоже делаю яблочные вина, но дрожжи я не добавляю. Зачем? Оно играет и без дрожжей. Я сторонник мнения что вино с дрожжами это уже не вино.
Тогда уж разместите и подробную статью о приняемом вами чуде от которого взрывает вино которое изготавливается отлично и без дрожжей. Почитав описываемые вами процессы я прихожу к выводу что эта добавка - кощунство по отношению к вину.stasalt писал(а): ↑05 дек 2018, 20:03изначально Lalvin EC-1118
да у приятеля уже 30 бутылок с сидром разорвало а сок какой добавлялся свежий яблочный ? сижу думаю где пролетел наверное на пару бриксов раньше надо было сахара добавить, можно и мед добавить есть свой , сидр делаю первый раз поэтому пробую все варианты,
Причин здесь может быть несколько, одна из которых в черезмерно большом количистве добавленного сахара (100гр на литр!) Это много доя разовой дозы! Какой после добавления сахара стал % содержания сахара в соке? Если больше 10% то уже плохо. Чем выше содержание сахара тем больше дрожжей этим же сахаром и убивается в жидкости. Самое активное и быстрое убиение винных дрожжей при 16%. А в данном случае сколько стало? Лучше дробить количество сахара и не привышать порога 50г на 1л и ещё раз проверять % содержания до и после спхарной инъекции. Не желательно превышать порог в 10%. Я держу на уровне 6%-8%, не более и при первом запуске на брожение сахар не дабавляю. Только на 7-10й день. Возможно что ваша штука уже убила на этот момент все дрожжи в вине и требует новых " дрожжевых инъекций". Возможно что брожение теперь у вас будет очень малоинтенсивным и длительным. Я думаю что полусладкое вино вы сможете получить не ранее чем месяца через 3 с условием содержания в тёплом помещени. Или ставте в холодное место для выпадения осадка и подготовки к производству десертного, ликёрного, креплённого, горячего вина по более быстрому способу.
Замеры через день показали брожения нет, зрительно тожеБельчев А.С. писал(а): ↑06 дек 2018, 03:18 Дать ответ в таком случае помогают замеры % содержания сахара сразу после его добавления и раз в 10 дней
Ну тогда весь мир пьет не вино а что расскажите всем ? и на диких брожение длится более 2-х месяцев а так один , ставилось в конце октября цель была получить к праздникамБельчев А.С. писал(а): ↑06 дек 2018, 03:18 но дрожжи я не добавляю. Зачем? Оно играет и без дрожжей. Я сторонник мнения что вино с дрожжами это уже не вино.
А что появилось чувство нахождения в мире сказокБельчев А.С. писал(а): ↑06 дек 2018, 03:18 Тогда уж разместите и подробную статью о приняемом вами чуде от которого взрывает вино которое изготавливается
Слушайте я тут америку не открывал а повторил рецепт обкатанный кентами годами , читайте выше я написал скорее надо было добавлять сахар пораньшеБельчев А.С. писал(а): ↑06 дек 2018, 03:18 в черезмерно большом количистве добавленного сахара (100гр на литр!) Это много доя разовой дозы! Какой после добавления сахара стал % содержания сахара в соке?
а если это сидр, без укупорки, и при пониженных температурах и до лета будет бродить, при наличии яблочной кислоты. да дрожжи Lalvin EC-1118 понижают кислотность, и сахар тоже, и иногда вместо сидра, получается обычное яблочное, почти как в СССР.
Вы, коллега данным постом уже унизили оппонента, намекнув ему на то что он в приницпе не читал книг по виноделию. Вам это доподлинно известно? Обосновать можете? НЕТ, значит пост удалю.Бельчев А.С. писал(а): ↑06 дек 2018, 20:35 Прежде чем харахориться немешало бы для начала хотябы почитать немного литературы про виноделие в принципе.
Александр, здравствуйте! прочитайте ещё раз Ваше сообщение. вы все смешали в кучу и у Вас получился "компот". Если не трудно, укажите пожалуйста, какой из многочисленных штаммов "природных дрожжей" Вы имели в виду?Бельчев А.С. писал(а): ↑06 дек 2018, 20:35 Выбродивший виноградный сухарь не возобновит брожение если в нем нет остатка не выигранных прирордных дрожжей.
Если я Вас правильно понял, то здесь вы ведете речь о чистой культуре дрожжей (ЧКД)? Если да, то и здесь Вы и правы и не правы. Есть ЧКД с выраженным "киллер-фактор", а есть и без него Александр! дикие дрожжи угнетает пиросульфит калия, а не ЧКД. Пиросульфит тормозит развитие дикарей и позволяет развиться в сусле ЧКД до того количества, при котором они (ЧКД) займут доминирующее положение.Бельчев А.С. писал(а): ↑06 дек 2018, 20:35 Почитал я за эти дрожжи и получил подтвержление своим словам о том, что они действительно угнетают природные дрожжи и для рестарта брожения требуют повторного введентя в размере 2,5-5г на литр. Это способ убиения природных дрожжей и соответственно лишение возможности на мой взгляд получить натуральный напиток!