Плодово-ягодное виноделие.

Аватара пользователя
Зарипов Радик
Завсегдатай
Сообщения: 3069
Зарегистрирован: 19 июн 2019, 07:16
Город: 54*28" Республика Башкортостан
Подпись: Радик
Благодарил (а): 365 раз
Поблагодарили: 497 раз

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение Зарипов Радик »

А есть у кого проверенный рецепт смородинового вина? В интернете конечно нашел... Но может кто поделится своим фирменным рецептом?
Аватара пользователя
СерАлекс
Завсегдатай
Сообщения: 1257
Зарегистрирован: 12 июл 2019, 10:35
Город: Московская обл. г. Пушкино
Подпись: Сергей
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 42 раза

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение СерАлекс »

Зарипов Радик писал(а): 11 июл 2020, 19:21 А есть у кого проверенный рецепт смородинового вина? В интернете конечно нашел... Но может кто поделится своим фирменным рецептом?
Не написали какая смородина. Я делаю микс чёрная/ красная. ( советую смиксовать) (В книге по виноделию рекомендуют50/50). Вместо дрожжей стакан малины( меня ещё не разу не подвела). Рекомендуется также из смородины делать сладкие или десертные вина ( из за Ее высокой кислотности). Остаточный сахар притенит кислотность вина. На мой вкус остаточный сахар в районе 80-100г/л. Брожение на мезге 3-4 недели .
Проверенных рецептов нет . Я его 6 лет делаю все время разное .
Аватара пользователя
Зарипов Радик
Завсегдатай
Сообщения: 3069
Зарегистрирован: 19 июн 2019, 07:16
Город: 54*28" Республика Башкортостан
Подпись: Радик
Благодарил (а): 365 раз
Поблагодарили: 497 раз

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение Зарипов Радик »

СерАлекс, На мезге 3-4 недели?. Рецепт из интернета предлагает на мезге держать 3- 4 дня, а дрожжи просто не мыть ягоду... Предлагаете бросить стакан малины? Попробую, думаю хуже не будет. Красную с черной отдельно сделал. Если смиксовать, вкус лучше будет? Пишут, что у смородинового вина нет запаха, это так? Первый раз пробую делать, так что вопросов много...
Аватара пользователя
Печник
Завсегдатай
Сообщения: 2160
Зарегистрирован: 25 окт 2019, 20:23
Город: МО г. Верея
Подпись: Геннадий
Благодарил (а): 62 раза
Поблагодарили: 192 раза

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение Печник »

Зарипов Радик писал(а): 12 июл 2020, 17:18 На мезге 3-4 недели?. Рецепт из интернета предлагает на мезге держать 3- 4 дня
Я тоже читал (давно это было), что смородиновая шкурка набраживает много бяки, вплоть до метилового спирта.
Просто, я думаю этого вина мы употребляем не много, и вреда не много. Но не просто так не рекомендуют долго держать на мезге.
С уважением, Геннадий.
И да простят меня модераторы за дерзость.
Аватара пользователя
СерАлекс
Завсегдатай
Сообщения: 1257
Зарегистрирован: 12 июл 2019, 10:35
Город: Московская обл. г. Пушкино
Подпись: Сергей
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 42 раза

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение СерАлекс »

Зарипов Радик писал(а): 12 июл 2020, 17:18 СерАлекс, На мезге 3-4 недели?. Рецепт из интернета предлагает на мезге держать 3- 4 дня, а дрожжи просто не мыть ягоду... Предлагаете бросить стакан малины? Попробую, думаю хуже не будет. Красную с черной отдельно сделал. Если смиксовать, вкус лучше будет? Пишут, что у смородинового вина нет запаха, это так? Первый раз пробую делать, так что вопросов много...
не могу найти книгу ,где про 4 недели. сфоткал из других книг

Отправлено спустя 24 секунды:
Зарипов Радик, продолжение

Отправлено спустя 5 минут 13 секунд:
вышлите адрес Электронной почты, вышлю ещё 4 файла,сюда больше не вставить.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
Зарипов Радик
Завсегдатай
Сообщения: 3069
Зарегистрирован: 19 июн 2019, 07:16
Город: 54*28" Республика Башкортостан
Подпись: Радик
Благодарил (а): 365 раз
Поблагодарили: 497 раз

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение Зарипов Радик »

СерАлекс, Все правильно в книжке написано.
Мезга я понимаю , в случае с виноградом, подавленная и поставленная на мецерацию ягода. В случае со смородиной- это подавленная и смешанная с сахарным сиропом ягода. Держится по вашей книжке эта смесь 7,8 дней. Далее отжиматься и уже полученное сусло ставится под затвор, на 3-4 недели...
Аватара пользователя
СерАлекс
Завсегдатай
Сообщения: 1257
Зарегистрирован: 12 июл 2019, 10:35
Город: Московская обл. г. Пушкино
Подпись: Сергей
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 42 раза

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение СерАлекс »

Есть такая таблица . Может пригодится кому. Показания по сахару надо проверять ( у разных сортов разное)
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
СерАлекс
Завсегдатай
Сообщения: 1257
Зарегистрирован: 12 июл 2019, 10:35
Город: Московская обл. г. Пушкино
Подпись: Сергей
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 42 раза

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение СерАлекс »

Зарипов Радик,

Отправлено спустя 1 час 58 минут 52 секунды:
Зарипов Радик,
Обратите внимание во второй книге данны данные в таблицах по соку , а не массе ягод. Я здесь выложил таблицу ( отдельное сообщение )В ней сахаристостью кислотность и приблизительный выход сока по разному виду ягод . Хотя таблица в моем понимании не совсем точная ( очень грубая в измерениях, разные сорта смородины чёрной например имеют разную кислотность и сахаристость. Если сорта знаете попробуйте найти через описание сорта ( ВНИИСПК база данных).
Просто если делать по рецептам , а потом вкус не понравится. Так получится копнуть чуть глубже всуть проблемы.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
stasalt
Завсегдатай
Сообщения: 2376
Зарегистрирован: 07 апр 2014, 00:05
Город: Ростов
Подпись: stasalt
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 4 раза

Re: Плодово-ягодное виноделие.

  • Цитата
  • IMG_0297.jpg<\/div>
    IMG_0311.jpg<\/div>","SIGNATURE":"","EDITED_MESSAGE":"","EDIT_REASON":"","DELETED_MESSAGE":"","DELETE_REASON":"","BUMPED_MESSAGE":"","MINI_POST_IMG":"\u0421\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435<\/span>","POST_ICON_IMG":"","POST_ICON_IMG_WIDTH":"","POST_ICON_IMG_HEIGHT":"","POST_ICON_IMG_ALT":"","ONLINE_IMG":"\u041d\u0435 \u0432 \u0441\u0435\u0442\u0438<\/span>","S_ONLINE":false,"U_EDIT":"","U_QUOTE":".\/posting.php?mode=quote&p=526809&sid=a932e4b4c0d902313e03a82afede7f8b","U_INFO":"","U_DELETE":"","U_SEARCH":"","U_PM":"","U_EMAIL":"","U_JABBER":"","U_APPROVE_ACTION":".\/mcp.php?i=queue&p=526809&redirect=.%2Fviewtopic.php%3Ft%3D3746%26start%3D320%26sid%3Da932e4b4c0d902313e03a82afede7f8b%26p%3D526809%23p526809&sid=a932e4b4c0d902313e03a82afede7f8b","U_REPORT":"","U_MCP_REPORT":"","U_MCP_APPROVE":"","U_MCP_RESTORE":"","U_MINI_POST":".\/viewtopic.php?p=526809&sid=a932e4b4c0d902313e03a82afede7f8b#p526809","U_MINI_POST_VIEW":".\/viewtopic.php?p=526809&sid=a932e4b4c0d902313e03a82afede7f8b&view=show#p526809","U_NEXT_POST_ID":"527230","U_PREV_POST_ID":"523364","U_NOTES":"","U_WARN":"","POST_ID":"526809","POST_NUMBER":329,"POSTER_ID":"36790","MINI_POST":"\u0421\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435","S_HAS_ATTACHMENTS":false,"S_MULTIPLE_ATTACHMENTS":false,"S_POST_UNAPPROVED":false,"S_CAN_APPROVE":"0","S_POST_DELETED":false,"L_POST_DELETED_MESSAGE":"","S_POST_REPORTED":false,"S_DISPLAY_NOTICE":true,"S_FRIEND":false,"S_UNREAD_POST":false,"S_FIRST_UNREAD":false,"S_CUSTOM_FIELDS":true,"S_TOPIC_POSTER":false,"S_FIRST_POST":false,"S_IGNORE_POST":false,"L_IGNORE_POST":"","S_POST_HIDDEN":false,"S_DELETE_PERMANENT":false,"QR_POST_TIME":"1597757050","THANK_ALT":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430: ","THANK_ALT_SHORT":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c","THANKS_IMG":"fa-thumbs-o-up","COND":false,"THANKS":false,"THANK_MODE":"thanks","THANKS_LINK":".\/viewtopic.php?f=33&p=526809&thanks=526809&to_id=36790&from_id=1&sid=a932e4b4c0d902313e03a82afede7f8b","THANK_TEXT":"\u0417\u0430 \u044d\u0442\u043e \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430 ","THANK_TEXT_2":" \u043f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u043b\u0438 (\u0432\u0441\u0435\u0433\u043e 0):","THANKS_FROM":"\u043e\u0442","POSTER_RECEIVE_COUNT":"4 \u0440\u0430\u0437\u0430","POSTER_GIVE_COUNT":"","POSTER_RECEIVE_COUNT_LINK":"\/app.php\/thankslist\/givens\/36790\/false?sid=a932e4b4c0d902313e03a82afede7f8b","POSTER_GIVE_COUNT_LINK":"\/app.php\/thankslist\/givens\/36790\/true?sid=a932e4b4c0d902313e03a82afede7f8b","S_IS_OWN_POST":false,"S_POST_ANONYMOUS":false,"THANK_IMG":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430: stasalt<\/span>","THANKS_POSTLIST_VIEW":"1","THANKS_COUNTERS_VIEW":"1","S_ALREADY_THANKED":false,"S_REMOVE_THANKS":"1","S_FIRST_POST_ONLY":"0","POST_REPUT":"","S_THANKS_POST_REPUT_VIEW":true,"S_THANKS_REPUT_GRAPHIC":"0","THANKS_REPUT_GRAPHIC_TEXT":"","S_GLOBAL_POST_THANKS":false,"U_CLEAR_LIST_THANKS_POST":".\/viewtopic.php?f=33&p=526809&list_thanks=post&sid=a932e4b4c0d902313e03a82afede7f8b","S_MOD_THANKS":"0","S_ONLY_TOPICSTART":false,"THANKS_POST_VIEW_GUESTS":true,"THANKS_POST_VIEW_ROBOTS":false,"PROFILE_GOROD_IDENT":"gorod","PROFILE_GOROD_VALUE":"\u0420\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432","PROFILE_GOROD_VALUE_RAW":"\u0420\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432","PROFILE_GOROD_CONTACT":"","PROFILE_GOROD_DESC":"","PROFILE_GOROD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_GOROD_NAME":"\u0413\u043e\u0440\u043e\u0434","PROFILE_GOROD_EXPLAIN":"\u041f\u0440\u043e\u0441\u0438\u043c \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434, \u043a\u043e\u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0442\u044b. \u041f\u043e\u043b\u0435 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043e 60 \u0441\u0438\u043c\u0432\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438.","S_PROFILE_GOROD_CONTACT":"0","S_PROFILE_GOROD":true,"PROFILE_PODPIS_IDENT":"podpis","PROFILE_PODPIS_VALUE":"stasalt","PROFILE_PODPIS_VALUE_RAW":"stasalt","PROFILE_PODPIS_CONTACT":"","PROFILE_PODPIS_DESC":"","PROFILE_PODPIS_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_PODPIS_NAME":"\u041f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u044c","PROFILE_PODPIS_EXPLAIN":"\u041a\u0430\u043a \u043a \u0412\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u0443\u043c\u0435?","S_PROFILE_PODPIS_CONTACT":"0","S_PROFILE_PODPIS":true,"S_ROW_NUM":8,"S_ROW_COUNT":8,"S_BLOCK_NAME":"postrow","custom_fields":[{"PROFILE_FIELD_IDENT":"gorod","PROFILE_FIELD_VALUE":"\u0420\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432","PROFILE_FIELD_VALUE_RAW":"\u0420\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432","PROFILE_FIELD_CONTACT":"","PROFILE_FIELD_DESC":"","PROFILE_FIELD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_FIELD_NAME":"\u0413\u043e\u0440\u043e\u0434","PROFILE_FIELD_EXPLAIN":"\u041f\u0440\u043e\u0441\u0438\u043c \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434, \u043a\u043e\u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0442\u044b. \u041f\u043e\u043b\u0435 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043e 60 \u0441\u0438\u043c\u0432\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438.","S_PROFILE_CONTACT":"0","S_PROFILE_GOROD":true,"S_ROW_NUM":0,"S_ROW_COUNT":0,"S_FIRST_ROW":true,"S_BLOCK_NAME":"custom_fields","S_NUM_ROWS":2},{"PROFILE_FIELD_IDENT":"podpis","PROFILE_FIELD_VALUE":"stasalt","PROFILE_FIELD_VALUE_RAW":"stasalt","PROFILE_FIELD_CONTACT":"","PROFILE_FIELD_DESC":"","PROFILE_FIELD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_FIELD_NAME":"\u041f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u044c","PROFILE_FIELD_EXPLAIN":"\u041a\u0430\u043a \u043a \u0412\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u0443\u043c\u0435?","S_PROFILE_CONTACT":"0","S_PROFILE_PODPIS":true,"S_ROW_NUM":1,"S_ROW_COUNT":1,"S_BLOCK_NAME":"custom_fields","S_LAST_ROW":true,"S_NUM_ROWS":2}],"S_NUM_ROWS":10} -->

Сообщение stasalt »

Приступил к производству сидра
IMG_0297.jpg
IMG_0311.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
сорокин сергей
Освоившийся
Сообщения: 126
Зарегистрирован: 12 дек 2018, 20:34
Город: иваново
Подпись: сергей
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение сорокин сергей »

Привет домашним виноделам. Вино из черной смородины уже выбродило, поставил на осветление. В планах поставить вино из терна( после первых морозов). Поделитесь рецептом, кто делал такое вино. В интернете рецептов полно, но в основном сайты просто копируют друг друга. А хочется услышать от опытных виноделов.
Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: artek9, e46m, start и 310 гостей