Плодово-ягодное виноделие.

[Мурамин]

Декстроза - это глюкоза? Дрожжи её быстрее перерабатывают, чем фруктозу.
Но не понимаю, зачем париться, искать её, когда сахар отлично подходит.

[ALEKSANDR KAM]

Я особо и не выбирал. Да и сравнивать просто не с чем. Увидел в нескольких рецептах роликах в ютубе, вот и "выбрал". К слову, в продаже не так и просто ее найти, особенно в розницу.

А сколько должна быть температура?

А глюкозы не было? Это очищенный сахар, ценник конечно большой, но 1 кг хватит оооочень надолго. Я во всяком случае делаю с ней. Растворяется хорошо при взбалтывании бутылки.
У меня на кухне темп 25 точно есть.
Главное же запустить процесс, при высокой он быстрее запустится.
14% сахара исходного сока не так и много, спиртуозность не должна так повлиять на процесс карбонизации.

[Evg127]

Декстроза - это глюкоза? Дрожжи её быстрее перерабатывают, чем фруктозу.
Но не понимаю, зачем париться, искать её, когда сахар отлично подходит.

Декстроза и глюкоза- практически одно и то же. А после сахара, я читал, что может быть неприятный запах в сидре.

[Evg127]

А глюкозы не было? Это очищенный сахар, ценник конечно большой, но 1 кг хватит оооочень надолго. Я во всяком случае делаю с ней. Растворяется хорошо при взбалтывании бутылки.
У меня на кухне темп 25 точно есть.
Главное же запустить процесс, при высокой он быстрее запустится.
14% сахара исходного сока не так и много, спиртуозность не должна так повлиять на процесс карбонизации.

Что там начало происходить в бутылках, но чем закончится - не знаю. Хотел без дрожжей обойтись, но увы.

[ALEKSANDR KAM]

Казалось бы на вид два разных вина:
[/url]
[/url]

Ну в принципе да немного разные, слева, это вино из красного крыжовника урожая 22г, справа урожая 21г. Куст один и тот же.
В 21 году делал с такими пропорциями:
9450 ягод, 9150л воды, 3.7 кг сахара.
В 22г: 12800 ягод, 8.5л воды, 4кг сахара.
В 21 году бродило 2 месяца на кухне(все фазы брожения+25+28), до съема с первого осадка,.. в 22г бродило в яме гаража(температура около+12 с медленным понижением , 3 месяца и ещё 2 месяца стояло на тонком осадке.
Вот на днях решил снять со второго осадка, и решил померить сахар, специально часть вина до 20 градусов довел примерно, в итоге сахара по АС-3 показало +14! В 21 г было +3.
В 22г 2 дня ягоды подбраживал на кухне на родном сахаре, т к отжим свежего крыжовника это не отжим вишни, много каши, да и в подброженном тоже.
Данную пропорцию использовал впервые и переборщил конечно с сахаром.
Два вина по сути действительно разные, в 21г вкус и аромат крыжовника ВООБЩЕ не улавливается, в 22г, и в аромате присутствует крыжовник и во вкусе тоже, причем очень так присутствует, после глотка как будто съел горсть ягод с куста! Оба года сбраживались на дикарях.
Пока ничего конкретного сказать не могу, опыта не много, и что повлияло на такую концентрацию во вкусе и аромате не понятно, низкая температура брожения или так называемый недоброд(точнее остаточный сахар), но вроде алкоголь присутствует, бродило хорошо без преключений, как предворительно осветлилось, снял с первого осадка.
В этом сезоне повторю брожение при низких температурах, только добавлю сахара меньше при примерно тех же пропорциях и сравним, более сухое вино будет ли настолько насыщенно крыжовником или нет.

[Evg127]

После добавления разводки дрожжей, через пару дней бутылки хорошо надулись. Твердые уже, почти как запечатанные из магазина. В бутылках хорошо видно газообразование. Слишком быстро наверное...
Итого: неделю стояло просто на декстрозе, я так понимаю не стартанувшее, теперь еще три дня на дрожжах. Что сейчас лучше сделать - чуть стравить газ и оставить еще в тепле, или можно уже вынести в холод?

С таким быстрым и сильным газообразованием, я боюсь, как бы бутылки не поразрывало. Хоть в тепле, хоть в холоде.

[ALEKSANDR KAM]

?

С таким быстрым и сильным газообразованием, я боюсь, как бы бутылки не поразрывало. Хоть в тепле, хоть в холоде.

Сколько грамм декстрозы на литр добавлено?

[Evg127]

Сколько грамм декстрозы на литр добавлено?

Переборщил слегка... ~11.5
Да еще и дрожжи свежие...

[Мурамин]

С таким быстрым и сильным газообразованием, я боюсь, как бы бутылки не поразрывало. Хоть в тепле, хоть в холоде.

Всё правильно, что в тепле, что в холоде дрожжи переработают сахар и выработают примерно одинаковое количество газа. Другое дело, что в холоде больше газа растворится в жидкости и меньшее давление будет оказывать на бутылку.
Не знаю, с какой скоростью газ растворяется, при слишком бурном газовыделении, возможно, может получиться неравновесная ситуация, когда газа дрожжами выделяется больше, чем успевает раствориться, т.е. опять же холод лучше.

[ALEKSANDR KAM]

Переборщил слегка... ~11.5
Да еще и дрожжи свежие...

На холоде не должно бутылки разорвать. В тепле думаю тоже.