Бренди в домашних условиях (чача, коньяк, кальвадос и т.д.)

[Янн]

СС значение переменное ,а АС значение постоянное . Это как 100% отсюда все и вычисления 5% от АС или 10 % но все от этой величины. И даже пиво можно перевести в АС

[stasalt]

у тебя вино 16-17 крепости? какая же сахаристость сока ? 26-28?

вино порядка 11-12 % сахар 22 Брикс , немного получается и больше

Считать можно и от вина.

считать можно но не кто так не считает в домашних крепость вина не измерить и перегон все расчеты изменит, все измеряют от СС ,Абсолютный спирт - теоретическая единица вычисления на безводный 100% спирт не имеющий никаких примесей , мы никогда не имеем абсолютного спирта, эта единица так и остаётся теоретической в контексте любого дистиллята или даже просто сусла. Дело в том, что в наших дистиллятах, а тем более в любом сусле, масса различных примесей. Относительно точные вычисления можно произвести только после получения спирта , с минимальным количеством примесей

[Печник]

немного получается и больше

Я заметил, что на зерне выход получается больше расчетного. И дрожжей надо меньше. Видимо дрожжи в питательной среде зерна сильнее размножаются и в спирт пережевывают его содержимое. На бренди я такого не скажу. Всегда делал с мезгой и на дикарях. Там рассчитать не мог.
PS Раньше не было дробилки для зерна, сыпал цельные зерна. Потом вываливал осадок с о всем содержимым в компост. У соседа голуби и куры. Они слетались/сбегались, но вот паразитские рожи - не ели.

[Вадим Жилин (Florist)]

вино порядка 11-12 % сахар 22 Брикс , немного получается и больше

Поясни, не понимаю как так выходит. у меня примерно с 90 л -15% выходит 34 л СС -40% , с него 11 л спирта 95%. 1, л голов и подголовников, 0,7 - вонючки, литр вторички и в кубе что-то остаётся. вот и выходит что АС везде совпадает. 13,5/13,6/13,7 .

[Янн]

считать можно но не кто так не считает в домашних крепость вина не измерить и перегон все расчеты изменит,

Стас, чудес не бывает. Бывают ошибки в расчётах. Я на днях вино на чачу замерял . 13,5 % . Делал замер,что бы узнать сбродил весь сахар или нет. Сусло было 24 бр 2 бр это всегда в остатке, Вино полность сбродившее насухо имеет примерно этот остаток. ВСЕГДА около 2 бр. Осталось 22 бр умножим на 0,6 =13,2 % Это в идеале. Обычно нет времени ждать когда сахар добродит и в итоге получаем 12% с 22 бр обычно 11-11,5 % алкоголя. со 100 литров 11 литров АС или 36,6 литра 30% СС в них 5% голов от АС это 550 гр и 3% хвостов 330 гр и того в итоге получим 10 литров за минусом литр головы хвосты ну и минус литр подголовники и подхвостники . со 100 литров вина с изначальной сахаристостью 22 бр получим около 9 литров АС или 22,5 литра 40%

[Печник]

Бывают ошибки в расчётах.

Расчет без изъяна. Я как бы это все понимаю, но никогда не считаю. Лень, да и не вижу для себя практического применения. Однажды прикинуть для общего развития можно, но в основном нет. Мне по фигу.

[stasalt]

у меня примерно с 90 л -15% выходит 34 л СС -40% ,

с чего вина ?

Обычно нет времени ждать когда сахар добродит и в итоге получаем

вино перегоняю только годовалое , ладно возьму 10 лит вина и покажу сколько чего вышло ,критерием истины для меня только практика на первом перегоне все будет видно

[Янн]

Мне по фигу.

Не верю ! Прям по Станиславскому Засыпал ведро сахара а получил пол ведра водки? И после этого тебе пофиг?
Также и насчёт расчётов. Считаем постоянно считаем пусть подсознательно но считаем, прикидываем сколько должно получиться и сколько получилось.
Кругом потери
это естественный процесс и ни куда от этого не деться. Недоброды, уксусное брожение, доля ангелов, нарушение герметичности , банальное испарение . И чудес не бывает. Если с сахара должно набродить 0,6 % спирта 0,7% ни когда не набродит. Ошибки при внесение могут быть. Ошибки при расчётах тоже, да это приведёт к "увеличению" выхода спирта .

вино перегоняю только годовалое , ладно возьму 10 лит вина и покажу сколько чего вышло ,критерием истины для меня только практика на первом перегоне все будет видно
Вернуться к началу

Стас, предварительно замерий градус. Вот тогда практик и будет критерием истины

[stasalt]

Стас, предварительно замерий градус. Вот тогда практик и будет критерием истины

ладно даю другую вводную перегоняю 10 лит СС с исходными данными кстати у меня все хранится в СС , спирт храню только расходный

Отправлено спустя 10 минут 14 секунд:
хотя нет все таки беру вино , вопрос был сколько из вина

[сибаритус]

Конечно глицерин
Совсем голова распухла от знаний