Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Андрей Дуплин]

Andora, Чего ради трёх ящиков Молинару заводить? Молоти в ручную)) Дольше мыть потом будешь)) Что за сорт? Параметры какие?

Молдова 20-22 , Шардоне 22-25 , Мускат цитронный 25-26. Завтра соберу свой Платовский, Каберне Мичуринский. Вручную намолотил уже. Теперь поиграюсь в игрушки для взрослых.

[stasalt]

Молдова откуда с таким сахаром ?

[Вадим Уткин]

10 литров красного из Селигера +ЧТЗ

А что такое ЧТЗ? Может ЧБЗ?

[Евгений58]

А что такое ЧТЗ? Может ЧБЗ?

ошибся,из неизвестного сорта(хзч)

[Зарипов Радик]

Кто знает, после холодной мацерации в холодильнике погибают дикие дрожжи? А то я вынул сусло из холодильника, два дня и ни какой движухи...

[y_fed]

Кто знает, после холодной мацерации в холодильнике погибают дикие дрожжи? А то я вынул сусло из холодильника, два дня и ни какой движухи...

Нет, не погибают. Просто их относительно мало, и времени нужно довольно много, чтобы они размножились, и началось бурное брожение. Лучше предварительно делать отселектированную спиртом (4%) разводку дикарей. У меня обычно только дней через пять в такой разводке брожение начинается.

[Евгений Родимин]

Нет, не погибают. Просто их относительно мало, и времени нужно довольно много, чтобы они размножились, и началось бурное брожение. Лучше предварительно делать отселектированную спиртом (4%) разводку дикарей. У меня обычно только дней через пять в такой разводке брожение начинается.

И еще может быть.: в холодильнике брожение идет, хоть и очень медленно. Если сусло стояло достаточно долго, возможно, что весь сахар выбродил. У меня так было. Надо измерить сахар или спирт.

[Вадим Жилин (Florist)]

В этом сезоне, с подачи Alexander, делаю пробу пера в создании белых и розовых вин. Сегодня снимал с осадка Розе из Каберне Совиньон и белое из Шардоне. На данном этапе результат приемлемый. Грубых ошибок и недостатков, на мой взгляд нет. Остался самый важный и сложный этап. Довести вино до полной готовности избежав окисления и прочих пороков и недочётов.



P.S. Возможно некоторое искажение цветопередачи.

[Вадим Жилин (Florist)]

Пока виноделы спорят о основных вопросах виноделия в соседней ветке, я снял с грубого осадка Совиньон Блан. Фото несколько искажает цвета, цвет скорее зеленоватый и прозрачный. не ожидал, что вино так может осветлиться после брожения. Кислота в балансе, ароматика сортовая. Пока доволен первым опытом виноделия по белому.

[Вадим Жилин (Florist)]

Подходят и красные вина. Снял с дрожжевого осадка Каберне Совиньон. Вот теперь точно могу сказать, что в этом году взяли именно его. Нос -яркая черная смородина, настолько сильная, что думается, а точно ли виноград послужил сырьём. Потом незначительно пробиваются тона перца и черноплодки. Рот- кислота чуть резковата, вино не доиграло. Чувствуется лёгкая газация. Вкус смородины. Танины недозревшие, немного не хватает тела. Смею надеяться, что если не накосячу по микробиологии в процессе выдержки, то получится вполне годный напиток.
В 2018 нам привезли либо Каберне Фран, либо недозрелый Савиньон. Либо смесь. В вине прошлого года больше зелёных травянистых тонов. Во вторник начну перелив Мерло и на десерт Лимбергер.