Сухое виноградное вино в домашних условиях

[стрекоза]

Что такое"оксидация", это плохо или вполне? Вино- то уже выпили, живы остались. Насчет сахара, его и сорбат калия добавляю строго по расчету, все отмеряю и взвешиваю, это для остановки брожения.
С уважением,Елена

[Вадим Жилин (Florist)]

Что такое"оксидация", это плохо или вполне? Вино- то уже выпили, живы остались. Насчет сахара, его и сорбат калия добавляю строго по расчету, все отмеряю и взвешиваю, это для остановки брожения.
С уважением,Елена

Оксидация это окисление вина. Считается дефектом. Помимо кирпичных тонов в окраске, запах карамели , яблока , возможны уксусные тона. Дефект необратим. Определять качество напитка живы или нет дегустаторы...
По сахару теперь понятно - консерванты. Спасибо.
На фото пример . Слева направо. Вино в должном качестве, вино которое окислилось, вино которое окислилось вусмерть.

[Евгений Родимин]

Цвет, как у коньяка - это признаки оксидации вина.

На мой взгляд, оксидация вина, это не всегда плохо. При этом могут появиться интересные тона шоколада или сливы, которые делают букет богаче. В другой теме, Игорь 25, назвал такие вина "портфейнами". Я тоже это наблюдал.

[Вадим Жилин (Florist)]

На мой взгляд, оксидация вина, это не всегда плохо. При этом могут появиться интересные тона шоколада или сливы, которые делают букет богаче. В другой теме, Игорь 25, назвал такие вина "портфейнами". Я тоже это наблюдал.

Всё есть яд и всё есть лекарство. Есть порог за который не стоит переступать. Я сам не люблю старые вина. 2-3 года максимум. Когда оно в расцвете.
P.S. мы же про сухари тут, а не про всякие хересы

[Евгений Родимин]

Всё есть яд и всё есть лекарство. Есть порог за который не стоит переступать. Я сам не люблю старые вина. 2-3 года максимум. Когда оно в расцвете.
P.S. мы же про сухари тут, а не про всякие хересы

Так и хересы бывают сухие. На мой вкус, это замечательные вина.

[Вадим Жилин (Florist)]

Так и хересы бывают сухие. На мой вкус, это замечательные вина.

Евгений, Херес это креплёные вина. Это другая технология. Давайте не устраивать в теме смесь. Для классических вин окисление это дефект.

[СерАлекс]

Евгений, Херес это креплёные вина. Это другая технология. Давайте не устраивать в теме смесь. Для классических вин окисление это дефект.

Небольшая поправка. Из википедии

Хéрес, или шéрри (исп. Jerez, фр. Xérès, англ. Sherry, по названию города Херес-де-ла-Фронтера[1]) — белое креплёное вино, производимое в Испании из различных сортов белого винограда.


Херес под слоем дрожжей (флором)
Отличительной чертой в производстве хереса, придающей осо­бый бу­кет и вкус, является хересование — особый способ выдержки вина; для сортов Fino, Manzanilla и Amontillado выдержка происходит под плёнкой особого вида хересных дрожжей (так называемый флор[en]).
Содержание спирта от 15 % до 22 %, в зависимости от сорта хереса. Выпускаются хересы как сухие, так и сладкие, и содержание сахара для разных сортов варьируется в очень широких пределах — от 0—5 до 400 граммов сахара на литр вина

[Евгений Родимин]

Евгений, Херес это креплёные вина. Это другая технология. Давайте не устраивать в теме смесь. Для классических вин окисление это дефект.

Хересы бывают разные и сухие в том числе. И, хотя, о хересах можно поспорить, разговор был не о них (термин "херес" вбросил Вадим Жилин), а о сухих домашних винах, не обязательно классических. А почему сухой херес нельзя считать классическим вином?
Я лишь выразил мнение, что окисление, иногда, может быть и плюсом для вина. А если на тему наложено ограничение по технологии, тогда надо указать об этом в названии темы. Я считаю, что делясь разными вариантами получения вина, мы взаимно обогащаем друг друга. У меня в этом году, из одного сорта, по трем разным технологиям получилось три разных вина, совершенно не похожих друг на друга. Но все интересные.
На одном из моих юбилеев, друзья привезли бутылку сухого хереса. Между прочим,домашнего, из Крыма. Лучшего белого вина я никогда не пил.

[стрекоза]

Из вашей переписки, мои дорогие, сделала вывод, что сухое вино застарелое не есть хорошо. Надо вовремя его выпить. Несколько лет назад подряд года 2-3 делала из светлого вина вермут, добавляя настойки разных трав своего изготовления.(рецепт не скажу, тайна фирмы). Короче, колдовала. Но резко прекратила, стало понятно, что мое население чрезмерно облизывается на мое зелье, такое вкуснющее. Так и спиться не долго.Все хорошо в меру.
С уважением, Елена

[колесов]

Евгений, Херес это креплёные вина. Это другая технология. Давайте не устраивать в теме смесь. Для классических вин окисление это дефект.

"Классических" от понятия "классификация вин".

По этой классификации все вина делятся на два основных класса:

1) вина строго натуральные, тихие (избыточное давление диоксида углерода до 50 кПа), жемчужные и искристые (от 50 до 250 кПа), игристые (не менее 300 кПа);
2) вина специальные и особые.
Херес относится к специальным винам.


К первому классу относятся четыре категории вин: белые вина неароматичных сортов винограда; розовые вина неароматичных сортов винограда; красные вина неароматичных сортов винограда и вина ароматичных сортов независимо от окраски.

Ко второму классу относятся вина двух категорий: так называемые желтые вина и специальные вина — обогащенные, спиртованные, с добавлением концентрированного сусла.

Внутри каждой категории вина подразделяются по содержанию спирта и сахаров.

1) вина строго натуральные, тихие - сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.
2) вина специальные и особые - сухое, крепкое, полудесертное, десертное, ликерное

Херес сухой с объемной долей этилового спирта 14—16%,с массовой концентрацией сахаров до 15 г/дм3