Сухое виноградное вино в домашних условиях

[y_fed]

Вчера с пары кустов Светлого собрал десяток ведер винограда на сок, перебрали помыли,c утра встал за мгновение весь виноград передавил на вкус сок получился идеальный, сахар и воду не добавлял и так пьется легко и приятно, на своем сахаре 19г, видно сорт винограда идеально подошел для сока

Стас, экранчик для пресса самодельный, или готовый удалось подобрать? Очень полезная вещь

[stasalt]

Стас, экранчик для пресса самодельный, или готовый удалось подобрать? Очень полезная вещь

самодельный, если давить на 1.5 давлении он не нужен, за двойку появляются уже струйки, у меня давление большое , даже сработал предохранитель пришлось поставить, а так да в запасе должен быть вдруг придется грязевиком давануть

[Elektronik_t]

На фоне массового не вызревания винограда обращает внимание классификация вин из Рислинга в той части, где виноград зеленый и не дозрелый: Spatlese и Kabinett. В чем особенности технологии и недостатки вина?

На сколько я понял , Spatlese

Cорт дорогих немецких вин, изготовляемых из винограда позднего сбора, с ароматом вызревших ягод и невероятным вкусом. Определяется в Германии строгой классификацией, основанной на уровне зрелости и содержании сахара в винограде. Букет ароматов у вин «позднего сбора урожая» - Spätlesen, как правило, богаче, чем вина уровня Kabinett, благодаря более высокому уровню концентрации сахара при сборе урожая. Вина могут быть сухими или сладкими.

это все таки вызревший виноград, раз в этом классе есть и сладкие вина , а Kabinett это легонькое сухое вино собранное в начале календарного созревания сорта Рислинг, без претензии на медальки на конкурсах.

[Евгений Родимин]

Сегодня пробую термомацерацию. Смешал пополам свои Северный стандарт и Эталон подмосковный. В сусле было 19,5 брикс сахара и 6 г/л кислоты. Нагрел до +60 градусов, дал постоять при этой температуре 6 часов. Аромат и цвет сока стали намного интенсивнее. Но что интересно, сахар поднялся до 21 брикс, кислота до 8 г/л. С кислотой понятно - вышла из кожуры. Но откуда прибавился сахар? Не иначе как из мякоти. Эти формы хоть и сочные, но с мякотью. Поставил охлаждаться. Дрожжевая закваска из лалвин RC 212 осталась от брожения этих же фрм по белому. Завтра заложу на красное брожение сусло после термомацерации.

[Зарипов Радик]

Подавил сегодня на вино Памяти Домбовской, Зегеребе и Цвайгельт. Домбовская получилась кислотность 3.3 ph, 17,5 БРИКС . Удивился, при дроблении Зегеребе сколько сока выходит. Цвайгельт тоже сочный. Самое интересное, когда все смешал, кислотность сразу стала 3,4 ph. И вкус и аромат Зегеребе прямо сильно чувствуется, а я его вместе с Цвайгельтом добавил литра 2.5 на 10 литров Домбовской. Решил добавить 350 г сахара начерпал было сусла... Потом подумал, дай лучше в литре воды растворю. Влил в сусло смотрю... Кислотность уже 3.5.... Раньше когда с 2.9 до 3.2 разбавлял приходилось больше воды добавлять... Получается кислота изменяется по геометрической прогрессии при добавлении воды на единицу объема сусла... В целом очень ароматное сусло получилось, 20 БРИКС 3.5 ph Добавил пиросульфат, дрожжи пока нет. Пусть на улице постоит на мецерации, ночами холодно .

[ALEKSANDR KAM]

Подавил сегодня на вино Памяти Домбовской, Зегеребе и Цвайгельт. Домбовская получилась кислотность 3.3 ph, 17,5 БРИКС . Удивился, при дроблении Зегеребе сколько сока выходит. Цвайгельт тоже сочный. Самое интересное, когда все смешал, кислотность сразу стала 3,4 ph. И вкус и аромат Зегеребе прямо сильно чувствуется, а я его вместе с Цвайгельтом добавил литра 2.5 на 10 литров Домбовской. Решил добавить 350 г сахара начерпал было сусла... Потом подумал, дай лучше в литре воды растворю. Влил в сусло смотрю... Кислотность уже 3.5.... Раньше когда с 2.9 до 3.2 разбавлял приходилось больше воды добавлять... Получается кислота изменяется по геометрической прогрессии при добавлении воды на единицу объема сусла... В целом очень ароматное сусло получилось, 20 БРИКС 3.5 ph Добавил пиросульфат, дрожжи пока нет. Пусть на улице постоит на мецерации, ночами холодно .

А чисто из памяти Домбковской вино не делалось?
Вообще сама ягода какая у пд, сочная и без мякоти или всё плохо)? Сок хорошо отдаёт?

[Зарипов Радик]

А чисто из памяти Домбковской вино не делалось?
Вообще сама ягода какая у пд, сочная и без мякоти или всё плохо)? Сок хорошо отдаёт?

Сок отдает нормально. Чисто из пд не делал никогда . У всех ПД разная. У меня сосед удаляет ее. Его клон болеет мильдью, ягода кислая, лист от моей отличается .. А вообще есть такой Криуля, он делает вино из Агата Таировского и Памяти Домбовской красное, Белое из Дублянского...

[ALEKSANDR KAM]

Сок отдает нормально. Чисто из пд не делал никогда . У всех ПД разная....

Об этом я впервые слышу!
Почему ПД может быть разным?
Т.е чистого сорта не найти?
У самого в теплице 2 саженца посажено, садил этой весной.

[терапевт]

Его клон болеет мильдью, ягода кислая, лист от моей отличается

Это называется не клон, при всем уважении. При этом совсем не обязательно, что "не то" растет у соседа?

[Зарипов Радик]

Об этом я впервые слышу!
Почему ПД может быть разным?
Т.е чистого сорта не найти?
У самого в теплице 2 саженца посажено, садил этой весной.

Их в свое время в Оренбурге наклепали разных клонов ...