Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[Анна Петухова]

Реально моем те грозди, что висели низко от земли и испачканы землей и песком

А как же на больших виноградниках, где виноград в течение сезона, опрыскивают/стригут и т.д. спецмашинами ягоды ведь тоже пылятся , разве их моют? Мне кажется это лишнее и все уйдет с осадком и мезгой.
Прочитав 9 страниц так и не поняла, что и как делать.
1) Собираем/покупаем виноград
2) Моем или нет? (наверное все таки нет)
3) Отделяем гребни вручную или механически при наличии спецтехники
4) Отжимает доступным способом сок (не повреждая косточки)
Как понять, в отсутствии приборов, какая сахаристость и кислотность сусла "по вкусу" на что должно быть похоже допустим "вода с сахаром и лимоном" 100мл.воды ломтик лимона диаметром 5см, толщиной 5мм - сколько сахара, ну чтобы было с чем сравнить
5) В случае с черным виноградом соединяем сок с мезгой, а в случае с белым нет
6) Ставим под водный затвор для бурного брожения (в какой температуре? на сколько дней? мешать ли мезгу?)
7) Снимаем с "осадка" , т.е. удаляем мезгу
8) Ставим на медленное брожение (опять под гидрозатвор? при какой температуре? сколько дней?)
9) Снимаем с "осадка" (ПРОБУЕМ?)
Как понять, в отсутствии приборов, какая сахаристость и кислотность вина получилась и на что должно быть похоже сухое/полусухое/полусладкое это сколько допустим "вода с сахаром и лимоном" 100мл.воды ломтик лимона диаметром 5см, толщиной 5мм - сколько сахара, ну чтобы было с чем сравнить
10) Дальше работа над ошибками:
если кислотность больше чем положено, то добавляем мел (уточните пожалуйста еще раз сколько на 1 литр "вина"?)
что делать если сахаристость меньше или больше?
11) Разливаем и укупориваем (как стерилизовать и чем мыть бутылки (горлышко то узкое) или надо покупать каждый раз новые и пробки где берут, старые наверное не комильфо)
И самое интересное, но у меня я думаю никогда не вырастет столько винограда, чтобы сделать моно вино, и потому интересно узнать какие сорта лучше смешивать, а какие нет?

Тема интересная была на первых двух страницах, а дальше опять налетел ветер...

[Владимир К]

http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000015/

Здравстуйте Анна!
рекомендую почитать эту книгу, в ней есть ответы на все Ваши вопросы.

[Виктор – Новопокровская]

Моем или нет? (наверное все таки нет)

В промышленном производстве никто не моет виноград.

Мне кажется это лишнее и все уйдет с осадком и мезгой.

Все верно.

[Алексей_Темрюк]

1. -
2. - не моем
3. -
4. - определение сахара сусла проводится рефрактометром, или ареометром сахаромером, также измеряется плотность сусла по ней тоже можно определить сахаристость сусла и будущую спиртуозность вина по таблицам(есть в интернете)
5. - красное вино делается без отделения ягод, белый виноград после дробления отжимается в перссе и активно бродит сок без мезги
6.- в мезгу вносят разводку ЧКД, если на диких то ждём начала брожения, никаких затворов, ёмкость закрываем тканью от дрозофил, контролируем температуру в ёмкости, не выше 25 градусов, всплывающую шапку топим и перемешиваем не реже чем 4-5 раз за сутки, лучше чаще. Снятие шапки и переход к тихому брожению определяется опытным путём, по виду мезги, по остаточному сахару(измерение плотности ареометром и таблица)
7. сливаем сусло,("удаление мезги") мезгу под пресс
8. - ставим на тихое брожение под гидро, или пневмо затвор
9. - первое снятие с осадка недели через две, не позже, потом ежемесячно, пробуем всегда, без приборов определить сахар нереально
10. - без хотя бы примерного определения кислотности, провести мелование вина с необходимым результатом, нереально
11. - если делать вино без применеия серы(метабисульфит калия), результат может быть непредсказуем, нужно соблюдать абсолютную чистоту тары. Бутылки моют специальным ёршиком, можно и без него приспособиться, пробки и бутылки продаются...

[Анна Петухова]

6.- в мезгу вносят разводку ЧКД,
11. - если делать вино без применеия серы(метабисульфит калия), результат может быть непредсказуем,

Спасибо за разъяснения!
Я стала таки счастливым обладателем рефрактометра и рН метра (буду осваивать), НО теперь следующий вопрос какие винные дрожжи лучше приобрети и где бюджетнее в московском регионе и про серу (метабисульфит калия) тоже подскажите пожалуйста, какая она должна быть и где купить.

[Nick041]

про серу (метабисульфит калия) тоже подскажите пожалуйста, какая она должна быть и где купить.

Здесь покупал из за удобной доступности для меня,а так есть точки и на м.Багратионовской и на м.Измайловской и на м.Савёловская.В поисковике ищите дрожжи Лалвин ЕС 1118,Д23А и т.д. куча магазинов для пивоварения и самогоноварения там есть и продукты для виноделия.

[Сергей-Ивантеевка]

Мне Лалвин 1116 больше понравились. и Витилевюр Малтифлор очень неплохо.но для красных сортов.В белых появляется нотка браги.ро это мне так кажется.

[Пузенко Наталья]

Начали переработку винограда на вино...

[Elektronik_t]

Начали переработку винограда на вино...

Где же в этой тачке привычная винная классика Наталья Лариасовна ? Что за сорта используете?

[Пузенко Наталья]

Что за сорта используете?

Тут Памяти учителя, Велика, Академик.
В ящике на сушку кишмиши- Афродита, Венус, РПС, Аттика...