Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[Маршал]

Еще не вышли на рынок Молдова-Кубань

У нас Молдова созревает, но на вино ее еще рановато, пожалуй. А Кубань более быстрая ведь, разве уже не должна бы пойти, или это у вас именно?

[Евгений Родимин]

а что такое мускатная технология? нигде не нашел. Есть кагор с варкой, есть портвейны...

Сначала замеряете сахар сусла. Если он, допустим 20%, а в мускатном вине должно быть 16%, рассчитываете, что за сутки брожения он понизится, примерно на 4%. Останется 16% сахара (добавлять не надо). И закладываете сусло с мезгой на сутки брожения. Через сутки сливаете, отжимаете и добавляете спирт из расчета 12% чистого алкоголя на литр. Получим 4% +12%=16% алкоголя. Дать постоять пару недель, отфильтровать и разлить по бутылкам.

[berest]

А дрожжи 1118 для этого подойдут или тут можно на диких?

[Евгений Родимин]

А дрожжи 1118 для этого подойдут или тут можно на диких?

Подойдут. Обратите внимание, я сделал правку в предыдущем сообщении. Но можно и как было. Будет чуть слаще и крепче.

[berest]

а разве нельзя замерять ареометром остаточный сахар?
Можно сделать менее сладким с учетом небольшого объема и малых сроков хранения?
А если его сварить по технологии Кагора ароматы сильно изменяться?
Извините за массу вопросов, подумал многим будет интересно

[Евгений Родимин]

а разве нельзя замерять ареометром остаточный сахар?
Можно сделать менее сладким с учетом небольшого объема и малых сроков хранения?
А если его сварить по технологии Кагора ароматы сильно изменяться?
Извините за массу вопросов, подумал многим будет интересно

Ареометром пользоваться можно, с применением специальной таблицы. Если хранить будете недолго, скажем месяц, можно и чуть менее сладкий, процента на два. Я Кагор не варил, не знаю. Но при варке некоторые ароматы уходят. С Лепсной надо пробовать.

[Крошка Цахес]

У нас Молдова созревает, но на вино ее еще рановато, пожалуй. А Кубань более быстрая ведь, разве уже не должна бы пойти, или это у вас именно?

Молдова уже в магазинах, наверное опять недозрелая.

[терапевт]

...разве уже не должна бы пойти, или это у вас именно?

Молдову не выращивают. На рынке не встречал. Возможно где-то уже есть. Цена?

[Маршал]

У нас вроде продают под этим названием, но это дело такое, может это Кубань как раз, она и раньше зреет и крупнее, а то что на рынке выглядит покрупнее нашей Молдовы.

[СерАлекс]

Сначала замеряете сахар сусла. Если он, допустим 20%, а в мускатном вине должно быть 16%, рассчитываете, что за сутки брожения он понизится, примерно на 4%. Останется 16% сахара (добавлять не надо). И закладываете сусло с мезгой на сутки брожения. Через сутки сливаете, отжимаете и добавляете спирт из расчета 12% чистого алкоголя на литр. Получим 4% +12%=16% алкоголя. Дать постоять пару недель, отфильтровать и разлить по бутылкам.

ну вы и математик , % сахара сложили с % алкоголя , и получили % алкоголя