Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[Andrey_Orico]

Дрожжи которые я добавил бродят до 18 крепости.

Думаю что вы добавляли Lalvin EC-1118 Да, эти дрожжи МОГУТ выбродить алкоголь до 18%, но при высоком сахаре изначально, спецкормежке и спец режим температуры. При дробном добавлении сахара рискуете переборщить или не доложить, а самое плохое, изменить вкус ВИНОГРАДНОГО вина.

[Вячеслав1]

Думаю что вы добавляли Lalvin EC-1118 Да, эти дрожжи МОГУТ выбродить алкоголь до 18%, но при высоком сахаре изначально, спецкормежке и спец режим температуры. При дробном добавлении сахара рискуете переборщить или не доложить, а самое плохое, изменить вкус ВИНОГРАДНОГО вина.

Не вспомню название, пакетик белый.
Ну я по данным из расчета 1% сахар=0.56 крепости.
Думаю не переборщил. Попробуем. Ну в следующий раз буду уже подкованнее спасибо

[ALEKSANDR KAM]

Здесь Вы найдёте таблицы дробного добавления сахара https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemaking.html

Сахар надо сразу весь разом сколько нужно до брожения добавлять в сусло, не надо лишний раз лазить, окислять сусло дробными подачками.

[Игорь 25]

Сахар надо сразу весь разом сколько нужно до брожения добавлять в сусло, не надо лишний раз лазить, окислять сусло дробными подачками.

Сахар в вино вообще не надо добавлять.
А если делать винный напиток, да покрепче, то именно дробная добавка сахара обеспечит максимальное накопление спирта.
Впрочем каждый имеет право на своё мировозрение и свою истину.

[artek9]

Сахар в вино вообще не надо добавлять.
А если делать винный напиток, да покрепче, то именно дробная добавка сахара обеспечит максимальное накопление спирта.
Впрочем каждый имеет право на своё мировозрение и свою истину.

Шаптализация разрешена во многих регионах многих стран. Точно не помню, на пару градусов крепость допускается повысить сахаром.
И по моему, это гораздо "честнее" и "полезнее" , чем добавить сиропы или спирт.

[Евгений Родимин]

Шаптализация разрешена во многих регионах многих стран. Точно не помню, на пару градусов крепость допускается повысить сахаром.
И по моему, это гораздо "честнее" и "полезнее" , чем добавить сиропы или спирт.

Шаптализация это добавление сахара в сусло, во время брожения. А не в готовое вино.
Но добавление сахаров и сиропов в некоторые десертные вина допускается и по ГОСТам России.

[Andrey_Orico]

Шаптализация это добавление сахара в сусло, во время брожения. А не в готовое вино.
Но добавление сахаров и сиропов в некоторые десертные вина допускается и по ГОСТам России.

Может быть именно по этому многим нравится пить импортное вино? Можно напридумывать много разных слов и технологий, чтобы не стараться сделать НАТУРАЛЬНОЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО. Вино - перебродивший сок винограда. И может надо делать вино не "по понятиям", а по технологии?
Человек научился выделять нужные дрожжи. Человек вывел разные сорта, которые можно выращивать в более северных регионах. Зачем делать плохое вино из южного винограда на севере, когда можно сделать хорошее из выведенных "северных" сортов?

[ALEKSANDR KAM]

Шаптализация это добавление сахара в сусло, во время брожения. А не в готовое вино.
Но добавление сахаров и сиропов в некоторые десертные вина допускается и по ГОСТам России.

Шаптализация разве дробно вносится?

[ALEKSANDR KAM]

Сахар в вино вообще не надо добавлять.
А если делать винный напиток, да покрепче, то именно дробная добавка сахара обеспечит максимальное накопление спирта.
Впрочем каждый имеет право на своё мировозрение и свою истину.

Специальные чкд смогут обеспечить максимальное накопление спирта и при разовой закладке сахара.

[artek9]

Шаптализация это добавление сахара в сусло, во время брожения. А не в готовое вино.
Но добавление сахаров и сиропов в некоторые десертные вина допускается и по ГОСТам России.

Причем тут готовое вино? Мы говорили про внесение сахара.
По мне так внести сахар лучше , чтобы всё перебродило вместе, сразу. Хоть разом добавили , хоть дробно.... Нежели потом добавлять чужеродные спирты и сиропы.