Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[Игорь 25]

Игорь , ты живешь южнее Франции ?

, Да но у меня только снег растаял, и зимой морозы под 40С. Сат в среднем 2600, но вторая половина лета и осень всегда мокрые и холодные.

Вы хотите сделать танинное вино, а подходящие сорта немного не добрали сахара. А "жидкие" по танинам сорта имеют сахар в избытке. Неужели Вы будете разбавлять? Или всё таки добавите 2-4 процента сахара и получите вино, которое хотели?

Танинное вино (Каберне Кортис) сахара набирает 25 брикс.
Но однозначно сахара не добавляю, манипулирую сортами. Так жидкое, по танинам, вино из гибрида Васьковского 5 (20брикс) станет только лучше от добавления Каберне Кортис с высокими танинами.

Раньше не гнушался добавить 2-3 брикса в сусло сахаром (на вкус не ощущалось)- сейчас нет необходимости.

[artek9]

, Да но у меня только снег растаял, и зимой морозы под 40С. Сат в среднем 2600, но вторая половина лета и осень всегда мокрые и холодные.

Танинное вино (Каберне Кортис) сахара набирает 25 брикс.
Но однозначно сахара не добавляю, манипулирую сортами. Так жидкое, по танинам, вино из гибрида Васьковского 5 (20брикс) станет только лучше от добавления Каберне Кортис с высокими танинами.

Раньше не гнушался добавить 2-3 брикса в сусло сахаром (на вкус не ощущалось)- сейчас нет необходимости.

А скажите.... Как вино из Кортиса по сравнению с Каберне? Недавно читал отзыв , что вино из Кортиса "жидковатое".
Как оно на Ваш вкус?

[Игорь 25]

А скажите.... Как вино из Кортиса по сравнению с Каберне? Недавно читал отзыв , что вино из Кортиса "жидковатое".
Как оно на Ваш вкус?

"""Из Кортиса-жидковатое, из Каберне густоватое. Всё познается в сравнении, у одного растёт Кортис а у другого Каберне""". https://vinograd.info/sorta/vinnye/kaberne-kortis.html

А у меня растёт Каберне Кортис, в моих условиях вызревает хорошо. Я далеко не дегустатор, не могу смачно описать, но в смеси с Васьковского 5 (яркие ягодные ароматы черёмухи) вино вполне нормальное, хорошо хранится. Вкус и кислотность сильно зависит от выдержки на осадке и от ЯМБ.

Моно вином не заморачиваюсь.

[Янн]

, Да но у меня только снег растаял, и зимой морозы под 40С. Сат в среднем 2600, но вторая половина лета и осень всегда мокрые и холодные.

У нас 2100 ,так и солнышко светит по разному ,у тебя не только САТвыше но и солнечная активность как на юге Франции , далеко не сравнить с нашей. Зимой виноград не растёт ,так что морозы на развитие не влияют.
Это я к тому, что взгляд на виноделее у нас с тобой далеко разный. Если говорить за свой виноград. С покупным все проще,главное купить хороший . Если для южан добавка сахара это желание ,то у нас ,зачастую необходимость . Тема для начинающих виноделов. Они должны понимать ,что первично это сырье ,а уж технологии надо подбирать соответственно этого сырья. Если сусло имеем 16 бр ,то надо сыпать сахар ,свекольный сахар. Да еще и лить воду и снова сыпать сахар . Шмурдяк ? ГОСТ ? Нельзя ? Фигня все это . В прошлый холодный год с Тамани виноград не спелый ,а вина с заводов по ГОСТу отличного качества .Как ?

[Вадим Жилин (Florist)]

В прошлый холодный год с Тамани виноград не спелый ,а вина с заводов по ГОСТу отличного качества .Как ?

Серёж, ты слишком высоко оцениваешь вина Тамани

[Янн]

Серёж, ты слишком высоко оцениваешь вина Тамани

По цене этого вина в магазине

[Вадим Жилин (Florist)]

По цене этого вина в магазине

от 1000 р?

[Янн]

У меня большие сомнения в "искренности " технологов тех винзаводов. Каждый год, с фирменых магазинов Томани, привожу для сравнения пару бутылок ихнего хорошего вина . При слепой дегустации ,в сравнении с нашими домашними винами , они всегда оказываются хуже.

[Бэст]

У меня большие сомнения в "искренности " технологов тех винзаводов. Каждый год, с фирменых магазинов Томани, привожу для сравнения пару бутылок ихнего хорошего вина . При слепой дегустации ,в сравнении с нашими домашними винами , они всегда оказываются хуже.

Тамань в курсе куда ехать за лучшим вином ?

[ALEKSANDR KAM]

Фигня все это . В прошлый холодный год с Тамани виноград не спелый ,а вина с заводов по ГОСТу отличного качества .Как ?

Купажировали с дешёвыми заграничными балковыми винами, в прошлый год больше, в хороший год будут меньше.