Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[Alexander K]

Добрый день. Нужна помощь.
У сусла изначально сахаристость была 10%, на четвертый день брожения сахар 0%, добавил снова до 10%, на 7 день снова 0% и снова добавил до 10%. Сегодня 13 день, сахара 8%. Замеряю виномером-сахаромером. Показывает сахар 8 и крепость тоже 8.
Итого съедено 22% сахара в сумме. Тут не могу понять. Если 1% съеденного сахара даёт 0.56 крепости, то у меня крепость должна быть 12.
Может ли виномер давать такую погрешность?
Или я не правильно считаю?

Добрый день!
Винометр показывает правильно лишь на начальной стадии, т. е. тогда, когда в растворе ещё нет спирта, т.е. для измерения начальной сахаристости сока-сусла.
Для понимания того, сколько сахара "ушло", пользоваться нужно только ареометрами АОН-1 или АОН-2.

[Nick041]

.... Замеряю виномером-сахаромером. Показывает сахар 8 и крепость тоже 8.
Итого съедено 22% сахара в сумме. Тут не могу понять. Если 1% съеденного сахара даёт 0.56 крепости, то у меня крепость должна быть 12. ...

Вячеслав что такое Виномер-сахаромер покажите фото.
1.Сусло меряют либо ареометром ,либо рефрактометром до брожения и эти данные самые важные для дальнейшего расчёта крепости.
2.Во время брожения можно определить сколько сахара осталось только Ареометром и по таблице посчитать сколько алкоголя набродило,все остальные измерения всякими прочими бытовыми приборами будут в попугаях.
3.Зачем сахар добавлять в процессе брожения,не проще ли сразу довести до нужной сахаристости чтоб получить требуемую крепость,тем более формула расчёта сахар/крепость верна,но только на начало брожения(читать пункт 1.)
Виномером каппилярным можно померять крепость вина можно только если оно сухое.Если занимаетесь виноделием рекомендую приобрести набор ареометров от 960 до 1120 и для быстрого контроля рефрактометр.

[Дмитрий_]

Добрый день. Нужна помощь.
У сусла изначально сахаристость была 10%, на четвертый день брожения сахар 0%, добавил снова до 10%, на 7 день снова 0% и снова добавил до 10%. Сегодня 13 день, сахара 8%. Замеряю виномером-сахаромером. Показывает сахар 8 и крепость тоже 8.
Итого съедено 22% сахара в сумме. Тут не могу понять. Если 1% съеденного сахара даёт 0.56 крепости, то у меня крепость должна быть 12.
Может ли виномер давать такую погрешность?
Или я не правильно считаю?

Если кратко. Сахар тяжелее воды, спирт легче воды. Немного сахару выбродило, немного спирта добавилось. Одно другое компенсировало. Такие замеры вам нечего не дадут. Легче всего пользоваться этим https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html

[Nick041]

.... Легче всего пользоваться этим https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html

Для того чтоб этим пользоваться надо иметь нормальный ареометр или рефрактометр .

[Дмитрий_]

Для того чтоб этим пользоваться надо иметь нормальный ареометр или рефрактометр .

Согласен, нужно что то иметь. К следующему году можно подготовиться. В этом все равно придется так выпить.

[Andrey_Orico]

Согласен, нужно что то иметь. К следующему году можно подготовиться. В этом все равно придется так выпить.

Приобретите, и появится повод "обмыть" рефрактометр. Он вам и летом пригодится, когда будете мерить набор сахара в ягодах, чтобы раньше не собрать урожай.

[ф и г а р о]

Согласен, нужно что то иметь. К следующему году можно подготовиться. В этом все равно придется так выпить.

считаю рефрактометр и пш метр самое важное для начинающего..всё остальное можно предварительно расчитать..пусть даже примерно..я пока не покупал себе другие приборы..мне они не сильно нужны..

[artek9]

Для начинающего хватит померить сахар. И ФСЁ. Хоть виномером , хоть рефрактометром. РН метром я померил сусло. И ничего с этим не делал)

[Дмитрий_]

Приобретите, и появится повод "обмыть" рефрактометр. Он вам и летом пригодится, когда будете мерить набор сахара в ягодах, чтобы раньше не собрать урожай.

Вы скорее всего пропустили часть нашей беседы. Я всего лишь дал ссылку на онлайн калькулятор контроля брожения https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html. А рефрактометр у меня есть, иначе откуда бы я знал про калькулятор
P/S Возможно я непонятно формулирую.

[Вячеслав1]

Добрый день!
Винометр показывает правильно лишь на начальной стадии, т. е. тогда, когда в растворе ещё нет спирта, т.е. для измерения начальной сахаристости сока-сусла.
Для понимания того, сколько сахара "ушло", пользоваться нужно только ареометрами АОН-1 или АОН-2.

У меня аэрометр АСП3 для замера сахара. Мне хочется понять крепость вина. Если брать расчеты, то у меня как раз 12. Но у кого не спрашивал, советуют виномер-сахаромер. Такая измерительная штука, только с двумя шкалами.