Технология приготовления вина для начинающих виноделов

Аватара пользователя
Евгений Родимин
Завсегдатай
Сообщения: 8222
Зарегистрирован: 28 янв 2013, 11:40
Город: Москва, участок в Чеховском районе.
Подпись: Евгений
Откуда: оттуда
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 23 раза

Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов

Сообщение Евгений Родимин »

Сладков Виктор писал(а): 13 фев 2023, 15:52 Спасибо. А нагреванием не пробовали? Имею в ввиду принцип нагревания как при технологии «Кагор». Очень интересно, как будет отличатся вкус вина если сусло до брожения нагреть и остудить. Далее по классической технологии сухого красного вина. Цвет понятно будет более насыщенный, а вот как изменится вкус?
Я пробовал. У меня сорт Эталон подмосковный дает неплохие розовые вина. А красным не хватает экстракции. Пробовал и кровопускание и длинную мацерацию. Улучшения не очень заметны. Сделал с горячей мацерацией при +60 градусах, примерно, на 4 часа (точно не помню). Вино очень выиграло и по цвету и по букету. Ароматика стала богаче.
Аватара пользователя
Сладков Виктор
Освоившийся
Сообщения: 201
Зарегистрирован: 14 июн 2022, 13:14
Город: Урюпинск Волгоградская область
Подпись: Сладков Виктор
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 20 раз

Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов

Сообщение Сладков Виктор »

Евгений Родимин писал(а): 14 фев 2023, 19:08 Сделал с горячей мацерацией при +60 градусах, примерно, на 4 часа (точно не помню). Вино очень выиграло и по цвету и по букету. Ароматика стала богаче.
Спасибо. А вкус изменился к лучшему, или только «нос»?
Мира Вам и Вашим близким!
Аватара пользователя
Евгений Родимин
Завсегдатай
Сообщения: 8222
Зарегистрирован: 28 янв 2013, 11:40
Город: Москва, участок в Чеховском районе.
Подпись: Евгений
Откуда: оттуда
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 23 раза

Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов

Сообщение Евгений Родимин »

Сладков Виктор писал(а): 15 фев 2023, 08:13 Спасибо. А вкус изменился к лучшему, или только «нос»?
Во вкусе, те тона, что в вине без горячей мацереции усилились после горячей мацерации. Вино стало более тельным.
Аватара пользователя
Вилли
Освоившийся
Сообщения: 499
Зарегистрирован: 21 июн 2020, 21:18
Город: МО, Коломна, 55.0,38.5
Подпись: Владимир
Благодарил (а): 20 раз
Поблагодарили: 13 раз

Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов

Сообщение Вилли »

Всем доброго дня. Наверно странный вопрос, но: при добавлении в сусло декстрозы итоговое кол-во Brix надо высчитывать или рефрактометр правильные цифры покажет? А то, как-то было дело, сыпал-сыпал, а показания менялись далеко не пропорционально.
С уважением, Владимир.
Роман Федорович
Освоившийся
Сообщения: 40
Зарегистрирован: 04 дек 2019, 22:23
Город: Липецкая область
Подпись: Роман
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов

Сообщение Роман Федорович »

[quote
Во вкусе, те тона, что в вине без горячей мацереции усилились после горячей мацерации. Вино стало более тельным. quote]
Подтверждаю 100%!
Аватара пользователя
Nick041
Завсегдатай
Сообщения: 2775
Зарегистрирован: 18 июл 2013, 13:20
Город: Можайский район,на границе Смоленской и Калужской обл.
Подпись: Николай
Откуда: Западная граница Мск.обл.55°34'N 35°42'E
Благодарил (а): 96 раз
Поблагодарили: 100 раз

Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов

Сообщение Nick041 »

Вилли писал(а): 15 фев 2023, 12:09 ...кол-во Brix надо высчитывать или рефрактометр правильные цифры покажет? ...
Я меряю рефрактометром,только надо чтоб до конца растворилось и потом проверял АС-3,показания совпадали.
С уважением Николай
Аватара пользователя
Сладков Виктор
Освоившийся
Сообщения: 201
Зарегистрирован: 14 июн 2022, 13:14
Город: Урюпинск Волгоградская область
Подпись: Сладков Виктор
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 20 раз

Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов

Сообщение Сладков Виктор »

Евгений Родимин писал(а): 14 фев 2023, 19:08 Сделал с горячей мацерацией при +60 градусах, примерно, на 4 часа (точно не помню).
Если можно еще один вопрос. Как долго держать на мезге после нагревания? Наверное уже долго не имеет смысла?
Мира Вам и Вашим близким!
Аватара пользователя
Евгений Родимин
Завсегдатай
Сообщения: 8222
Зарегистрирован: 28 янв 2013, 11:40
Город: Москва, участок в Чеховском районе.
Подпись: Евгений
Откуда: оттуда
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 23 раза

Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов

Сообщение Евгений Родимин »

Сладков Виктор писал(а): 15 фев 2023, 16:12 Если можно еще один вопрос. Как долго держать на мезге после нагревания? Наверное уже долго не имеет смысла?
Надо держать, пока не пройдет бурное брожение 5-7 дней
Аватара пользователя
Печник
Завсегдатай
Сообщения: 2161
Зарегистрирован: 25 окт 2019, 20:23
Город: МО г. Верея
Подпись: Геннадий
Благодарил (а): 63 раза
Поблагодарили: 197 раз

Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов

Сообщение Печник »

Nick041 писал(а): 15 фев 2023, 12:32 только надо чтоб до конца растворилось
Точно так. Отобрать небольшое кол-во и в нем растворить. Потом влить в общий объём.
С уважением, Геннадий.
И да простят меня модераторы за дерзость.
Вячеслав1
Новичoк
Сообщения: 16
Зарегистрирован: 21 мар 2023, 13:42
Город: Южно-Сахалинск
Подпись: Вячеслав
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов

Сообщение Вячеслав1 »

Добрый день. Нужна помощь.
У сусла изначально сахаристость была 10%, на четвертый день брожения сахар 0%, добавил снова до 10%, на 7 день снова 0% и снова добавил до 10%. Сегодня 13 день, сахара 8%. Замеряю виномером-сахаромером. Показывает сахар 8 и крепость тоже 8.
Итого съедено 22% сахара в сумме. Тут не могу понять. Если 1% съеденного сахара даёт 0.56 крепости, то у меня крепость должна быть 12.
Может ли виномер давать такую погрешность?
Или я не правильно считаю?
Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 417 гостей