Я пробовал. У меня сорт Эталон подмосковный дает неплохие розовые вина. А красным не хватает экстракции. Пробовал и кровопускание и длинную мацерацию. Улучшения не очень заметны. Сделал с горячей мацерацией при +60 градусах, примерно, на 4 часа (точно не помню). Вино очень выиграло и по цвету и по букету. Ароматика стала богаче.Сладков Виктор писал(а): ↑13 фев 2023, 15:52 Спасибо. А нагреванием не пробовали? Имею в ввиду принцип нагревания как при технологии «Кагор». Очень интересно, как будет отличатся вкус вина если сусло до брожения нагреть и остудить. Далее по классической технологии сухого красного вина. Цвет понятно будет более насыщенный, а вот как изменится вкус?
Технология приготовления вина для начинающих виноделов
- Евгений Родимин
- Завсегдатай
- Сообщения: 8222
- Зарегистрирован: 28 янв 2013, 11:40
- Город: Москва, участок в Чеховском районе.
- Подпись: Евгений
- Откуда: оттуда
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 23 раза
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
- Сладков Виктор
- Освоившийся
- Сообщения: 201
- Зарегистрирован: 14 июн 2022, 13:14
- Город: Урюпинск Волгоградская область
- Подпись: Сладков Виктор
- Благодарил (а): 16 раз
- Поблагодарили: 20 раз
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Спасибо. А вкус изменился к лучшему, или только «нос»?Евгений Родимин писал(а): ↑14 фев 2023, 19:08 Сделал с горячей мацерацией при +60 градусах, примерно, на 4 часа (точно не помню). Вино очень выиграло и по цвету и по букету. Ароматика стала богаче.
Мира Вам и Вашим близким!
- Евгений Родимин
- Завсегдатай
- Сообщения: 8222
- Зарегистрирован: 28 янв 2013, 11:40
- Город: Москва, участок в Чеховском районе.
- Подпись: Евгений
- Откуда: оттуда
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 23 раза
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Во вкусе, те тона, что в вине без горячей мацереции усилились после горячей мацерации. Вино стало более тельным.
- Вилли
- Освоившийся
- Сообщения: 499
- Зарегистрирован: 21 июн 2020, 21:18
- Город: МО, Коломна, 55.0,38.5
- Подпись: Владимир
- Благодарил (а): 20 раз
- Поблагодарили: 13 раз
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Всем доброго дня. Наверно странный вопрос, но: при добавлении в сусло декстрозы итоговое кол-во Brix надо высчитывать или рефрактометр правильные цифры покажет? А то, как-то было дело, сыпал-сыпал, а показания менялись далеко не пропорционально.
С уважением, Владимир.
-
- Освоившийся
- Сообщения: 40
- Зарегистрирован: 04 дек 2019, 22:23
- Город: Липецкая область
- Подпись: Роман
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
[quote
Во вкусе, те тона, что в вине без горячей мацереции усилились после горячей мацерации. Вино стало более тельным. quote]
Подтверждаю 100%!
Во вкусе, те тона, что в вине без горячей мацереции усилились после горячей мацерации. Вино стало более тельным. quote]
Подтверждаю 100%!
- Nick041
- Завсегдатай
- Сообщения: 2775
- Зарегистрирован: 18 июл 2013, 13:20
- Город: Можайский район,на границе Смоленской и Калужской обл.
- Подпись: Николай
- Откуда: Западная граница Мск.обл.55°34'N 35°42'E
- Благодарил (а): 96 раз
- Поблагодарили: 100 раз
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Я меряю рефрактометром,только надо чтоб до конца растворилось и потом проверял АС-3,показания совпадали.
С уважением Николай
- Сладков Виктор
- Освоившийся
- Сообщения: 201
- Зарегистрирован: 14 июн 2022, 13:14
- Город: Урюпинск Волгоградская область
- Подпись: Сладков Виктор
- Благодарил (а): 16 раз
- Поблагодарили: 20 раз
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Если можно еще один вопрос. Как долго держать на мезге после нагревания? Наверное уже долго не имеет смысла?Евгений Родимин писал(а): ↑14 фев 2023, 19:08 Сделал с горячей мацерацией при +60 градусах, примерно, на 4 часа (точно не помню).
Мира Вам и Вашим близким!
- Евгений Родимин
- Завсегдатай
- Сообщения: 8222
- Зарегистрирован: 28 янв 2013, 11:40
- Город: Москва, участок в Чеховском районе.
- Подпись: Евгений
- Откуда: оттуда
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 23 раза
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Надо держать, пока не пройдет бурное брожение 5-7 днейСладков Виктор писал(а): ↑15 фев 2023, 16:12 Если можно еще один вопрос. Как долго держать на мезге после нагревания? Наверное уже долго не имеет смысла?
- Печник
- Завсегдатай
- Сообщения: 2161
- Зарегистрирован: 25 окт 2019, 20:23
- Город: МО г. Верея
- Подпись: Геннадий
- Благодарил (а): 63 раза
- Поблагодарили: 197 раз
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Точно так. Отобрать небольшое кол-во и в нем растворить. Потом влить в общий объём.
С уважением, Геннадий.
И да простят меня модераторы за дерзость.
И да простят меня модераторы за дерзость.
-
- Новичoк
- Сообщения: 16
- Зарегистрирован: 21 мар 2023, 13:42
- Город: Южно-Сахалинск
- Подпись: Вячеслав
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добрый день. Нужна помощь.
У сусла изначально сахаристость была 10%, на четвертый день брожения сахар 0%, добавил снова до 10%, на 7 день снова 0% и снова добавил до 10%. Сегодня 13 день, сахара 8%. Замеряю виномером-сахаромером. Показывает сахар 8 и крепость тоже 8.
Итого съедено 22% сахара в сумме. Тут не могу понять. Если 1% съеденного сахара даёт 0.56 крепости, то у меня крепость должна быть 12.
Может ли виномер давать такую погрешность?
Или я не правильно считаю?
У сусла изначально сахаристость была 10%, на четвертый день брожения сахар 0%, добавил снова до 10%, на 7 день снова 0% и снова добавил до 10%. Сегодня 13 день, сахара 8%. Замеряю виномером-сахаромером. Показывает сахар 8 и крепость тоже 8.
Итого съедено 22% сахара в сумме. Тут не могу понять. Если 1% съеденного сахара даёт 0.56 крепости, то у меня крепость должна быть 12.
Может ли виномер давать такую погрешность?
Или я не правильно считаю?
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 417 гостей