Олег, не сочтите придирами, но, оставив "за бортом" антиоксидантные свойства диоксида серы, давайте уточним:
1. диоксид серы (пиросульфит калия) в применяемых в виноделии дозах не убивает, а лишь подавляет развитие дикой микрофлоры - бактерий и неспиртовых дрожжей;
2. диоксид серы не используется для остановки спиртового брожения, а его финальное внесение (перед розливом) предназначено для подавления развития в бутылках бактериальной микрофлоры;
3. для остановки спиртового брожения (для столовых вин с остаточным сахаром) применяется сорбат калия.
Конечно, несвязанный диоксид серы может добавить некоторое количество "консервирующих единиц" по Делле и послужить "соломикой, переломившей спину верблюду", но эта "добавка" будет сильно зависеть от штамма дрожжей, а само количество свободного диоксида - от рН и других свойств виноматериала, а не только количества пиросульфита. Поэтому, вряд ли можно уверенно утверждать, что