Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[Печник]

любят осенью ночевать воробьи - экономлю на азоте.

Прям в бочку с суслом?

[y_fed]

Прям в бочку с суслом?

А чем птички хуже дрожжевых грибков? Спирт - это ведь те же экскременты

Отправлено спустя 6 минут 18 секунд:

Для белого вина тот же Заика рекомендует после отстаивания сусла, при переливе прихватить немного мути именно для азотного питания дрожжей.

Вообще-то, питание следует давать вместе с дрожжами, а при переливке - мёртвому припарка. Дрожжи первым делом должны размножиться (нарастить белковую массу) - вот когда азот особенно нужен.
П.С. Дошло, всё верно советует Заика, это же до ферментации переливка. Но этого азота может не хватить.

Оффтопик: открыть

По хорошему, последние комменты просятся в тему виноделия

[Константин К]

На других форумах уже выкладывал, выложу и здесь свой, очень краткий рецепт).

Краткая пошаговая инструкция по изготовлению вина из винограда по красному способу, в домашних условиях.
1. Собрали виноград.

2. Подробили (помяли), в процессе дробления вносим пиросульфит 0.5-2 г. на 10 кг, в зависимости от качества (чем хуже виноград, тем больше.) Очень важно равномерно перемешать по всему объему!

3. Дробленый виноград вываливаем в емкость с широким горлом (ведро, бочка) и вносим дрожжи. Емкость не закрываем герметично! (можно накрыть марлей).

4. Через 6-20 часов начнется брожение, активная фаза продолжается около 3-7 дней.

5. После окончания активного брожения мезгу отжимаем. Иногда, если это необходимо (риск заразить сусло в процессе отжима...), перед прессованием добавляем 0.3-0.5 г. пиросульфита на 10 л.

6. Отжатое сусло разливаем по бутылям под горлышко, и ставим на гидрозатвор.

7. Через 1-2 месяца брожение заканчивается, вино начинает осветляться, появился осадок. Снимаем вино с осадка, через трубку переливаем вино (без доступа воздуха-не пенить) в другой бутыль под горлышко, ставим гидрозатвор. Переносим в прохладное место, около 15 градусов.

8. Если через 1-2 месяца появится осадок высотой 1-2 см, можно повторно снять с осадка.

9. Через 2-3-4 месяца вино можно разливать по бутылкам, добавляем пиросульфит 0.3-0.7 г. на 10 литров.

Приятных дегустаций!

[stasalt]

Дробленый виноград вываливаем в емкость с широким горлом (ведро, бочка) и вносим дрожжи. Емкость не закрываем герметично! (можно накрыть марлей).

в чем смысл не закрывать если добавлены дрожжи

[Евгений Родимин]

в чем смысл не закрывать если добавлены дрожжи

Понятное дело - чтобы емкость не взорвалась.

[Печник]

в чем смысл не закрывать если добавлены дрожжи

Я подозреваю, что широкое горло сложнее закрыть и нет, необходимости при активном брожении. Но в этом варианте проще отделить мезгу от сусла.

[Владимир К]

в чем смысл не закрывать если добавлены дрожжи

Всем доброго вечера!
Я первые два дня то же не ставлю гидрозатвор, правда приходится три-четыре раза в сутки притапливать всплывающую шапку мезги. Делаю потому,что для размножения дрожжей на первом этапе нужен кислород. Естественно речь идет о красном вине.

[stasalt]

Делаю потому,что для размножения дрожжей на первом этапе нужен кислород.

это на диких а тут выпустили своих

[Владимир К]

это на диких а тут выпустили своих

А какая разница? ЧКД, хотя думаю, что и для "дикарей" в первые сутки двое кислород необходим для размножение "биомассы" своей расы, что бы занять доминирующее положение в сусле. Да и при нормальном объёме дрожжей в сусле процесс брожения протекает более предсказуемо и ровно.

[stasalt]

А какая разница?

такая что в большинстве случаев с культурными дрожжами вино начинает бродить сразу или до 2-3 дней если это дикие дрожжи.

ЧКД, хотя думаю, что и для "дикарей" в первые сутки двое кислород необходим

в присутствии кислорода дрожжи склонны к окислению этилового спирта. При доступе воздуха к бродящему вину также могут развиться и испортить вино дрожжи и бактерии других, вредных брожений, поэтому спиртовое брожение вина ведут без доступа воздуха.