сибаритус писал(а): ↑01 дек 2019, 10:51
Видел я этот сайт там от мешка мне много) если бы продал кило пять мне основу было бы замечательно, мне в магазине объяснили, что нужно из двух сортов делать 50х50, основа и другое. Хочу половину карамель солода 200 внести)
1. Выход спирта из зерна - 300 грамм из килограмма. Это - суперпоказатель. Из 5 кг - 1.5 литра, минус головы и хвосты. И стоит из-за 600-700 грамм заморачиваться?
2. Зачем тебе карамельный в браге? Он относится к спецсолодам. Ферментов в нем нет. Для пива - ну максимум 10% от засыпи. В дистилляте ты его вкус и запах никах не почувтствуешь. И не нужно 50х50. Это будет черная горьчайшая жижа.
Уж если не хочешь морочиться с целым мешком, используй покупной пильснер( венский, пэйл эль, что в наличии будет) как в том числе и источник ферментов для осахаривания несоложеного сырья.
Можно несоложенку зеленым солодом осахаривать. В 300 гр такого солода ферментов достаточно для осахаривания 1 кг несоложенки.
Ну и простой рецепт.
Купи 5 кг пивного солода и 5 пакетов крупы пшеничной. Можно использовать любую крупу. Свари кашу. Именно свари! Запаривание (как иные советуют) сделает доступным к осахариванию крахмал, только на поверхности крупы. Выход спирта будет очень маленьким.
Остуди примерно до 70 градусов.
Пока варится каша - нагрей воду до 50 градусов из расчета 2-2.5 литра на кг солода. Засыпь солод и хорошо размешай. Температура упадет примрно до 40-45 градусов. Доведи температуру до 47 градусов и так выдержи 15-20 минут. Это - бета-глюкановая пауза. Фермент бета-глюканаза расщепляет бета-глюканы (сложные полисахариды) на более простые сахара, что приводит к понижению вязкости затора, повышению экстрактивности сусла.
Затем в остывшую кашу выливай солодовый затор. Контролируй конечную температуру. Она должна быть в пределах 65-67 градусов. Хорошенько укутай кастрюлю. И пусть так стоит, пока температура не опустится до 62 градусов. Затем опять нагрей затор до 65 и опять повтори процедуру.
После второго раза возьми немного сусла чайной ложкой (и пару крупинок захвати) , вылей на белую тарелку и капни йодом. Цвет должен остаться неизменным. Разотри крупинки. Если они не посинели, значит весь крахмал перешел в сахар.
Если раствор синий - значит продолжай осахаривать. Опять грей, кутай, выдерживай.
На этом этапе можно отцедить дробину, промыть ее и добавить смыв в основное сусло. Затем замерить уровень сахара, чобы рсачитать примерный выход спирта.
Внести дрожжи, дать выбродить. Перегнать. Перегонка - свое искусство.