Вкусовые особенности вин из амурских сортов винограда

[Вадим Уткин]

Здравствуйте.
В этом году сделал ассамбляж из Амурского Шатилова 1; 2; 3.
При отжатии шапки и последующем декантаже устойчивый аромат вишневого варенья.
А при пробе, что особенно порадовало - отсутствие посторонних(гибридных) и других привкусов.
Тоже буду добавлять у себя Амурских Шатилова.
Какие преимущества: 90 - 100дн, зимостойкость до -40°C, сахаристость сусла 21-22 Brix, устойчивость на уровне Пэшек Гальвера, намного выше форм Васьковского(Экспресс).
Можно и нужно пробовать и оттачивать домашнюю технологию. В будущем буду пробовать сепаж с Леон Мийо.
По большому счёту, обладая уникальными формами Шатилова, Васьковского, Гальвера мы получаем реальную возможность для изготовления уникального - своего домашнего вина в северных широтах.

[Igormin]

Здравствуйте.
В этом году сделал ассамбляж из Амурского Шатилова 1; 2; 3.
При отжатии шапки и последующем декантаже устойчивый аромат вишневого варенья.
А при пробе, что особенно порадовало - отсутствие посторонних(гибридных) и других привкусов.
Тоже буду добавлять у себя Амурских Шатилова.
Какие преимущества: 90 - 100дн, зимостойкость до -40°C, сахаристость сусла 21-22 Brix, устойчивость на уровне Пэшек Гальвера, намного выше форм Васьковского(Экспресс).
Можно и нужно пробовать и оттачивать домашнюю технологию. В будущем буду пробовать сепаж с Леон Мийо.
По большому счёту, обладая уникальными формами Шатилова, Васьковского, Гальвера мы получаем реальную возможность для изготовления уникального - своего домашнего вина в северных широтах.

Здравствуйте!
Звучит обнадеживающе. Приятно читать. Как вы оцениваете перспективу к выдержке этого вина?

[Вадим Уткин]

Как вы оцениваете перспективу к выдержке этого вина?

Я думаю говорить о перспективах выдержки в наших северных условиях нецелесообразно.
А с учётом морфологических особенностей-склонности к окислению сортов с амурской кровью тем более.
Так же часто слышал от опытных виноделов, что мнение о том, что выдержка вина идёт ему на пользу - это заблуждение.
У меня при скромных объемах домашнее столовое больше года не задерживается, да и не вижу в этом смысла, это же не коньяк.
Хотя потенциально имею возможность выдержать и дольше, так как всегда применяю пиросульфит и окисление не грозит.

[GennadiyK]

Я думаю что целесообразно выдерживать вино из амурских соров винограда, кислотость снижается , вино получает приятный насыщеный вкус отличающийся от европейских сортов , в нём есть и чернослив и смородина и как ранеее уже писал присущий всем амурцам привкус камбия ллозы, один человек указал на привкус сырой земли и известняка , надо всё таки пробовать и продвигать амурцев , для нашей зоны они как мя думаю самые перспективные
С уважением, может не прав , европа там а мы сдесь, а нам вкуснее наше!!!!

[Вадим Жилин (Florist)]

После дегустации 08.01.2019 , я для себя однозначно уяснил, что лично мне вкуснее Европа , пусть корявая , северная, но Европа . Одинаково меня стали угнетать тона амурцев и лабруск в винах. Даже хорошо технологическ выполненные вина, не порадовали меня. Это мое сугубо личное вкусовое впечатление. Вот аромат совиньон блан от Митрофанова, до сих пор вспоминаю .

[Евгений Родимин]

В этом году впервые сделал вино из дикого амурского по-белому. А делал его уже не один десяток лет. И оказалось, что при способе по-белому пропадают травянистые тона.
Из Амурского Шатилова ( я их не стал различать по номерам - вина не отличаются) очень посредственное молодое вино, стало через три месяца довольно хорошим.

[Игорь 25]

Добрый вечер, Игорь! ...... Наверняка Вы делали вино из амурского дикого. Не подскажите - какие дрожжи для него лучше. У меня получается с землистыми тонами. Один раз сделал, хорошо получилось, а дрожжи не запомнил.

Здравствуйте.
Делал винный напиток из дикого Амурского винограда - 1ч сока 3 части воды и сахар на диких дрожжах, через год- два получался очень насыщенный вкусный напиток. Сахар в течении первого года должен быть быть в небольшом избытке.
По такой же схеме на ЕС1118, и 71В. Вкус вина в этих случаях обуславливался вкусом дрожжей, ничего примечательного.
Что такое "землянистые тона", "паслён, травянистый вкус" не знаю, настоящих дегустаций, с присутствием экспертов, не посещал.

Сейчас в наличии достаточное количества винограда, из которого можно делать вино без добавок воды и сахара, поэтому амурский использую редко.

[Евгений Родимин]

Что такое "землянистые тона", "паслён, травянистый вкус" не знаю, настоящих дегустаций, с присутствием экспертов, не посещал.

Спасибо за ответ. Меня интересует вариант без добавления сахара и воды. В моих дикарях сахара больше 20 брикс.
Пасленовый тона легко почувствуете, попробовав недозревший помидор. Если наберёте в тарелку почву и поставите её в микроволновку на 5 минут, она даст аромат землистых тонов. А травянистый - пожевать пырей.

[Игорь 25]

Спасибо за ответ. Меня интересует вариант без добавления сахара и воды. В моих дикарях сахара больше 20 брикс.

А сколько кислоты? Дело в том, что даже винный напиток (1/3 с водой) при употреблении "давит на сердце".
Возможно у нас разный виноград, и разные условия произрастания.
Например у меня на участке образец Амурца с ФЖТ цветком набирает 24 врикс, при кислоте 17г/дм. А в таёжном амурце кислота бывает и 35 г/дм.

[Евгений Родимин]

А сколько кислоты? Дело в том, что даже винный напиток (1/3 с водой) при употреблении "давит на сердце".
Возможно у нас разный виноград, и разные условия произрастания.
Например у меня на участке образец Амурца с ФЖТ цветком набирает 24 врикс, при кислоте 17г/дм. А в таёжном амурце кислота бывает и 35 г/дм.

У меня тоже разные формы. Сахар дают от 18 до 25 брикс. Но кислоты не бывает больше 12г/дм. Хотя, и это многовато.
Вина плотные, действительно "давит на сердце". Но теперь я их не пью больше 50 мл за раз, смакую.