ФОРУМ ВИНОГРАД

Бутыли ему потрясла- за малым меня не потусил .
Ладно, тогда скорлупу бросать в банки не буду, а то скажет что я главный вредитель винного процесса

В идеале надо измерить ph и титруемую кислотность и исходя из этого добавлять скорлупу или мел если кислоты слишком много или добавлять винную кислоту если слишком мало. В условиях юга обычно все в порядке у нормально созревшего винограда и слишком мало кислоты у перезревшего. А у нас на северах как правило кислоты слишком много. Вот и добавляем

Алексей К. писал(а): ↑07 ноя 2018, 20:27 и исходя из этого добавлять скорлупу или мел если кислоты слишком много

Алексей, прочитал где-то, что скорлупу нужно добавлять только в процессе брожения, а когда вино уже созрело, то - поздно (мел вообще не советуют, так как чистый достать трудно). Что подсказывает ваш опыт ?

Я использую толченые в ступе белемниты. В народе их называют "чертов палец"), Они на 97 процентов состоят из чистого кальцита - специально отдавал на проверку в лабораторию. Очень хорошие результаты. Используются точно так же как и мел. От скорлупы, бывает, портится букет - там может находиться органика. В белемнитах никакая органика не могла сохраниться, этим минералам 65 млн. лет.

В этом году впервые сделал моно вино из МУ. И был неприятно удивлен - насколько вкус вина "проще" вкуса самого винограда, а вот аромат - напротив. !!! А что же тогда получится из Кристалла или столовых сортов ? Впрочем, возможно это у меня из-за недостатка чувствительности рецепторов - сказываются грехи "портвейной" молодости...

Алексей3003 писал(а): ↑16 ноя 2018, 09:56

Алексей К. писал(а): ↑07 ноя 2018, 20:27 и исходя из этого добавлять скорлупу или мел если кислоты слишком много

Алексей, прочитал где-то, что скорлупу нужно добавлять только в процессе брожения, а когда вино уже созрело, то - поздно (мел вообще не советуют, так как чистый достать трудно). Что подсказывает ваш опыт ?

Можно и после, но процесс растягивается, лучше в начале. После таких грубых процедур нужно время что бы вино успокоилось. Мел для виноделия продают в специализированных магазинах для виноделия или что в наших краях чаще, для пивоварения. Мне скорлупа нравиться больше. Что касается органики, если она не испорченная, а обычно скорлупа с остатками белка моментально высыхает и не портится, вреда и постороннего вкуса нет. Предполагаю даже пользу. Известен способ оклейки вин с помощью яичного белка, здесь что то подобное происходит. В конечном итоге весь белок вместе с частицами мути выпадает в осадок.

Сегодня переливал вино в стекле, в том числе и из подмосковного винограда. Это второй перелив. осадка уже не так много, как в первый раз.

На самой низкой ступени моего рейтинга вино из Зилги. Может клон у меня такой не удачный, может руки из тазовых костей начало берут... Мне не понравилось. Запах и послевкусие горелой резины. Осветляется дольше всех. Удалил и слава богу.
На втором месте вино из Пленителя и еще какого-то лабруска. Осветлилось и цвет достойный. Снижал кислоту водой, поэтому вино жидковато и всё равно кислотность чуть выпирает. Ароматика очень навязчивая, как сказал Вадим Уткин, как будто губная помада. В отличии от зилги пить можно и в жаркую погоду с большим удовольствием, но удалил эти формы и слава богу.

Безусловный лидер северный микс. делал вот из такой смеси первого урожая. В ящике Рондо, Эстер, Экспресс, П-33,П-26, Леон мийо

Цвет- густой и насыщенный, в лучших традициях так сказать. Аромат- сильная сторона этого вина, выигрывает в этом у вина из южного сырья. Хочется нюхать и нюхать. (Это естественно мои личные впечатления без претензий на истинность). Вкус. Трудно описать, чем то напоминает Каберне, но есть какие то тона крыжовника и небольшая горечь в послевкусии. Видимо это и есть, то что называют гибридными тонами. Вино пробовал после Каберне и по вкусу конечно северный микс уступает.

Выводы. Если для южного сырья расширенная мацерация мне понравилась, то для северного в новом сезоне буду сокращать срок мацерации значительно. 3-5 дней. Снижать кислоту буду за счёт добавления низкокислотных форм: Рондо+Эстер +Леон мийо это один замес.
Экспресс+Пэшки + Загадка Шарова второй замес. Эти два варианта и буду считать основными. Увеличиваю количество кустов Рондо, Леон мийо и П-33.

Сегодня разлил по бутылкам вино из Хасанского сладкого. И сравнил его с прошлогодним, 2017 года. В прошлом году сахар сусла был 22 брикс, в этом - 24 брикс. Выбродили насухо. Ничего не добавлял.
Виноград малотанинный и в прошлом году я попробовал горячую мацерацию. Получилось неплохо. Одну бутылку оставил постоять год, чтобы посмотреть или будет окисляться. А в этом году делал на длинной холодной мацерации полтора месяца, при температуре 10-12 градусов.
На фото слева вино 2017 года. Окисления не заметил, но появился тон, который мне не понравился. Может именно этот тон называют тоном сала
Справа вино 218. Понравилось. Вкус классического красного сухого, по типу Мерло. А цвет, по-моему, наоборот - у прошлогоднего лучше. Надо снести на дегустацию специалистам.

А у меня самое вкусное потому, что первое... И сахара и кислоты по вкусу, не без вашего форума.

Первое пошло. Десертное и полусладкое.