Ваш вопрос трудно понять. Если Вы собираетесь смешивать мезгу двух сортов, как получите вино без сусла? Отжать сусло Вэлианта от мезги и добавить туда сок Супаги, конечно можно.Но зачем, чтобы увеличить кислотность, которая перейдет из мезги Вэлианта?
Добрый день Евгений Михайлович!Евгений Родимин писал(а): ↑24 янв 2022, 23:09 В 2019 году сделал вино по красному из своего Амурского сладкого. Не понравилось. И кислотность высокая и тона земли. Закупорил и поставил в подвал. Сегодня захотелось бокал вина выпить. Полез в подвал выбрать, заодно решил проверить это красное. Попробовал и не узнал. Ну, прямо Каберне совиньон. Только цвет более насыщенный. Кислота в норме, тона земли ушли, отличные танины, нотки черной смородины и черного перца. Вот так подействовала 2-летняя выдержка. А уж, решил, что по красному в Подмосковье вино не получится. Очень получилось.
Думал, исключить Сомерсет из своего купажа, а оказалось надо дать вину подольше постоять. 
Добрый день. Константин!Костя66 писал(а): ↑25 янв 2022, 08:42 Добрый день Евгений Михайлович!
У меня такая же ситуация с Сомерсет сидлисом урожая 2019 года.
На прошлой неделе с удивлением отметил, что кислота ушла.
Вино стало приятным на вкус. Аромат фруктов уменьшился.
Евгений, я тоже так думал, пока в этом году не сделал Петнат из СС и Загадки Шарова. Это был хит. 21 бутылка закончилась к НГЕвгений Родимин писал(а): ↑25 янв 2022, 11:35 Добрый день. Константин!
У меня Сомерсет дал большой урожай в 2020 году. Тоже решил попробовать сделать вино. Но оно очень пресное, кислоты мало 4-5 г/дм. И ароматов почти нет. Думал пойдет для ассамбляжа с кислым из Вэлианта смешал. Кислота уменьшилась, а вино проигрывает - букет никакой. Сделал вывод что Сомерсет для вина непригоден. Отдал друзьям. Они делали из Зилги и получилось с высокой кислотой. Тоже смешали с Сомерсетом. И получилось неплохо. Все надо пробовать.
Но, всё таки, не из одного Сомерсета, вместе с Загадкой Шарова. Надо бы попробовать из одного.Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑25 янв 2022, 12:53 Евгений, я тоже так думал, пока в этом году не сделал Петнат из СС и Загадки Шарова. Это был хит. 21 бутылка закончилась к НГ
Для хорошего сухого нужны формы без лабруски ИМХО.Евгений Родимин писал(а): ↑25 янв 2022, 13:56 Но, всё таки, не из одного Сомерсета, вместе с Загадкой Шарова. Надо бы попробовать из одного.
Но петнат это отдельный разговор. Там присутствие углекислоты очень изменит вкус. Хорошее сухое - вот проблема.
...Доброго времени суток коллеги! Хочу поделиться тем, что у меня получилось...перелил вино в другую кегу, вкус оказался посредственным, какая то шняга выражаясь кратко грешу на добавление метабисульфита калия 1.5гр на 30л....Потому что и вкус и ароматика канули в лепту...Влад МО Луховицы писал(а): ↑22 ноя 2021, 01:03 ...Я вынес вино в прохладный гараж, там оно простояло пару недель, при переливе наблюдалось интенсивное выпадение винного камня. Переливал в пивную кегу по горлышко и запечатывал полиэтиленовым пакетом под резинку. ....
При каждой переливке, после снятия с грубого осадка, вношу метабисульфит в дозе 0,5г на 10л. - никаких ухудшений во вкусе и ароматике вин не наблюдал. Ищите причину в другом месте.Влад МО Луховицы писал(а): ↑06 фев 2022, 23:02 ...грешу на добавление метабисульфита калия 1.5гр на 30л...
Ощущение, что ароматика пострадала изза избытка метабисульфита...хотя норма как и у Вас...Может быть еще преобразится к лету...Алексей_Темрюк писал(а): ↑06 фев 2022, 23:40 При каждой переливке, после снятия с грубого осадка, вношу метабисульфит в дозе 0,5г на 10л. - никаких ухудшений во вкусе и ароматике вин не наблюдал. Ищите причину в другом месте.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 139 гостей