Виноградное вино из подмосковного винограда

[Сергей Тимаков]

Здравствуйте, Михаил! А можно поподробнее о технологии, из каких сортов вино и личные впечатления. Спасибо.

[Elektronik_t]

Здравствуйте, Михаил! А можно поподробнее о технологии, из каких сортов вино и личные впечатления.

Здравствуйте, Сергей!
Десертное - Черный жемчуг заспиртован спиртом: получилось спирт 17% сахар 135 г/л. , не Горгипия конечно , но вкусно, мускат на месте.
Полусладкое, смесь сортов: Брускам, Черный жемчуг, Каберне кортис, 60:30:10 примерно. Остановка брожения - пастеризацией, на вкус легкий винный напиток с мускатом и низким процентом спирта.
Сняты с осадка 3 раза.

[stasalt]

пастеризацией

при какой температуре ?

[Lexander]

...может руки из тазовых костей начало берут...

Вадим , руки у тебя от туда откуда надо, просто виноград такой.

Выводы. Если для южного сырья расширенная мацерация мне понравилась, то для северного в новом сезоне буду сокращать срок мацерации значительно. 3-5 дней. Снижать кислоту буду за счёт добавления низкокислотных форм: Рондо+Эстер +Леон мийо это один замес.
Экспресс+Пэшки + Загадка Шарова второй замес. Эти два варианта и буду считать основными. Увеличиваю количество кустов Рондо, Леон мийо и П-33.

С выводами согласен , также мыслю .

[Elektronik_t]

при какой температуре ?

55С 20 минут, остывание в нагреваемой емкости.

[Сергей Сорокин (40кин)]

получилось спирт 17% сахар 135 г/л. , не Горгипия конечно , но вкусно, мускат на месте.
Полусладкое, смесь сортов: Брускам, Черный жемчуг, Каберне кортис, 60:30:10 примерно. Остановка брожения - пастеризацией,

что за дрожжи такие? в 17 градусов и их еще останавливать надо?

[Elektronik_t]

Тут 17% получилось из 90% спирта.

[Сергей Сорокин (40кин)]

а зачем пастеризация? молочно кислое останавливал? проще серой. ИМХО

[Янн]

а зачем пастеризация? молочно кислое останавливал? проще серой. ИМХО

Янн : Сергей доброго вечера. Подскажи сколько серы надо внести , что бы вино кончило бродить и не забродило вновь при спирте 11* и сахаре 40гр\литр. При температуре хранения +15* ?

[Сергей Сорокин (40кин)]

Янн : Сергей доброго вечера. Подскажи сколько серы надо внести , что бы вино кончило бродить и не забродило вновь при спирте 11* и сахаре 40гр\литр. При температуре хранения +15* ?

у тебя заболело вино? Для лечения этого заболевания рекомендуется переливание вина в другую емкость, не затрагивая пленку, а также добавление сернистого ангидрида в расчете 100 мг на литр. правда я немного позабыл... пастеризация для лечения вина тоже нужна... Сорь