Виноградное вино из подмосковного винограда

[Сергей Тимаков]

Здравствуйте! Сегодня снимал с осадка сухие вина из Рондо и Адели, естественно не обошлось без дегустации. Сразу скажу, что я не любитель сухих вин, но решили, что и сухие должны присутствовать на столе для гостей. Адель получилась попроще и по вкусу и по цветовой насыщенности. У Рондо присутствует не большая терпкость, кислота не выпирает и вино получилось полнотелое. На данный момент выводы следующие: не смотря на сильный перегруз, вино из Рондо вполне достойное и имеет место быть. С Аделью решил поэкспериментировать с добавлением дубовой щипы, если вкус не улучшится, то сухое больше делать не буду.

[Сергей Тимаков]

Здравствуйте! Сегодня закончил снимать с осадка, все остальные, свои вина. Конечно нужно ещё какое-то время на выдержку, но уже понятно, что получилось в принципе не плохо. Доволен и сухими винами и с добавлением сахара, но самое вкусное получилось десертно-мускатное из Альминского, Фиолетового раннего, Гурзуфского розового и Августы. Пьётся очень легко и обалденное мускатное послевкусием. Все кто пробовал в восторге, таково вкусного вина из своего винограда ещё не получалось. На новогоднем столе будет однозначным фаворитом.

[Elektronik_t]

Конечно нужно ещё какое-то время на выдержку, но уже понятно, что получилось в принципе не плохо. Доволен и сухими винами.

А я своим сухим из Брускама не доволен, вино не очень... Вот п/с из него, правда с добавлением Ливадийского черного, Черного жемчуга, расходится на ура, видимо эти сорта и сделали вкус.

[Сергей Тимаков]

Я, тоже понял, что добавление мускатных сортов в вина, сильно улучшает их вкус. Даже добавка мезги оставшийся после изготовления десертного, в одну из банок, с бродившим суслом из Фронтиньяка, Леон Мийо и Маршала Фоша сильно изменило вкус в лучшую сторону. Сухое из амурцев, то же не понравилось, но с добавлением сахара пьётся, как не странно, намного приятнее.

[Алексей К.]

Я, тоже понял, что добавление мускатных сортов в вина, сильно улучшает их вкус. Даже добавка мезги оставшийся после изготовления десертного, в одну из банок, с бродившим суслом из Фронтиньяка, Леон Мийо и Маршала Фоша сильно изменило вкус в лучшую сторону. Сухое из амурцев, то же не понравилось, но с добавлением сахара пьётся, как не странно, намного приятнее.

Чтож странного, это аксиома, сахар маскирует недостатки, поэтому неудавшееся вино часто выпускают в полусладком варианте, поэтому такое предубеждение к полусладким винам у сомелье. Потому что хрен поймешь, хорошее оно или нет.

[Талинка]

Вкус вина можно подобрать для себя не прибегая использовать сахар.Для этого делаются несколько моновин,сухих,полусухих.Потом вина купажируют,смешивают,добиваясь своего вкуса вина.
Со сладкими и десертными надо быть более осторожными,т.к.технология их изготовления предполагает использование спирта.

[Сергей Тимаков]

Со сладкими и десертными надо быть более осторожными,т.к.технология их изготовления предполагает использование спирта.

Здравствуйте! А в чём заключается опасность в использования спирта, если он свой, виноградный?

[Талинка]

Речь идёт о купажировании,а не об изготовлении десертных и сладких вин.При купажировании сухих и десертных вин вы увеличиваете спиртуозность полученного вина и это уже "непонятное" вино-не сухое и не десертное.
Десертные вина отличаются от сухих и полусухих большей спиртуозностью из-за технологии их изготовления.

[Евгений Родимин]

Вчера проходила дегустация вин московских виноградарей. Было отмечено, что качество вин растет от года к году. Специалист - Денис Руденко - счел, что большинство представленных образцов соответствуют уровню хорошего ординарного вина. Лучшим были признаны сухие вина Алексея Калугина - белое из Цитронного Магарача и красное из амурского Потапенко.
Было отмечено, что сухое вино Надежды Свивальневой (у нас ник - Талинка) из сорта Брускам хорошего цвета,вкуса и запаха, но несколько высока кислотность, из-за недозревания.
Я представил красные сухие из Короля севера 2016 года, горячей мацерации. И Хасанский сладкий 2017, длинной холодной мацерации, по-имеретински. Длительная холодная мацерация позволила набрать фенолы из кожицы, вино из ХС не было таким плоским, как при классичекой технологии по-красному, приобрело насыщенный темно-красный цвет (см. фото). По сравнению с горячей мацерацией, холодная лучше, не появляются "тона сала".
По моей просьбе Денис рассказал о технологии вин по-кахетински и по-имеретински. Он принес на дегустацию два образца - "Гурджи", по-кахетински и "Зураб Церители" - по-имеретински. На этикетке "Зураба Церители" указано, что оно сделано по-кахетински. Но Денис сказал, что это рекламный ход, а вино, на самом деле по-имеретински, поскольку мацерация проходила без гребней. Оба образца всем понравились. "Гурджи" более насыщенное, "Зураб Церители" более тонкое, нежное.

вино 003.jpg

вино 002.jpg

Хасанский сладкий по-имеретински.jpg

вино 001.jpg

[Герасим]

Лучшим были признаны сухие вина Алексея Калугина - белое из Цитронного Магарача и красное из амурского Потапенко.

А сколько баллов набрали эти вина?