Виноградное вино из подмосковного винограда
- stasalt
- Завсегдатай
- Сообщения: 2376
- Зарегистрирован: 07 апр 2014, 00:05
- Город: Ростов
- Подпись: stasalt
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 3 раза
Re: Виноградное вино из подмосковного винограда
подвяливать не понятно что он этим хотел сказать , и помоему он уже передегустировался взгляд уже не ровный
- Евгений Родимин
- Завсегдатай
- Сообщения: 8222
- Зарегистрирован: 28 янв 2013, 11:40
- Город: Москва, участок в Чеховском районе.
- Подпись: Евгений
- Откуда: оттуда
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 20 раз
Re: Виноградное вино из подмосковного винограда
Так он его не оценил, а я спросить постеснялся. Сказал, что-то вроде: "хорошо сбалансировано, но чувствуются уши амурского".Алексей К. писал(а): ↑09 янв 2019, 15:03
Евгений, а напомни, Хасанский сладкий твой как Денис оценил, помоему тоже не плохо получился?
Отправлено спустя 7 минут 3 секунды:
Подвяливать виноград рекомендуется для поднятия сахара и чтобы убрать часть воды из сока. Вино становится более плотным или "тельным", т.е. более насыщенным ферментами. Если хотите почувствовать разницу, можно поступить от обратного. Разбавьте вино водой и сравните с неразбавленным.
- Вадим Жилин (Florist)
- Завсегдатай
- Сообщения: 6879
- Зарегистрирован: 25 апр 2015, 18:00
- Город: Александров Владимирская обл. 56°24′6″N 38°45′19″E
- Подпись: Вадим
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 11 раз
Re: Виноградное вино из подмосковного винограда
Стас, подвялить... это способ повысить сахаристость сусла и концентрацию в нем нутриентов, такой способ известен давно и придуман не нами)
В защиту Дениса, он продукт выплёвывает . Мои вина попали к ниму в самом конце.
В защиту Дениса, он продукт выплёвывает . Мои вина попали к ниму в самом конце.
Мы не выращиваем растения, мы активно мешаем им расти.
- stasalt
- Завсегдатай
- Сообщения: 2376
- Зарегистрирован: 07 апр 2014, 00:05
- Город: Ростов
- Подпись: stasalt
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 3 раза
Re: Виноградное вино из подмосковного винограда
у меня приятель в этом году делал такое вино завод Цимлянских вин банкротили и виноград остался в поле убирать не кому и не зачем так вот он нарвал такого навяленого изюма, сока он практически не дал пришлось бухать много воды и бокал пустой становится окрашеный после вина, спрашивал я как на что он ответил нормально но лучше делать с обычногоЕвгений Родимин писал(а): ↑09 янв 2019, 22:28 Вино становится более плотным или "тельным", т.е. более насыщенным ферментами.
- Вадим Жилин (Florist)
- Завсегдатай
- Сообщения: 6879
- Зарегистрирован: 25 апр 2015, 18:00
- Город: Александров Владимирская обл. 56°24′6″N 38°45′19″E
- Подпись: Вадим
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 11 раз
Re: Виноградное вино из подмосковного винограда
Стас, смысл подвяливания, как раз в том, чтобы снижая количества сока, повысить в нём количество сахаров и экстрактивных веществ, а бухать воды... Южанам не понять северян.....
Мы не выращиваем растения, мы активно мешаем им расти.
- Евгений Родимин
- Завсегдатай
- Сообщения: 8222
- Зарегистрирован: 28 янв 2013, 11:40
- Город: Москва, участок в Чеховском районе.
- Подпись: Евгений
- Откуда: оттуда
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 20 раз
Re: Виноградное вино из подмосковного винограда
Подвяливать надо не до состояния изюма, а слегка. Можно ящики с виноградом занести в баню, баню нагреть градусов до 60-ти и оставить там виноград на пару дней.stasalt писал(а): ↑10 янв 2019, 10:02
у меня приятель в этом году делал такое вино завод Цимлянских вин банкротили и виноград остался в поле убирать не кому и не зачем так вот он нарвал такого навяленого изюма, сока он практически не дал пришлось бухать много воды и бокал пустой становится окрашеный после вина, спрашивал я как на что он ответил нормально но лучше делать с обычного
Я пробовал делать из изюма. Прокручивал на мясорубке и разбавлял водой. Но это не вино.
- BlackKnight
- Завсегдатай
- Сообщения: 1861
- Зарегистрирован: 26 дек 2008, 21:50
- Город: Москва
- Подпись: Виталий
- Откуда: Москва, дача под Наро-фоминском
- Благодарил (а): 22 раза
- Поблагодарили: 78 раз
Re: Виноградное вино из подмосковного винограда
stasalt писал(а): ↑10 янв 2019, 10:02 У меня приятель в этом году делал такое вино завод Цимлянских вин банкротили и виноград остался в поле убирать не кому и не зачем так вот он нарвал такого навяленого изюма, сока он практически не дал пришлось бухать много воды и бокал пустой становится окрашеный после вина, спрашивал я как на что он ответил нормально но лучше делать с обычного
Евгений, кратко описал мой способ подвяливания винограда, о котором я неоднократно писал на форуме. Причем в контексте прошлых дегустаций в клубе.Евгений Родимин писал(а): ↑10 янв 2019, 10:31 Подвяливать надо не до состояния изюма, а слегка. Можно ящики с виноградом занести в баню, баню нагреть градусов до 60-ти и оставить там виноград на пару дней.
Я пробовал делать из изюма. Прокручивал на мясорубке и разбавлял водой. Но это не вино.
Речь идет не о подвяливании винограда на кустах, а о подвяливании сразу после сбора урожая.
Вот отрывок из моего доклада в МОИП двухлеьней давности, по этой теме:
"Подвяливание
Еще в 1938-ом году Риберо-Гайон и Пейно проводили опыты, выдерживая виноград в течение нескольких дней при температуре 35°С. Таким образом, они оказались в той зоне, где интенсивность дыхания винограда достигает своего максимума. При 35°С дыхание в 6—7 раз интенсивнее, чем при 15°С, и горение яблочной кислоты становится очень значительным.'Результаты показывают, что такая обработка позволяет получить за несколько часов в ходе нормальных биологических процессов состояние естественной зрелости, которой было бы невозможно достичь при увяливании в естественных условиях. По истечение четырех суток, половина яблочной кислоты исчезла, содержание винной кислоты так же несколько уменьшилось. Наблюдалось также явления растворения элементов кожицы и семян с увеличением интенсивности окрашивания и содержания фосфорной кислоты, азотистых веществ, полисахаридов в соке.
Другие опыты показали, что при температурах выше 45—50°С наблюдались явления концентрации сахаров и кислот, тогда как при температурах ниже 40°С концентрации сахаров сопутствует уменьшение кислотности, так как при этих температурах сгорание кислот преобладает над их концентрацией
Оптимальной получается подвяливание винограда при температуре 35-45 градусов, но нужно следить и за влажностью, чтобы не засохла кожица ягод.
Получается что русская баня, нагретая до 60 градусов, после того как температура начнет идти вниз вполне подходящее место для подвяливания винограда, чем я и воспользовался прошедшей осенью.
Согласно оценкам, полученным при сравнительной дегустации вин из обработанного винограда и контрольных отмечается значительное улучшение качества (средние оценки повышаются от 3,8 до 8,2 по 10-балльной шкале) за счет обработки .
Этот способ больше применим для винограда красных сортов, так как во время перезревания наблюдают переход фенольных соединений, как окрашенных, так и неокрашенных, в сок, а для виноделия по белому способу такое обогащение полифенолами может отрицательно сказаться на качестве."
Последний раз редактировалось BlackKnight 10 янв 2019, 10:56, всего редактировалось 4 раза.
Сколько я ни старался
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
- Пузенко Наталья
- Администратор
- Сообщения: 57549
- Зарегистрирован: 16 дек 2008, 21:34
- Город: Волгоград
- Подпись: Наталья Лариасовна
- Откуда: Волгоград
- Благодарил (а): 1024 раза
- Поблагодарили: 1466 раз
Re: Виноградное вино из подмосковного винограда
Понять- понять, поверьте! В этом году собранный виноград простоял неделю почти в ящиках до того как его передавили на вино- так из него получилось вкуснее вино чем из свежесобранного! Вот она- безалаберность во благо!
- Евгений Родимин
- Завсегдатай
- Сообщения: 8222
- Зарегистрирован: 28 янв 2013, 11:40
- Город: Москва, участок в Чеховском районе.
- Подпись: Евгений
- Откуда: оттуда
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 20 раз
- stasalt
- Завсегдатай
- Сообщения: 2376
- Зарегистрирован: 07 апр 2014, 00:05
- Город: Ростов
- Подпись: stasalt
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 3 раза
Re: Виноградное вино из подмосковного винограда
на второй день лежки винограда появляется мошка от которой не куда не спрятаться а почему изюм потому-что сначало не пускали а пустили уже изюм у нас жара стояла за 30 гр без дождя месяц так куст кодрянки также изюм на кусте, все выкинул
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 712 гостей