Нетрадиционное виноделие: Мадера, Херес, Токай и т. п.

[Николай из Быково Мск]

виномер-сахаромер

Виномер-сахаромер -в смысле ареометр? Окрашенные и неокрашенные сорта дают разную плотность при одинаковом содержании сахара. Имеются таблицы соотношения. Например, при сахаре 15,1 окрашенный сорт дает плотность 1,066, неокрашенный-1,068. Правда, для таких случаев имеется японское магическое слово "Ху-Сим" . Когда я использую ареометр, частенько его применяю...

[Elektronik_t]

Виномер-сахаромер -в смысле ареометр?

Да.

Имеются таблицы соотношения. Например, при сахаре 15,1 окрашенный сорт дает плотность 1,066, неокрашенный-1,068.

Дело не в абсолютных, а в относительных значениях. Было 21 по ареометру стало 16 в том же самом соке - я считаю что выбродило 5% сахара, но меня огорчает другое, после спиртования, сахар оседает на стенках тары. Что делать

[Вадим Уткин]

2. Моем его, даем стечь воде.

Это классическая ошибка.
Вы смываете дрожжи.
В процессе виноделия виноград не моют!
(Даже при использовании ЧКД)

[Elektronik_t]

Это классическая ошибка.
Вы смываете дрожжи.

Это не ошибка, это моя позиция Вадим. Мне ну нужны дикари, грязь(земля), насекомые, и часть не впитавшейся химии от обработок в вине.

[Вадим Уткин]

Это классическая ошибка.
Вы смываете дрожжи.

Это не ошибка, это моя позиция Вадим. Мне ну нужны дикари, грязь(земля), насекомые, и часть не впитавшейся химии от обработок в вине.

А что плохого в дикарях? Среди них есть полезные и незаменимые расы. А ненужные микроорганизмы мы убираем сульфитацией.
Химию водой не смоешь - это самообман.

[Николай из Быково Мск]

Это классическая ошибка.
Вы смываете дрожжи.

В Средней Азии мало дождей и много пыли. А на винограде много серы и химии. Узбеки поступают так:
дней за 10 до сбора урожая моют виноград на кусту сильной струёй воды. За эти 7-10 дней в сухом и жарком климате на ягоды садятся новые микроорганизмы брожения, которых достаточно для приготовления вина.
Однако "продвинутые" виноградари стремятся использовать ЧКД.

[Вадим Уткин]

4. Дробим, добавляем пиросульфит

Михаил, а дробилка без гребнеотделителя?
Приходиться доделывать руками?

[Zebrano]

8. Контролируем сахар и когда он достигнет нужной величины, у меня это 16%(с 21 до 16 за 1,5 дня), снимаем с мезги и добавляем спирт.

Михаил, а сколько было спирта в сусле на момент снятия с мезги, когда сараха было 16%?
И сколько стало спирта и сахара после внесения спирта? Да и хотелось бы понять сколько и какого спирта в процентах внесли на 3 литра сусла? Три же литра получилось, правильно?

[Elektronik_t]

Михаил, а дробилка без гребнеотделителя?
Приходиться доделывать руками?

Да, Вадим без гребнеотделителя.

Михаил, а сколько было спирта в сусле на момент снятия с мезги, когда сараха было 16%?

3% вот данные по расчету

Скриншот 24-09-2018 013914.png

[Zebrano]

Михаил, спасибо за цифры.
Вот смотри что получилось, после внесения спирта сахар упал до 13,5%. Получается, что брожение остановилось, раз консервирующих единиц более 80, а сахар разбавился спиртом.
Я почему это пишу, обычно крепленые вина делают послаще, от 16% сахара и выше. Но если результат устраивает самого винодела, то значит всё хорошо.