Вопросы новичков по виноделию

Алексей_Темрюк
Освоившийся
Сообщения: 92
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 13:59
Город: Темрюк
Подпись: Алексей
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 8 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Алексей_Темрюк »

Зимой в подвале минимум +9-10, летом 18-20 Вино в основном сухое...
С уважением, Алексей Богданов.
Аватара пользователя
Andrey_Orico
Завсегдатай
Сообщения: 3089
Зарегистрирован: 17 фев 2011, 20:46
Город: 51.081979, 39.232573 с. Троицкое, средняя САТ 2800-3000
Подпись: Андрей
Благодарил (а): 211 раз
Поблагодарили: 271 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Andrey_Orico »

Пишу по скрипту)))
Зимой в подвале + 4 +6, летом 18-20 вино сухое.
С уважением, Андрей!
Ваган
Освоившийся
Сообщения: 53
Зарегистрирован: 07 янв 2021, 18:11
Город: Москва
Подпись: Ваган
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

Сообщение Ваган »

Просветите, пожалуйста, используется ли сера при бутилирования вина? Мне говорят,что абсолютно все виноделы пользуются диоксидом серы.
Алексей_Темрюк
Освоившийся
Сообщения: 92
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 13:59
Город: Темрюк
Подпись: Алексей
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 8 раз

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

Сообщение Алексей_Темрюк »

Нет, не все виноделы используют диоксид серы, но если Вы хотите получить стабильное и предсказуемое качество от своего вина, то без "серы" в процессе приготовления, а не только при розливе в бутылки, не обойтись.
С уважением, Алексей Богданов.
Аватара пользователя
Скептик
Освоившийся
Сообщения: 421
Зарегистрирован: 28 дек 2012, 14:11
Город: с. Хороль
Подпись: Сергей Анатольевич
Откуда: Приморский край
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 1 раз

Re: Вопросы селекции винограда

Сообщение Скептик »

Рафаил писал(а): 30 апр 2021, 09:25 Вот надо "подтянуть" морозостойкие амурские формы по структуре мякоти и выходу сока, а следовательно и по размеру семян в ягоде, к этому евроамериканскому гибриду. Тогда мы сможем конкурировать с южными виноделами. Сможем даже неукрывной виноград выращивать промышленно.
Я делаю вино из своего обоеполого амурца на его диких дрожжах (всегда стабильный результат по вкусу), вернее не вино, а концентрат. В прошлом году, например добавил подслащённой воды вдвое от объёма ягоды и думал будет жидковато. Брожение проходит при комнатной температуре вместе с неотделённой мезгой и даже ягоду можно не давить - сама полопается, можно мезгу после отжима залить подслащённой водой и второй раз (в прошлом году этого не делал - поленился). В результате из ягоды экстрактируется максимум возможного, вино (концентрат) стабилизируется (консервируется) за счёт естественной крепости ~ 16 градусов. Без окуривания серой и добавления сернистого ангидрида при комнатной температуре не окисляется год, после коричневеет, цвет в осадок, вкус фуфло. Так вот это "жидковатое" приходится ещё разбавлять в 2-3 раза водой, чтобы можно было его пить как вино из Пино нуар. Цвет соответствует, вкуса хватает, не водянистое, не пустое. Отличия во вкусе конечно есть. Делал из другого амурца - мякоть волокнистая, сито забивает, привкус табака. Делал из третьего амурца - быстро осветляется и окисляется, всегда разное (дрожжи дикие разные) нестабильный результат по вкусу. Амурцы не дают той горечи что в Леон Миллот, например, но они разные. Водянистости ягоде добавить можно, со вкусом угадать трудно, - как повезёт.
Аватара пользователя
Игорь 25
Завсегдатай
Сообщения: 1352
Зарегистрирован: 06 мар 2021, 13:14
Город: Спасск-Дальний 44.606, 132.815
Подпись: Игорь
Благодарил (а): 261 раз
Поблагодарили: 425 раз

Re: Вопросы селекции винограда

Сообщение Игорь 25 »

Скептик писал(а): 16 май 2021, 01:51 Я делаю вино ...
В прошлом году, например добавил подслащённой воды вдвое от объёма ягоды.
Без окуривания серой и добавления сернистого ангидрида при комнатной температуре не окисляется год, после коричневеет, цвет в осадок, вкус фуфло.
Так вот это "жидковатое" приходится ещё разбавлять в 2-3 раза водой,
чтобы можно было его пить как вино из Пино нуар.
К сожалению это не вино, а винный напиток.
г. Спасск-Дальний широта 44.606, 132.815
Ваган
Освоившийся
Сообщения: 53
Зарегистрирован: 07 янв 2021, 18:11
Город: Москва
Подпись: Ваган
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

Сообщение Ваган »

Алексей_Темрюк писал(а): 08 май 2021, 15:47 Нет, не все виноделы используют диоксид серы, но если Вы хотите получить стабильное и предсказуемое качество от своего вина, то без "серы" в процессе приготовления, а не только при розливе в бутылки, не обойтись.
Спасибо. Значит, заменителю диоксида серы,полученное из оливок,можно найти применение.
Я спрашивал,так как мы внедряем экологический чистый заменитель диоксида серы.
Правда, он дороже ,чем сера,но,зато...))) 1 грамм на литр))))
Аватара пользователя
y_fed
Завсегдатай
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
Город: Ефремов
Подпись: Юрий
Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
Благодарил (а): 66 раз
Поблагодарили: 192 раза

Re: Виноградное вино из подмосковного винограда

Сообщение y_fed »

Ваган писал(а): 16 май 2021, 13:33 Спасибо. Значит, заменителю диоксида серы,полученное из оливок,можно найти применение.
Я спрашивал,так как мы внедряем экологический чистый заменитель диоксида серы.
Правда, он дороже ,чем сера,но,зато...))) 1 грамм на литр))))
Мне, например, хватает 50 мг/литр диоксида серы. Это в 20 раз меньше "экологически чистого" :)
Аватара пользователя
Скептик
Освоившийся
Сообщения: 421
Зарегистрирован: 28 дек 2012, 14:11
Город: с. Хороль
Подпись: Сергей Анатольевич
Откуда: Приморский край
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 1 раз

Re: Вопросы селекции винограда

Сообщение Скептик »

Игорь 25 писал(а): 16 май 2021, 12:13 К сожалению это не вино, а винный напиток.
Да в том - то и дело, что сожалеть - то не о чем. Можно просто разбавить водой природный концентрат и наслаждаться, а можно добавить водянистости в ягоду, получить тот же результат и раздувать щёки. :D
Аватара пользователя
y_fed
Завсегдатай
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
Город: Ефремов
Подпись: Юрий
Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
Благодарил (а): 66 раз
Поблагодарили: 192 раза

Re: Вопросы селекции винограда

Сообщение y_fed »

Скептик писал(а): 16 май 2021, 14:20 Да в том - то и дело, что сожалеть - то не о чем. Можно просто разбавить водой природный концентрат и наслаждаться, а можно добавить водянистости в ягоду, получить тот же результат и раздувать щёки. :D
Коллега, Ваши опыты с амурцами были бы более информативны и понятны для читателей - виноделов, если бы были известны параметры сусла в начале брожения (сахар, титр. кислота, рН). Лично мне представляется весьма сомнительным, чтобы при "правильных" кондициях сусла вино имело излишнюю экстрактивность. При чём настолько, что требовало бы разбавления водой в 2...3 раза. Непонятно также - откуда берутся 16% спирта. Если из добавленного вместе с водой сахара (для "стабильности" вина), то я бы предпочёл "законные" 50 мг/л диоксида. Тем более, если "стабильности" хватает только на год...
И да, разбавлять водой природный концентрат при употреблении и разбавлять сладкой водой перед сбраживанием - это несколько разные вещи. Особенно, если уже разбавленный 16 -градусный напиток потом ещё приходится разбавлять, чтобы он стал пригодным для употребления :pardon:
Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Александр27, ф и г а р о, Дмитрий Green и 221 гость