Вопросы новичков по виноделию

Модератор: Zebrano

Ответить
Аватара пользователя
fantik25
Освоившийся
Сообщения: 112
Зарегистрирован: 16 фев 2017, 17:59
Город: Иноземцево, Ставропольский край, регион КМВ
Подпись: Александр
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 163 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение fantik25 » 13 ноя 2017, 14:37

DAN писал(а):Вы при снятии с осадка делаете сульфитацию?
Никогда! Никакой серы я не применяю, на мой взгляд только чистота и гигиена при виноделии!
Химия - это не мой метод!

Добавлено спустя 4 минуты 11 секунд:
DAN писал(а):В какие сроки снимаете? Осветление холодом на последнем этапе, перед последним снятием?
Сроков никаких нет! Вино само скажет за себя, надо только наблюдать! Холодом - на всех этапах осветления.

Хочу немного объяснить почему я делаю именно так:
У меня нет таких объемов, чтобы хранить вино более 5 лет.
Осветляю вино холодом потому, что у меня есть условия.
У меня нет перепадов температур в погребе где хранится вино.
У меня нет нужды вино транспортировать.
- поэтому у меня нет нужды использовать серу в виноделии!

Аватара пользователя
DAN
Освоившийся
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 06 май 2013, 09:58
Город: Волгоградская область
Подпись: D.A.
Благодарил (а): 26 раз
Поблагодарили: 11 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение DAN » 15 ноя 2017, 01:24

Florist писал(а):DAN , что мешает использовать пиросульфит? с ним можно контролировать дозировки до мг.
Попробую поискать в местных гамазеях. Где его можно встретить/заказать?
С уважением Д.А.

Аватара пользователя
Florist
Завсегдатай
Сообщения: 1813
Зарегистрирован: 25 апр 2015, 18:00
Город: Александров Владимирская обл. 56°24′6″N 38°45′19″E
Подпись: Вадим
Благодарил (а): 7422 раза
Поблагодарили: 10364 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Florist » 15 ноя 2017, 12:34

Практически во всех магазинах виноделия под названиями пиросульфит калия, метабисульфит калия, остановитель брожения.
Мы не выращиваем растения, мы активно мешаем им расти.
мой инстаграм

Аватара пользователя
Евгений Родимин
Завсегдатай
Сообщения: 4554
Зарегистрирован: 28 янв 2013, 10:40
Город: Москва, участок в Чеховском районе.
Подпись: Евгений
Откуда: оттуда
Благодарил (а): 3245 раз
Поблагодарили: 13700 раз
Контактная информация:

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Евгений Родимин » 18 ноя 2017, 19:31

Вопрос к тем, кто принимает участие в дегустациях.
Где и на каких условиях можно поучаствовать в этом мероприятии?
Я сделал бутылочку вина из первого урожая Хасанский сладкий. По-моему, получилось неплохо. Хотелось бы узнать мнение профессионального сомелье.

amv
Новичoк
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 15 фев 2017, 13:45
Город: Москва-Голубицкая
Подпись: Алексей
Поблагодарили: 20 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение amv » 19 ноя 2017, 21:49

Вопрос по гидрозатворам.
Столкнулся с проблемой. Стоит вино (натуральное красное сухое, технический сорт Каберне-Рубин), доигрывает на тихом брожении. Качнулись гидрозатворы обратно (стали всасывать) рекомендуется подождать несколько дней и снять вино с грубого осадка. Вроде бы все в норме, но постояв 3 дня на "всасывании"гидрозатворы встали "по нулям", постояли сутки и снова показали давление из бутылки. Через 3 дня встали "по нулям", постояли сутки и снова показали "всасывание". Вообщем не могу поймать момент, когда вино реально отыграло и требует снятия с осадка. Я конечно сильно не запариваюсь, 23-го ноября будет ровно 2 месяца, как оно стоит на тихом брожении, просто сниму его и поставлю на криостабилизацию, до выпадения винного камня и тогда оно доиграет, но интересует почему гидрозатворы так странно себя ведут? Откуда эти качели из стороны в сторону? Ладно бы в течении суток, можно было бы объяснить изменениями температуры, но тут то по нескольку дней. Может кто объяснить сие чудо?

Аватара пользователя
Маршал
Завсегдатай
Сообщения: 567
Зарегистрирован: 11 июн 2017, 19:15
Город: Донецк, ДНР
Подпись: Маршал
Благодарил (а): 1308 раз
Поблагодарили: 917 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Маршал » 20 ноя 2017, 07:20

amv писал(а):объяснить сие чудо?
А механикой гидрозатвора не получится объяснить? В смысле если гидрозатвор не может пропускать за раз меньше определенного объема газа, доходит до нужного давления, допустим на пол кванта бульканья, а выбулькивается целый квант, и гидрозатвор скатывается назад?

amv
Новичoк
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 15 фев 2017, 13:45
Город: Москва-Голубицкая
Подпись: Алексей
Поблагодарили: 20 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение amv » 20 ноя 2017, 09:23

Маршал писал(а):
amv писал(а):объяснить сие чудо?
А механикой гидрозатвора не получится объяснить? В смысле если гидрозатвор не может пропускать за раз меньше определенного объема газа, доходит до нужного давления, допустим на пол кванта бульканья, а выбулькивается целый квант, и гидрозатвор скатывается назад?
Может быть. Но как поймать момент окончания брожения, если они 3 дня давят, 3 дня всасывают. И так по кругу?

amv
Новичoк
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 15 фев 2017, 13:45
Город: Москва-Голубицкая
Подпись: Алексей
Поблагодарили: 20 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение amv » 20 ноя 2017, 10:05

Маршал писал(а):
amv писал(а):объяснить сие чудо?
А механикой гидрозатвора не получится объяснить? В смысле если гидрозатвор не может пропускать за раз меньше определенного объема газа, доходит до нужного давления, допустим на пол кванта бульканья, а выбулькивается целый квант, и гидрозатвор скатывается назад?
Подумал... нет не может так. Гидрозатвор не перескакивает, а плавно переходит из одной стадии в другую. Давит 3 дня, потом в течении суток медленно выравнивается, постоит полдня в нулевом уровне и начинает ползти в другую сторону. Дойдет почти до пика (но булька я так и не увидел ни разу), постоит так 2-3 дня и медленно начинает ползти в обратную сторону. Вообщем качается как на качелях. Вот и не пойму, окончилось тихое брожение или нет. Первый раз такое вижу. Причем играют так 3 бутылки из 12-ти. Остальные стоят в нулях. Наверно не буду заморачиваться, сниму просто на днях с осадка и поставлю в холод, что бы выпал винный камень.

Аватара пользователя
Маршал
Завсегдатай
Сообщения: 567
Зарегистрирован: 11 июн 2017, 19:15
Город: Донецк, ДНР
Подпись: Маршал
Благодарил (а): 1308 раз
Поблагодарили: 917 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Маршал » 20 ноя 2017, 15:53

Евгений Родимин писал(а):Хотелось бы узнать мнение профессионального сомелье
И как говорил один известный персонаж, Огласите пжалуста весь список, в смысле какие оценки получатся, не только среднюю (или как на вине считается), а и пределы варьирования.

amv
Новичoк
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 15 фев 2017, 13:45
Город: Москва-Голубицкая
Подпись: Алексей
Поблагодарили: 20 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение amv » 20 ноя 2017, 21:28

fantik25 писал(а):Никогда! Никакой серы я не применяю, на мой взгляд только чистота и гигиена при виноделии!
Химия - это не мой метод!
Напрасно. Без диоксида серы невозможно сделать стабильное вино, годное к долгой выдержке. Еще с древних времен бочки окуривали серными фитилями. Это собственно то же самое добавление серы в вино. К тому же у серы 3 назначения и все они довольно важны. Более того, что там "резвится" в вине вместе с дикарями одному богу известно. Имхо работа с дикарями и без серы - это всегда лотерея, к тому же дикари не живут в вине крепостью больше чем 12%. А пиросульфит и ЧКД дают предсказуемый результат и винодел получает именно то, что хочет получить, а не то, что получается само собой. А чем так напрягает диоксид серы? Он вреден только тем, что уничтожает флору кишечника. Это конечно очень плохо, но произойти это может только в том случае, если выпить вина равное весу собственного тела. А при таких объемах выпитого, пиросульфита точно можно не бояться, так как гарантирован летальный исход от алкогольной интоксикации.

Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»