Да, загибать надо когда ещё зелёный.Если прошлогодний побег не гнётся, значит загибайте новый побег.
Тут ещё важно другой побег вырастить в противоположное направление.После посадки основание куста не засыпайте, оставьте лунку, и поливать удобно и постарайтесь вырастить второй побег как можно ближе к корню.Но смотрите, чтобы побег рос сильно, относительно других.
Ну и лишние побеги обламывайте.
Тут самое проблемное место будет между рукавом и плодовой стрелкой.Если соблюдать поперечную полярность, то постепенно образуется сильно неудобная коряга-загогулина, плодовая стрелка загнётся в противоположное направление.Поэтому я давно перестал соблюдать поперечную полярность.
Видео А.Бойко не смотрел.