Геннадий, тут у каждого своя наука.
У кого-то кордоны несъёмные на 20 см от земли.У кого-то немного повыше для удобства весенних укрытий.Я, чтоб спину сильно не гнуть поднял повыше: на 60 см, на 90 см, есть и на 1,5 м.У меня шпалеры Г и Т - образные, есть куда расти побегам.
Для столовых сильнорослых сортов минимум 2 м побега надо, вот и прикидывай шпалеру.