Вот это и есть ключевой момент, который заставляет следить за сахаром и спиртом - когда молодое вино начнет закисать - поздно будет пенять на точность вычислений. Я пробовал методы измерения (калькулятор Fermcalk) на покупном сухом красном вине, так вот спирт совпадал с точностью до 0,5%, а сахар всегда находился в пределах 3-4%, хотя вино по всем показателям сухое. С белыми эксперимент не проводил, так как там погрешность гораздо меньше.
Технические сорта винограда средней и северной части России
-
- Завсегдатай
- Сообщения: 2236
- Зарегистрирован: 04 дек 2012, 12:10
- Город: Москва, участок Домодедово
- Подпись: Алексей
- Благодарил (а): 3 раза
- Поблагодарили: 1 раз
Re: Технические сорта винограда средней и северной части России
- y_fed
- Завсегдатай
- Сообщения: 2491
- Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
- Город: Ефремов
- Подпись: Юрий
- Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
- Благодарил (а): 80 раз
- Поблагодарили: 207 раз
Re: Технические сорта винограда средней и северной части России
Сегодня срезал и подробил Регент, Монарх и Мускат Оттонель. На этот раз померил и сахар в сусле, и рН (рН-метр удалось "оживить").
Итак, Мерло: 19 брикс 3,3 рН
Регент: 20,5 брикс 3,2 рН
Монарх: 20,7 брикс 3,0 рН
Мускат Оттонель: 20,5 брикс, рН не мерил
Результат посредственный для такого благоприятного сезона, но получен он при очень серьёзной нагрузке. Есть надежда, что при её снижении хотя бы до одной грозди на побег подобный результат будет и в менее удачные сезоны.
На фото справа ведро Регента (1 куст), остальное - Монарх (2 куста + 3 сигналящих). Мускат Оттонель тоже с одного куста 4-летки (в корзинке).
Регент и Монарх планирую купажировать.
Итак, Мерло: 19 брикс 3,3 рН
Регент: 20,5 брикс 3,2 рН
Монарх: 20,7 брикс 3,0 рН
Мускат Оттонель: 20,5 брикс, рН не мерил
Результат посредственный для такого благоприятного сезона, но получен он при очень серьёзной нагрузке. Есть надежда, что при её снижении хотя бы до одной грозди на побег подобный результат будет и в менее удачные сезоны.
На фото справа ведро Регента (1 куст), остальное - Монарх (2 куста + 3 сигналящих). Мускат Оттонель тоже с одного куста 4-летки (в корзинке).
Регент и Монарх планирую купажировать.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
-
- Завсегдатай
- Сообщения: 772
- Зарегистрирован: 19 фев 2018, 10:22
- Город: Городище, Рязань. Широта: 54°42'с. ш. / Долгота: 39°35'в. д.
- Подпись: Игорь
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Технические сорта винограда средней и северной части России
О чем мы, любители, спорим? Пару дней назад смотрел передачу про Армению. Показывали приемку белого винограда на переработку. Технолог завода, ответственный за приемку много и мудро рассказывал о критериях зрелости закупаемого винограда. Потом залез в грузовик, погрузил руку в виноград на глубину предплечья, захватил оттуда грозди и все двинулись в заводскую лабораторию. Там с загадочным видом размял. И... тадам!!! Достал китайский рефрактометр и стал замерять сахаристость.
Этим все сказано! Не зря на бутылках пишут содержание алкоголя даже в таких диапазонах: 10.5%-12%. А это разбег по сахару очень значительный.
Этим все сказано! Не зря на бутылках пишут содержание алкоголя даже в таких диапазонах: 10.5%-12%. А это разбег по сахару очень значительный.
- Сергей Тимаков
- Завсегдатай
- Сообщения: 686
- Зарегистрирован: 01 янв 2014, 18:27
- Город: Домодедово, дача 120км от МКАД на юг
- Подпись: Сергей
- Благодарил (а): 3 раза
- Поблагодарили: 21 раз
Re: Технические сорта винограда средней и северной части России
Здравствуйте! Сегодня расскажу о своих технарях: Очень порадовали Адэль ( 4 год вегетации) и Рондо (5 г.в.) с каждого куста собрано более 9кг, с сахаром сусла 21 бр.. Фронтеньяк (4 г.в.) при урожае в 4кг и с сахаром сусла 20 бр с приемлемой кислотой (мерить нечем) продлил себе прописку на моём участке. Лидером по набору сахара была Августа (4 г.в.) отдельные ягоды показывали 25 бр. а сусло 22бр.Ягода у Августы не крупная и урожай не большой около кило, но вкус один из лучших среди винных. Альминский (4 г.в.) при нагрузке 2.8кг набрал приемлемые 19 бр в сусле и на вкус хорош. Фиолетовый Ранний ( 3г.в.) с нагрузкой 1.3кг и с сахаром19 бр имел интересный, мускатный вкус. Первыми ягодами порадовал Гурзувский Розовый ( 3г.в.) . Было две грозди по 300гр с крупной ягодой и интересным вкусом. Сусло 20 бр. С вызреванием лозы у него проблема даже в этом жарком году, но годик ещё ему дам на исправление. Были сомнения по Маркетту (4г.в.) но он набрал хороший сахар-22 бр в сусле при урожае 1кг и остаётся на участке. Леон Мийо (3г.в.) и Маршал Фош (4г.в.) с нагрузкой по два кило набрали сахара 21 и 20 бр соответственно. Я не очень доволен Красенем, Монархом и Регентом урожай которых в этом году менее кило, но показатели сахара в сусле 19 бр продляет им прописку на участке. Буду удалять Магию, в очередной раз ягода не вызрела. Может пересорт, может место не подошло ягода ещё даже не вся окрасилась, но лоза вызрела до кончиков Кристалл и Солярис снял в начале сентября на компот, после набора сахара более 20 бр. Цитронный Магарача при маленькой нагрузке набрал лишь 13.5 бр. и как бы мне не нравилось вино из него, придётся с ним прощаться. В целом год хороший, болезней почти не было, лоза вызрела на пятёрку, почти на всех кустах. И в заключении хотел бы добавить, что почти все кусты растут в полутени и результаты могли быть бы и получше.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
- y_fed
- Завсегдатай
- Сообщения: 2491
- Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
- Город: Ефремов
- Подпись: Юрий
- Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
- Благодарил (а): 80 раз
- Поблагодарили: 207 раз
Re: Технические сорта винограда средней и северной части России
Сергей, мой участок на 150 км южнее, но Магия хорошо вызрела только в 2014 году (22 брикс в сусле). Это было первое плодоношение, но со взрослой нагрузкой. В этом году пустил 2 ведра недозревшей Магии на спирт вместе с отжимками белоягодного винограда. Так что, вряд ли пересорт - поздновата она, а сила роста сумасшедшая - провоцирует нагрузку. К тому же и оидиум на ягоду стала цеплять, что тоже задерживает вызревание (кормить паразита приходится). Тем не менее, если бы я вовремя сделал на ней зелёный сбор, оставив по одной грозди на побег - уверен, что в этом году вызрела бы. Но я прозевал сроки, а потом махнул рукой - будь, что будет...Сергей Тимаков писал(а): ↑29 сен 2018, 19:56 Буду удалять Магию, в очередной раз ягода не вызрела. Может пересорт, может место не подошло ягода ещё даже не вся окрасилась, но лоза вызрела до кончиков
А лоза, да, зреет на ней отлично. Вот бы и ягода так Еще год беру на подбор ключиков к ней и Августе, и под топор обеих. Есть мысль, что удачный 14-й год был благодаря длинной обрезке, поскольку все последующие годы делал короткую, и побеги росли фактически из угловых почек - вот и проверю, так ли это.
И вопрос по Гурзуфскому Розовому: материал не из "Фанагории" ли? А то у меня вместо ГР выросли два куста Муската Голодриги - видимо, черенки ГР кончились, и мне решили положить адекватную (по мнению магазина) замену. Вкусный, ничего не скажешь против, но зреет слишком поздно, сахар набрал лишь около 17 брикс при умеренной нагрузке.
- Сергей Тимаков
- Завсегдатай
- Сообщения: 686
- Зарегистрирован: 01 янв 2014, 18:27
- Город: Домодедово, дача 120км от МКАД на юг
- Подпись: Сергей
- Благодарил (а): 3 раза
- Поблагодарили: 21 раз
Re: Технические сорта винограда средней и северной части России
Здравствуйте, Юрий! Магия у меня растёт в плохом месте, у самого леса и солнце туда доходит к обеду. Сила роста куста выше средней. Нагрузка была чуть больше грозди на побег. Августа растёт далеко от леса, но в тени черешни. Куст слаборослый, ягода и грозди не большие, но к началу сентября 20 брикс набирает. Гурзувский Розовый у меня от Акованцева.
-
- Освоившийся
- Сообщения: 84
- Зарегистрирован: 29 июл 2015, 11:19
- Город: Тула
- Подпись: ИгорьТ
- Благодарил (а): 3 раза
- Поблагодарили: 0
Re: Технические сорта винограда средней и северной части России
Коллеги, мой участок находится между вашими - северная окраина г. Тула. Магия в этом году набрала 22 брикс, РН 3,1 при нагрузке 14 кг с куста. При этом 2 раза нормировал: до цветения - 3-и и 4-е соцветия, и на стадии гороха - большую часть 2-х. Растет в южном призаборье, с 11-00 до заката на открытом солнце. Это единственный сорт из которого делаю десертное вино, для сухого не подходит из-за очень яркого цветочно-медового аромата.
-
- Завсегдатай
- Сообщения: 2236
- Зарегистрирован: 04 дек 2012, 12:10
- Город: Москва, участок Домодедово
- Подпись: Алексей
- Благодарил (а): 3 раза
- Поблагодарили: 1 раз
Re: Технические сорта винограда средней и северной части России
Коллеги, а как соотносится информация Сергея с расхожим мнением, что в Подмосковье красных технорей на вино практически нет, кроме амурцев?
- Elektronik_t
- Завсегдатай
- Сообщения: 2822
- Зарегистрирован: 04 окт 2012, 11:49
- Город: участок д. Зайцево, Серпуховской район, Московская область
- Подпись: Михаил
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 44 раза
- Поблагодарили: 59 раз
Re: Технические сорта винограда средней и северной части России
Да тут все Туляки собрались. И мой участок до революции к Тульской области относилсяАлексей3003 писал(а): ↑01 окт 2018, 11:05 Коллеги, а как соотносится информация Сергея с расхожим мнением, что в Подмосковье красных технорей на вино практически нет, кроме амурцев?
- Евгений Родимин
- Завсегдатай
- Сообщения: 8222
- Зарегистрирован: 28 янв 2013, 11:40
- Город: Москва, участок в Чеховском районе.
- Подпись: Евгений
- Откуда: оттуда
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 20 раз
Re: Технические сорта винограда средней и северной части России
У Сергея Тимакова впрофиле указано, что дача в 130 км на юг от Домодедово. Это может быть уже Тульская область. Да и микроклимат может быть особый, если даже Красень созревает.Алексей3003 писал(а): ↑01 окт 2018, 11:05Коллеги, а как соотносится информация Сергея с расхожим мнением, что в Подмосковье красных технорей на вино практически нет, кроме амурцев?