Очевидная иллюстрация того, почему зимняя защита экзотов от ветра бывает более эффективна, чем подбор их строго по заявленной морозостойкости.И от противного: становится вполне понятно, почему некоторые ветроустойчивые растения 7-8 зон реально оказываются при защите от ветра морозостойкими до -20...-25°С и ниже. Таблицу можно прочесть и "наоборот". Например, если растение растёт в 8а зоне (среднемноголетний минимум -10°С), но в регионе обычны зимние ветра 8-10 м/с, то теоретически может быть реальная морозостойкость на уровне 4 зоны! Почему теоретически, а на практике всё же таких экстремальных примеров неизвестно, скажу чуть позже.
Разумеется, влияет, и многосторонне. Взять левую часть таблицы с температурой от 0°С. Если сочетание с сильным ветром, то вполне вероятно, что это морской или океанический климат с высокой влажностью воздуха. Я много интересовался устойчивыми растениями из таких зон и пока не знаю ни одного вида 10 зоны, способного вынести в безветрии -20°С, как это можно было бы предположить из таблицы. Причина понятна: высокая влажность подавляет испарение и тем самым потерю тепла пойкилотермным растением даже при ветре. У теплокровных животных и человека высокая влажность, как известно, действует противоположным образом, увеличивая теплопроводность теплоизолирующего слоя одежды либо естественных кожных образований. Как правило, этот момент учитывается в таблицах, составленных для людей. Поэтому адекватно сравнивать можно только данные для сравнительно низкой влажности, хотя бы порядка 50%. К такой влажности бывают адаптированы некоторые пальмы и саговники 8-10 зон морозостойкости США. И именно эти виды обнаруживают неожиданно высокую реальную морозостойкость, в ряде случаев за -20°С
. Правда, в нашей умеренной зоне у них другая ахиллесова пята - нужен идеальный дренаж. И никаких подзимних поливов, сразу убьют растюху 
.Не брал пример континентального климата. Там сочетание холода и ветра означает большое открытое пространство. А в таких условиях в зоне, где температура может снизиться до 0°С, ничто не мешает ей снижаться и дальше. Влажность низкая. В предельном случае пустыни даже в тропиках возможны регулярные ночные заморозки. Про зимние условия пустынь Средней и Центральной Азии не говорю... Поэтому не удивительно, что некоторые растения из таких мест более морозостойкие, чем с побережья полярных, но - морей! Проблема в том, что они тоже, как правило, очень боятся воды в осенний и зимний периоды...
Что касается винограда, то обычно его культурный ареал соответствует умеренной в нашем понимании влажности воздуха. Не беру Черноземье и южнее летом, там сухой воздух как раз способствует охлаждению листьев до приемлемых температур (кстати, не надо пытаться даже оценочно мерять такое обычным термометром, его чувствительная часть, в основном, попадает в слой воздуха у листа, далеко не холодный; подходит только термопара или лучше датчик инфракрасного пирометра). В переходные сезоны низким положительным температурам соответствует высокая влажность, что сводит на нет эффект ветра. А вот при температуре ниже нескольких градусов мороза влажность резко падает, и таблица, приведённая Сергеем, становится более чем актуальной.
за многословие 
С уважением, Андрей
В метеорологии все же под влажностью применительно к погоде имеют в виду обычно влажность воздуха. Тем более, что она основная переменная величина и в нашем случае. Вы же, надеюсь, не предлагаете высушить лозу перед укрытием или создавать ей условия пустыни?? 
