ФОРУМ ВИНОГРАД

АЛ_197 писал(а):Узнать бы еще как рассол готовила жена ваша? Можно у нее поинтересоваться рецептиком?

Можно конечно и в рассоле листья держать . У меня есть знакомая семья ,они ко мне в мае всегда просятся за листьями для долмы . Приезжают с пластиковым ведром и в него собирают . Годятся листья с Дружбы ,Супаги ,Гуны ,Сомерсет сидлиса ,Надежды АЗОС ,Юпитера и некоторых других у которых нерезной лист . Знаю что часть листьев они сразу используют по назначению а часть она отправляет на хранение . В морозилку . Делает очень просто - скручивает их рулончиками по 10 штук ,связывает ниткой ,укладывает в полиэтиленовый пакет и в морозилку . Отлично хранятся .Она говорила что раньше тоже рассолом заливала ,по моему на литровую банку брала 2 столовых ложки соли с горкой ,потом закатывала металлической крыжкой и в подвале хранила ... А теперь хранит так как я написал...

А.Кондратьев - bursucok писал(а): Знаю что часть листьев они сразу используют по назначению а часть она отправляет на хранение . В морозилку . Делает очень просто - скручивает их рулончиками по 10 штук ,связывает ниткой ,укладывает в полиэтиленовый пакет и в морозилку . Отлично хранятся .

Я тоже замораживаю. Только не по 10 штук, а в каждый пакетик на одну готовку. Быстро, просто, удобно.

Irin@ писал(а):

А.Кондратьев - bursucok писал(а): Знаю что часть листьев они сразу используют по назначению а часть она отправляет на хранение . В морозилку . Делает очень просто - скручивает их рулончиками по 10 штук ,связывает ниткой ,укладывает в полиэтиленовый пакет и в морозилку . Отлично хранятся .

Я тоже замораживаю. Только не по 10 штук, а в каждый пакетик на одну готовку. Быстро, просто, удобно.

Ирина, после размораживания листья не теряют структуру?

АЛ_197 писал(а): Ирина, после размораживания листья не теряют структуру?

После размораживания листья винограда становятся мягкими, но структура, вкус, все остается. Никакой дополнительной обработки не нужно. Можно сразу заворачивать начинку.

Сегодня приготовили долму из листьев винграда (см. фото выше). Листа на зубах не чувствуется. Вкус списфиссский!

Не разлесся лист при приготовлении?

Пузенко Наталья писал(а):Не разлесся лист при приготовлении?

Наталья Лариасовна, здравствуйте!
Нет, не разлесся. Причем сравнил два варианта. Тот, что приготовили из листьев с рассола, вообще на зуб не чувствуется. Видимо структура листа стала более мягкая что-ли. А еще в морозильнике оставляли замороженные порции с прошлой осени. Так вот они при отогревании немного крошатся (лист) и на зуб чувствуется лист. Незначительно. А замораживать свежие листья мы еще не пробовали.

Ага, значит надо их в рассольчике.... А если просто солью пересыпать и в банку?

Долма -готовлю по этому рецепту

Фарш - 450 г (баранины или говядины, можно пополам)
Репчатый лук - 1 головка
Кинза - 1/2 чашки (свежей)
Рис - 1/2 стакана
Укроп - 1/2 чашки (свежего)
Мята - 1/2 стакана измельченной свежей мяты (можно заменить на 2-3 столовые ложки сухой)
Соль - 1 ч.л.
Молотый черный перец - 1/4 ч.л.
Виноградные листья - 80 маленьких или 40 средних свежих листьев (или консервированных)
Сливочное масло - 3 ст.л. (размягченного)
Вода - 1/2 стакана
Для соуса: -
Йогурт - 1 стакан
Чеснок - 2-3 зубчика

Готовим начинку: в миске объедините мясо, лук, рис, зелень, перец, соль. Тщательно перемешайте.
Если вы используете свежие виноградные листья: несколькими партиями (около 10 шт.), забросьте листья в кастрюлю с кипящей водой. Варите около 2-х минут. Листья смягчатся, и их будет проще свернуть и легче, быстрее приготовить. Вытащите листья ложкой. Обрежьте жесткие стебли.
Если вы используете консервированный листья: промойте их под струей холодной воды. Рваные или поврежденные листья, не выбрасывайте - используйте их, чтобы залатать дыры в других листьях.
Положите лист на ладонь блестящей стороной вниз. Выложите на него 1-2 чайные ложки мясной начинки. Плотно заверните.
Выложите фаршированные виноградные листья вплотную друг к другу швом вниз на антипригарную сковороду, сделав несколько слоев. Если вы используете свежие виноградные листья, можно немного посолить между каждым слоем.
Налейте в сковороду с листьями воду и добавьте масло. Закройте крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите в течение 1 часа 30 минут, или пока листья не станут мягкими, а начинка - готовой. Подавать горячими с чесночно-йогуртовым соусом, полив им сверху.