Рецепты блюд из винограда. Долма.

Ответить
Ляля
Завсегдатай
Сообщения: 1085
Зарегистрирован: 07 авг 2015, 16:15
Город: дача в Калужской обл.,54.49 с.ш. и 36.16 в.д.
Подпись: Ляля
Благодарил (а): 2773 раза
Поблагодарили: 2751 раз

Re: Попробуйте рецепт

Сообщение Ляля » 26 июн 2017, 18:40

Специально несколько лет назад купила консервированные виноградные листья производства Азербайджана.Купила,чтобы прочитать
рецепт на банке.Так вот,там было написано:вода,соль,лимонная кислота.Так я и заготавливаю листочки.Раньше у меня рос дикий амурский
и у него крупные листья,очень удобные,с кислинкой.Главное,не болеющие и не опрыснутые.В прошлом году именно по этой причине вос-
становила свой амурский.
Листья я промывала и складывала стопкой.Потом сворачивала в трубочку и впихивала в полулитровую банку.А потом заливала кипящей
водой с добавление соли и немного кислоты.Чтобы было не солёно и не слишком кисло.Закрывала пластмассывыми крышками и хранила
в подвале или холодильнике.
Зимой доставала и заворачивала фарш.Укладывала в кастрюлю и заливала кипятком,чтобы только покрыть толму.
С рыночными листьями не сравнить!И думаю,что листья амурского,или другого подобного для толмы лучше,чем листья столовых сортов.
В первых больше кислоты и размер хороший,и не болеют.

Аватара пользователя
Маршал
Завсегдатай
Сообщения: 773
Зарегистрирован: 11 июн 2017, 19:15
Город: Донецк, ДНР
Подпись: Сергей
Благодарил (а): 1926 раз
Поблагодарили: 1301 раз

Re: Попробуйте рецепт

Сообщение Маршал » 26 июн 2017, 19:47

Евгений Родимин писал(а):Можно добавить цедру лимона
Еще хорошая штука - хеномелес, или айва-японская, подряд потому что это название рода, виды могут быть разные, у нас например Х. маулея. Цветет красивыми красными цветами, поспевает небольшими айвичками, желтые, пряно-кислые, витаминные. Можно в сиропы, варенья или просто перетереть с сахаром, и в чай добавлять. У нас ботсад несколько форм перспективных отобрал. Но и просто видовая хороша.

Аватара пользователя
Евгений Родимин
Завсегдатай
Сообщения: 5357
Зарегистрирован: 28 янв 2013, 11:40
Город: Москва, участок в Чеховском районе.
Подпись: Евгений
Откуда: оттуда
Благодарил (а): 4266 раз
Поблагодарили: 16656 раз

Re: Попробуйте рецепт

Сообщение Евгений Родимин » 27 июн 2017, 12:43

Я раньше тоже мариновал листья амурца для долмы. Потом надоело, просто собираю в пакет и в морозильник. Достал, поломал на мелкие кусочки и в мясное блюда, как приправу (немного) или гарнир (побольше). Если протушить с фаршем, получается ленивая долма, по анологии с ленивыми голубцами. Вкус тот же. Но не так красиво. Иногда добавляю вино из того же амурского винограда.

Аватара пользователя
Ильдар_Гильфанов
Освоившийся
Сообщения: 185
Зарегистрирован: 16 апр 2016, 00:01
Город: Казань
Подпись: Ильдар
Благодарил (а): 387 раз
Поблагодарили: 336 раз

Re: Различные рецепты с виноградом

Сообщение Ильдар_Гильфанов » 03 фев 2018, 18:59

Прошлой осенью супруга заготовила листья винограда для далмы. Сырье выбирал, конечно, я.

Аватара пользователя
Сильвер
Завсегдатай
Сообщения: 1526
Зарегистрирован: 03 мар 2015, 15:58
Город: Таганрог, Ростовская область
Подпись: Азимыч
Благодарил (а): 5908 раз
Поблагодарили: 6615 раз

Re: Различные рецепты с виноградом

Сообщение Сильвер » 03 фев 2018, 19:25

Ильдар_Гильфанов писал(а):Прошлой осенью супруга заготовила листья винограда для далмы. Сырье выбирал, конечно, я.
Ильдар, а рецептом заготовки не поделитесь? С каких сортов брали лист?

Аватара пользователя
Ильдар_Гильфанов
Освоившийся
Сообщения: 185
Зарегистрирован: 16 апр 2016, 00:01
Город: Казань
Подпись: Ильдар
Благодарил (а): 387 раз
Поблагодарили: 336 раз

Re: Различные рецепты с виноградом

Сообщение Ильдар_Гильфанов » 03 фев 2018, 20:02

Ильдар, а рецептом заготовки не поделитесь? С каких сортов брали лист?

Брал молодые листья с технаря Саперави смоленского. Т.е .критерием было - чтобы лист был "лопухом" не разрезной и молодой. А рецепт нашли в инете. Напишу чуть позже.

Добавлено спустя 33 минуты 42 секунды:
Вадим из Ростова писал(а):а квасить и мочить лучше огурцы.
А еще меня угощали квашенными арбузами. Давно правда было. Коллега с Украины от родителей привозил. Ядреная вещь, скажу я вам. (Извините, что не по теме)

Аватара пользователя
Сильвер
Завсегдатай
Сообщения: 1526
Зарегистрирован: 03 мар 2015, 15:58
Город: Таганрог, Ростовская область
Подпись: Азимыч
Благодарил (а): 5908 раз
Поблагодарили: 6615 раз

Re: Различные рецепты с виноградом

Сообщение Сильвер » 05 фев 2018, 09:13

Ильдар_Гильфанов писал(а):Брал молодые листья с технаря Саперави смоленского.
Я вот по чему спросил. Долма блюдо восточное, народов к Кавказа. Они считают что лучшими листьями для Долмы являются с сортов восточной группы и бассейна Чёрного моря. Что затруднительно для выращивания в вашем регионе.Кроме того Рекомендуют брать лист только с культурных сортов. Дикий и подвои не рекомендуют - долма получается жёсткой и с заметным мало приятным вкусом. Также отдают предпочтение белым сортам, считают их литья более мягкими. Лабруска и листья с густым войлочным опушение вообще считают не пригодными. На сколько я знаю Саперави смоленский это сеянец Альфы, то есть лабруска. Описания листа Саперави смоленского мне не попадалось. Уважаемый Ильдар, как Вы его оцениваете в качестве сырья для долмы?

Аватара пользователя
Ильдар_Гильфанов
Освоившийся
Сообщения: 185
Зарегистрирован: 16 апр 2016, 00:01
Город: Казань
Подпись: Ильдар
Благодарил (а): 387 раз
Поблагодарили: 336 раз

Re: Различные рецепты с виноградом

Сообщение Ильдар_Гильфанов » 07 фев 2018, 22:15

Сильвер писал(а):Я вот по чему спросил. Долма блюдо восточное, народов к Кавказа. Они считают что лучшими листьями для Долмы являются с сортов восточной группы и бассейна Чёрного моря. Что затруднительно для выращивания в вашем регионе.Кроме того Рекомендуют брать лист только с культурных сортов. Дикий и подвои не рекомендуют - долма получается жёсткой и с заметным мало приятным вкусом. Также отдают предпочтение белым сортам, считают их литья более мягкими. Лабруска и листья с густым войлочным опушение вообще считают не пригодными. На сколько я знаю Саперави смоленский это сеянец Альфы, то есть лабруска. Описания листа Саперави смоленского мне не попадалось. Уважаемый Ильдар, как Вы его оцениваете в качестве сырья для долмы?
Достал из погреба баночку засоленных листьев. Попросил супругу как нить размочить их (листья) и сделать блюдо. Если честно, я так глубоко не погружался в историю приготовления далмы. Просто на сегодня у меня белые сорта с разрезными листьями. не совсем подходят для заворачивания в них начинки.

Добавлено спустя 3 минуты 19 секунд:
Изображение

АЛ_197
Освоившийся
Сообщения: 192
Зарегистрирован: 25 ноя 2017, 11:34
Город: Москва
Подпись: Анжела
Откуда: Дача по Чеховым
Благодарил (а): 359 раз
Поблагодарили: 389 раз

Re: Различные рецепты с виноградом

Сообщение АЛ_197 » 07 фев 2018, 22:51

Ильдар_Гильфанов писал(а): Достал из погреба баночку засоленных листьев. Попросил супругу как нить размочить их (листья) и сделать блюдо. Если честно, я так глубоко не погружался в историю приготовления. Просто на сегодня у меня белые сорта с разрезными листьями. не совсем подходят для заворачивания в них начинки.
Ильдар, красивая баночка.
Узнать бы еще как рассол готовила жена ваша? Можно у нее поинтересоваться рецептиком?
С уважением, Анжела.

Аватара пользователя
Ильдар_Гильфанов
Освоившийся
Сообщения: 185
Зарегистрирован: 16 апр 2016, 00:01
Город: Казань
Подпись: Ильдар
Благодарил (а): 387 раз
Поблагодарили: 336 раз

Re: Различные рецепты с виноградом

Сообщение Ильдар_Гильфанов » 08 фев 2018, 21:54

АЛ_197 писал(а):Узнать бы еще как рассол готовила жена ваша? Можно у нее поинтересоваться рецептиком?
+


Спытаю по случаю.

Добавлено спустя 1 минуту 39 секунд:
Еще в этом сезоне постараюсь учесть советы Азимыча. И да, не пожалею майских листочков супруге на долму. Ато я жадный на обрыв листьев весной)))))

Добавлено спустя 32 минуты 14 секунд:
Вот только-что спросил у супруги рецепт:
Чистые виноградные листья сложить на столе по 10-12 шт друг на друга с уступом (чтобы лучше заворачивались в трубочку). Скрутить трубочкой плотно и поставить "стоймя" в чистую сухую банку. Набить банку такими рулонами плотно. Залить кипятком и закрыть крышкой. Оставить на 5-10 минут. Воду вылить. Повторить процесс еще 2 раза. Готовим рассол. На 1 л кипятка растворяем 1 стол. ложку с горкой соли. Помешать до полного растворения соли. Залить рассол в банку с листьями , чтобы вода закрыла листья. Закрыть пищевой пленкой и поверх нее полиэтиленовой крышкой. Дать остыть.

Ответить

Вернуться в «Рецепты»