Рецепты блюд из винограда. Компоты, соки, маринады.

[Владимир Петров]

Володя, мне тоже нравится сок холодного отжима. В моей семье мутный сок не очень жалуют. А вот если чистый -на ура!В домашних условиях очень трудно хорошо отфильтровать. потому как единственным фильтром является марля в несколько слоев

Здравствуйте! Наталья Васильевна, а осветлять желатином не пробовали? Если пробовали, то какой результат? Спасибо.

[Беликова Галина]

Татьяна спасибо. С одного литра примерно сколько выходит готовенький? 1,2?

[Татьяна И.]

Галина Владимировна,я никогда не подсчитывала.Я беру двадцатилитровую широкую кастрюлю,литров пять сока.При бурном кипении уваривается примерно на два пальца.А вот муки на глаз.В рецепте-2 стакана сока,1\3 стакана муки.Но это слишком густо у меня получается.Делаю поменьше.Но, правда,у меня не получается с одного раза,как в рецепте.Я первый день окунаю три раза примерно через час.Потом дня три сушу и варю еще раз и снова окунаю три раза.Кисель остается,но мы его и без орехов съедаем.

[Александр Ковтунов]

Я раньше только делала компоты из винограда, сок, а вот один виноградарь мне посоветовал крупный темный виноград без гребней, но со сторожкой мариновать, говорит, что очень вкусно и экзотично зимой на стол для закуски. В этом году попробую замариновать Страшенский, Шахтер, Кубань, СК-28. Может что еще добавлю. Хочу в разные баночки. Маринад как на помидоры. Это совет его хозяйки.

Хотел уточнить кое-что:
- мариновать со сторожкой (это как?);
-заливать горячим маринадом?
-закатывать крышками?

[Татьяна И.]

Александр,добрый день!Меня тоже заинтересовал этот рецепт,но я ничтоже сумяше решила,что сторожка-это кусочек гребня у самой ягоды,который надо оставить,чтобы не вытекал сок.И залила кипящим маринадом,как и помидоры.Всей семье интересно,что получится-спрашивают уже когда пробовать можно.

[Александр Ковтунов]

Александр,добрый день!Меня тоже заинтересовал этот рецепт,но я ничтоже сумяше решила,что сторожка-это кусочек гребня у самой ягоды,который надо оставить,чтобы не вытекал сок.И залила кипящим маринадом,как и помидоры.Всей семье интересно,что получится-спрашивают уже когда пробовать можно.

Добрый вечер! Я не понял - крышкой надо закатывать банку или накрыть марлей и ждать?

[Татьяна И.]

Я закатала.Все-таки маринад,должно стоять как и огурцы с помидорами.А вот Галина Владимировна давала рецепт квашенного винограда-там под марлю или п/э крышку.Может быть Татьяна Ивановна откликнется и уточнит детали. Света,спасибо,попробую с кукурузной мукой,кажется ее можно купить без проблем.

[садовод11]

Здравствуйте. Скажите, как осветлить виноградный сок? Если этот вопрос где-то уже обсуждался, дайте ссылку пожалуйста.

[Светлана]

Здравствуйте. Скажите, как осветлить виноградный сок? Если этот вопрос где-то уже обсуждался, дайте ссылку пожалуйста.

Осветлять или не осветлять сок

[Марина Протасова]

Специально пролистала все странички этой темы - оказалось, что квас из виноградных листьев никто не делает. А зря! Очень вкусно, недорого и хорошо освежает по этой надоевшей жаре. Вот рецепт: листья (молодые, пасынковые - не мыть!) мелко порвать руками и сложить рыхло в банку до плечиков. Залить чистой некипяченой водой, добавить 4 ст.л. сахара, закрыть п/э крышкой и оставить на 2 дня на подоконнике. Изредка перемешивать. Затем слить, отфильтровав в бутылки, добавить по нескольку изюминок (можно и без них, тоже хорошо газируется,но попозже).Бутылки поставить в холодильник. И - можно наслаждаться! Предупреждаю - можно "подсесть " на этот напиток богов!