ФОРУМ ВИНОГРАД

У моего соседа куст Альфы лет 10 рос без всяких обработок, и не болел. Правда, в нашем садовом товариществе площадью в два гектара никто виноград кроме соседа не выращивал. Из листьев такого винограда, наверно, можно и щи варить, и сок из пасынков делать для оздоровления организма (недавно об этом прочитала в каком-то из журналов ЗОЖ).

У меня растёт несколько кустов Альфы. Никогда и ничем я её не обрабатывал. Одно время, когда мой виноградник разросся, я даже думал удалить её. Но потом передумал и не жалею. Во-первых, она сейчас декорирует северные стены дома и бани, т.е. там, где ценные сорта не посадишь. Во-вторых, в хорошие годы я её добавляю для аромата к некоторым сортам, когда делаю вино. Жена заготавливает листья на зиму для долмы. Даже соседи, войдя во вкус, просят листьев для этого блюда. Из ягод делаем компот - очень ароматный и всегда пользуется успехом. Так что расставаться с Альфой я пока не собираюсь.

Сиропы и соусы из малоценных сортов винограда
Осенью осталось много лишних ягод из таких сортов как: Вэлиант, Хасанский, Северный стойкий, Король севера Альфа, т.п. Выбрасывать жалко, а вина из них мне не очень. Пришла идея сделать сироп. У нас каждый день едим оладьи, запеканки творожные, овсянку, т.п. К весне получаем дефицит варений, которыми заправляем эти не хитрые, но полезные блюда.
Смешал ягоды пополам с сахаром и поставил на огонь. Можно добавить цедру лимона, пропушенную через мясорубку, вкус намного лучше ИМХО. Когда пошел сок и стали подниматься пузырьки, снял с огня, дал подостыть и пропустил через дуршлаг, протирая ложкой. Кажется, кто-то здесь уже описывал такой способ приготовления виноградного желе, чтобы отделить косточки и кожуру. Я, признаться, кроме шашлыков, готовкой заниматься не люблю. И был удивлен - как это быстро получается. Часа за два закрыл полтора десятка банок по 0,7 л. Интересно, что вкус лабруски в таком сиропе пропадает. Очень нам понравилась эта приправа.
А ещё мне очень нравится греческий виноградный соус, который предпочитаю всяким кетчупам и холестериновым майонезам. Покупал раньше в "Перекрестке". А теперь использую сироп для его приготовления, ведь греческий соус сладковат. Все просто: добавляем в сироп, по вкусу соль, пряности и смешиваем на миксере. Состав зависит от творческих способностей. Мне нравится с черным перцем и красным болгарским перцем, а также с добавлением какой-нибудь пасты из зелени: петрушки, кинзы, виноградных листьев, базилика... Храним в холодильнике.
Вот только что встал из-за стола, где мы пообедали блюдом моего приготовления, приготовленного в мультиварке.
Использовал решетку для приготовления на пару. Вниз заложил шинкованную капусту с белыми грибами, заправил виноградным маслом, добавил воды. Сверху на решетку уложил стейки белуги (можно другую рыбу), обмазанные виноградным соусом и покрыл их сверху кусочками мускатной тыквы. Поставил на режим "Выпечка", с температурой 150 градусов. И через 45 минут была готова вкусная рыба и комбинированный гарнир к ней. Как специалист по альтернативной медицине, очень рекомендую для улучшения холестеринового профиля.
Приятного аппетита!

Евгений Родимин писал(а): Можно добавить цедру лимона, пропущенную через мясорубку, вкус намного лучше ИМХО.

Я бы ещё добавила щепотку корицы, кардамона или мускатного ореха

Параскева писал(а):дравствуйте, в этом году хотела удалить Элегант из за сильного горошения,но пришла идея насушить из него изюм ,теперь удалять не буду изюм получается изумительный мясистый и крупный для кишмиша с большим содержанием сахара,от плодоножки отделяется очень легко по сравнению с 342 который отрывается с мясом ,а после высыхания остаётся одна кожура.

Скажите, пожалуйста, как Вы сушите изюм? В тени или электросушилка? И какой изюм получается?

Добавлено спустя 14 минут 22 секунды:

Пузенко Наталья писал(а):Ага, значит надо их в рассольчике.... А если просто солью пересыпать и в банку?

Без воды? Интересный вариант.)))))) (Как сало солить?)

Ну вот и пригождается сушеный изюмчик- получаются очень вкусные с ним плюшки!