Рецепты блюд из винограда. Чурчхела

[Oleg_Karpovich]

Вадим, делись секретом, чтобы я один раз попробовав, не разочаровался

[Светлана]

приблизительно так.

[Oleg_Karpovich]

Достаточно один раз окунуть?

[Светлана]

я делаю в 2 - 3 этапа, чуть схватилась ещё раз окунаю. Нам нравится, когда потолще оболочка.

[Вадим из Ростова]

У этой женщины получается как-то слишком густо, что хватает одного раза. Обычно макают, как говорит Светлана, 2-3 раза, чтобы был такой слой, какой хочешь. Некоторые любят, чтобы был слой потоньше, некоторые потолще. Обычно делают 2-3 раза. Но это если жидкость менее густая, чем у этой женщины.
Эта киселеобразная жидкость называется татара.
Надо взять орехи. Традиционно делают из грецких орехов. Еще делают из фундука - тоже, кстати, очень вкусно. Еще можно из миндаля, но миндаль дорогой... В общем, на мой взгляд, вкуснее всего или из грецких или из фундука. Итак, взять грецкие орехи (только не раздробленные, а крупные, желательно половинки). Затем нужно взять нитку. Нитка должна быть длиной где-то 25 сантиметров. Заправить в нитку иголку. Узел внизу надо сделать достаточно толстым, чтобы не соскользнули орехи. Затем надо нанизать на нитку орехи. Вверху должно остаться сантиметров 5-6. Иголку убираете (ножницами разрезаете и убираете иголку), завязываете вверху. Получается нитка с орехами, вверху которых петля. Далее надо приготовить тартару. Надо на медленном огне варить виноградный сок в металлической посуде примерно 2-3 часа. Постепенно нужно подсыпать сахар, помешивать и убирать пену. После этого жидкости надо остыть. Когда она остынет примерно до 45-50 градусов, нужно всыпать муку. Во время высыпания нужно помешивать, чтобы не было комочков и чтобы была однородная масса. После этого нужно поставить на медленный огонь и снова варить и помешивать, пока все это не достигнет густого киселеобразного состояния. Жидкость должна увариться примерно на четверть. После этого нужно взять связку орехов и погрузить в жидкость примерно на полминуты. Потом нужно связку повесить примерно на полтора часа, чтобы подсохло. Потом надо снова погрузить в жидкость, снова оставить на полтора часа, и потом снова погрузить. В общем, 3 раза надо погрузить в татару. Если чурчхела нравится менее толстая, то можно 2 раза. После этого нужно развесить чурчхелу на солнце дней на 10. Она должна высохнуть так, чтобы не липла к рукам, но на ощупь чтобы была мягкая. После этого нужно завернуть чурчхелу в ткань, разложить ее в ящиках и оставить в сухом проветриваемом помещении на 2-3 месяца. За это время чурчхела созревает и становится вкусной)) За время созревания она покрывается тонким слоем сахарной пудры, но остается по-прежнему мягкой.
Кроме всего этого есть важная деталь - надо взять длинную тонкую, но прочную палку, чтобы на нее вешать чурчхелу)) ОТ мух и других букашек можно прикрывать марлей.

[Светлана]

главная беда - это участники процесса, это их нужно отгонять как мух, пока не созреет.

лучше варить на открытом огне, в большом чугунном котле. Так же увариваю сок, как описывает Вадим.
рецептов как и способов много
http://www.churchhela.ru/blog/churchhela
Просто когда была в Абхазии, бабушка варила с кукурузной мукой.
Сок может быть и гранатовый.

[Oleg_Karpovich]

Я тоже с этого ресурса информацию черпал

[Светлана]

Сложного ничего нет. все-равно какие-то свои нюансы в приготовлении будут.
Вадим даже ради этого посадил целых 3 куста.
( Куртки замшевые - три, золотых портсигара -три, магнитофонов импортных - тоже три )

[Oleg_Karpovich]

Последний вопрос - как сохранить татару жидкой на протяжении 1,5 часа для последующих окунаний?

[Светлана]

отодвинуть в сторону, но не далеко от огня ( или не на холод ). Накрыть крышкой. Если будет густой при подогреве - чуть разбавить. ( когда увариваете сок, отлейте немного для таких моментов )
На видео слишком густое, оно через час будет "резиной".