По кол-ву воды не скажу точно, но ... да ,конечно больше идёт. У меня так точно, т.к. на дно ёмкости по умолчанию насыпаю сантиметра 2-3 керамзита/гравия.
По поводу ширины - обрезанная 5-ти литровка естественно шире, а вот высота у неё практически такая же , как у пластиковой бутылки получается. Смысла не вижу уменьшать её. Ну только если для какого однопочкового черенка.