Поэтому и не вызревает, что Вы ей разрешаете буйно расти.
Не перекармливайте, не поливайте с середины сезона, грузите даже по две грозди на лозу - они ведь не большие, так что если сверху будет с десяток полноценных листьев и 2-3 пасынка, то вызреют и ягоды и лоза. Обрезать ее можно коротко (4-6).