Михаил, что-то я не припомню среди классических винных сортов бессемянные формы. Вряд ли это случайность...Elektronik_t писал(а): ↑09 янв 2019, 09:18 Если убрать кости, какой прирост сока появится... Мне кажется не меньше 10% у обычных сортов и не менее 30% у сортов типа Леон Мийо с огрОмными костями в ягоде. Также открываются перспективы использования винных сортов в качестве столовых кишмишей, ведь вкус у винных сортов богаче и сахар выше.
Ну а увеличивать выход сока у винных сортов за счет искусственной бессемянности, на мой взгляд, даже чисто экономически вряд ли оправданно. А с точки зрения качества виноматериала - тем более сомнительно. Известно, что бессемянный "горох" быстрее достигает технической спелости и набирает больше сахара. На еду или сушку это хорошо, а на вино - сомнительно. Для достижения фенольной спелости требуется время. При подборе сортов для терруара стремятся использовать те, которые достигают фенольной спелости в максимально возможные сроки.
Использовать же искусственную бессемянность винных сортов для получения столовых кишмишей мне тоже представляется сомнительным - кожица большинства винных сортов слишком толстая и грубая. Хотя возможны и находки на этом пути. Однако, на мой взгляд, ГК перспективней использовать на горошащих и ФЖТЦ столовых сортах и природных кишмишах. Лично меня вполне удовлетворяют результаты обработки ГК Тимура, Талисмана, Лоры, Виктории, Преображения, Аметиста Новочеркасского.