Всё зависит от формировки.
Например кордон с короткими рожками. Там рожки практически из каждой верхней почки и соответственно побеги замещения чаще расположены.
На веере тоже не всё по шаблону. Я например часто оставляю две лозы замещения(усиленное плодовое звено) внахлёст и оставляю потом на них лучшие побеги.
Это мне помогает избежать прогалов в плоскости шралеры в случаи, если какие-то глазки не проснуться.
Но если честно, то для себя пришёл к варианту чеканить побеги над верхней проволокой, когда они её перерастут на 20см. С обязательным оставлением двух - трёх верхних пасынков.
До второй проволоки(зона гроздей) все пасынки удаляю полностью, далее прищипка на 2 листа.
Шпалеры у меня 2.30.