Коптильня для дачи

Инструменты, удобрения и стимуляторы, фунгициды, покупка в складчину
Юрий Семей
Новичoк
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 31 мар 2018, 08:25
Город: Семипалатинск
Подпись: Юрий
Откуда: Казахстан ВКО Семипалатинск 50п.
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Коптильня для дачи

Сообщение Юрий Семей »

Здравствуйте! Щепа должна быть очень сухой иначе будет гарь. Щепа должна быть без горечи вишня слива яблоня дает кислоту и горечь. Только старые опилки не дают год два выдержки. Рыба должна быть подсушена перед копчением на ощуп сухой. Словить не нужную копоть можно разными способами. Я коптильщик профессионал от дымогенератора зависит 90 проц успеха.
Аватара пользователя
дегтяное
Освоившийся
Сообщения: 320
Зарегистрирован: 14 июн 2017, 22:19
Город: Рязань
Подпись: С уважением, Олег
Откуда: Дегтяное
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Коптильня для дачи

Сообщение дегтяное »

Юрий, опишите пожалуйста подробней: требования к дымогенератору, процесс ...
Аватара пользователя
МихСаныч
Старожил (Ушел навсегда)
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 10 янв 2017, 09:46
Город: Москва, Александров Владимирская обл.
Подпись: МихСаныч
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Коптильня для дачи

Сообщение МихСаныч »

Разными коптильнями приходилось пользоваться...
Самый легкий походный вариант - над кострищем устраивали каркас, подвешивали решетку для рыбы. Угли заваливали ольховыми ветками и все это накрывали мешком. Мешок надувался как воздушный шар. Копчение получалось средним между горячим и холодным.

Последнее время используем большой медицинский бикс. На дно щепу, потом противень, чтобы жир-соки не капали на щепу, решетку. Бикс ставлю на электроплитку.
Можно целиком закоптить цыпленка.
Аватара пользователя
дегтяное
Освоившийся
Сообщения: 320
Зарегистрирован: 14 июн 2017, 22:19
Город: Рязань
Подпись: С уважением, Олег
Откуда: Дегтяное
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Коптильня для дачи

Сообщение дегтяное »

Интересует вариант стационарной домашней конструкции для холодного копчения с дымогенератором.
Бикс есть, но он только для быстрого горячего, т.е для выездов.
Аватара пользователя
МихСаныч
Старожил (Ушел навсегда)
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 10 янв 2017, 09:46
Город: Москва, Александров Владимирская обл.
Подпись: МихСаныч
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Коптильня для дачи

Сообщение МихСаныч »

Олег, холодное копчение, процесс более длительный, чем горячее. Потому для малых объемов невыгодно. Нужно сделать коптильную камеру боле-мене приличных размеров...
Например, из корпуса старого холодильника.
К нему провести дымоход от топки. Дымоход не менее 3метра. Чтобы дым в нем успевал остыть.
Если проектировать дальше, то к дымоходу можно приколхозить воздушное или водяное охлаждение.
Юрий Семей
Новичoк
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 31 мар 2018, 08:25
Город: Семипалатинск
Подпись: Юрий
Откуда: Казахстан ВКО Семипалатинск 50п.
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Коптильня для дачи

Сообщение Юрий Семей »

Да к дымоходу и генератору на лето обычно ставят водяную рубашку с проточной системой. У меня все а пром моштабах по этому я могу довать только общие рекомендации. Если делать камеру ее нужно делать деревянную по типу известного всем сартира. Размеры тут у кого какие опетиты. Длинна трубу для х/к от метра до трех главное чтобы вовремя ее выжигать огнем так как на ней оседает гарь. Немало важно сушить продукт перед копчением тогда цвет будет золотой. Для мини коптилки дымогенератор нужно делать опилочный или щеповой типа труба вертикальная в нее вварена горизонтальная труба в которую подоется воздух с компресора например. Принцып понятен будет при изучении ютуба. Если что поправлю. Коптилка типа описанного мед бокса у нас называется коптал или коктал кто как кличет. В нее тоже надо класть сухую рыбу и мало опилок, горсть две заглаза, в ней главное температура а не опилки а то все почернеет и будет кислым , едким.
Аватара пользователя
МихСаныч
Старожил (Ушел навсегда)
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 10 янв 2017, 09:46
Город: Москва, Александров Владимирская обл.
Подпись: МихСаныч
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Коптильня для дачи

Сообщение МихСаныч »

Юрий Семей писал(а):В нее тоже надо класть сухую рыбу и мало опилок, горсть две заглаза, в ней главное температура а не опилки а то все почернеет и будет кислым , едким.
Потому и ставлю на электроплитку. Проще, чем на углях соблюдать температуру.
Ессно, БИКС и подобные ящики только для горячего копчения.
Юрий Семей
Новичoк
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 31 мар 2018, 08:25
Город: Семипалатинск
Подпись: Юрий
Откуда: Казахстан ВКО Семипалатинск 50п.
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Коптильня для дачи

Сообщение Юрий Семей »

Плитка конечно практичней. Но мы их используем исключительно для костра на природе. Я сам сделал такой корпус из нержавеющего бачка стиральной машины типа Алматинка и тд со скосом снизу активаторного типа СССР. Я просто отрезал скос по шву и приварил его но уже горизонтально обычными электродами сильная гермитичность там не нужна. Пригодилась и верхняя крышка. Делов на 30 минут и нержавеющая коптильня готова , а то голову ломал где бикс дюзнуть и из чего сварить. Таких бочков везде как грязи.
Аватара пользователя
Пузенко Наталья
Администратор
Сообщения: 57225
Зарегистрирован: 16 дек 2008, 21:34
Город: Волгоград
Подпись: Наталья Лариасовна
Откуда: Волгоград
Благодарил (а): 1118 раз
Поблагодарили: 1281 раз

Re: Коптильня для дачи

Сообщение Пузенко Наталья »

Ладно, читая вас, я решила еще раз попробовать. Завтра.
Опилки намочить ан час перед копчением. Надо две жменьки как я поняла.
Рыбу буду делать. обваляю ее в соли+перец за два часа до копчения и обсушу полотенцем и туда.
Поставлю на огонь- как дымок пойдет прикручу огонь и 40 мин.
Все так?
Аватара пользователя
МихСаныч
Старожил (Ушел навсегда)
Сообщения: 3829
Зарегистрирован: 10 янв 2017, 09:46
Город: Москва, Александров Владимирская обл.
Подпись: МихСаныч
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Коптильня для дачи

Сообщение МихСаныч »

Пузенко Наталья писал(а):Поставлю на огонь- как дымок пойдет прикручу огонь и 40 мин.
Точно так! Рыба быстро готовится.

Опилки-то "за час" или "на час"???
Сильно мокрые не надо. Чай не черенки, их не проращивать ;)
Ответить

Вернуться в «Инструменты, удобрения, фунгициды через Интернет»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 244 гостя